美食定制商 第460节

　　更何况，在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉，再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。

　　这里还有一个不为外人所知的小技巧，铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐，竖着铺上四寸，要给肥肉留出两寸的空头。

　　铺平之后，用手将肉压实，最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷，卷到肥肉的空位时，便要把条好的蛋清团粉糊上去，接着再卷！

　　这样便能将接口处黏实，接口朝下放入盘中，再上蒸笼，盘边缘还要用木筷背实，防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。

　　这菜说起来容易，做起来难。

　　光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片，就能难倒一众高级厨师。

　　此刻，五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制，外表透着晶润的光泽，看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。

　　苏辰跟阿武聊天的这几分钟，肉卷稍微冷却了一些。

　　“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧，就像老婆饼里没老婆一样。”

　　不怎么幽默的笑话，在人很多的情况下就会显得有些风趣。

　　这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。

　　只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上，手中厨神刀轻轻落下，慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。

　　如此一来，食客们便是从侧面看的更加清楚了。

　　一层晶莹的白色物品，里边隔着一层酱色的食材，再往里的东西却是可以认识的火腿。

　　按照名菜谱的解释，这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠，但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。

　　毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯，但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。

　　切好之后。

　　起锅，烧油！

　　大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟，苏辰这才将植物油倒入其中，再等待油温升至九成滚热，近乎燃烧的时候！

　　长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。

　　蒸过的肉卷现在还极为脆弱，倘若直接用笊篱倒入油锅里，会瞬间爆炸！

　　所以只能用竹筷挨个往里夹，这纯纯没办法的事情。

　　即便如此，苏辰的动作依然很快，每次夹到第三四十个的时候，便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。

　　夹到六七十个的时候，便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。

　　如此反复，约莫过去六七分钟的样子，终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。

　　时间很久，但外边的食客们看的却一点都不无聊，因为在观看做菜的时候，不少人都发现了一个有趣的事儿。

　　人群之中，有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿，激动的站起来指着投影仪，“他居然能记清楚！我刚才按照顺序记了十个，那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面，然后又按照顺序把这十个夹了出去！这人是最强大脑走出来的吧？”

　　旁边的大人们听到孩子的话，这才惊醒。

　　别看苏辰动作没有丝毫的停顿，看似一气呵成，实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚？

　　就尼玛离谱。

　　“我还不信了，我这回给他死死盯着，我就不信他能全都记住！”

　　“看好了，看好了，这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿，哎妈呀我眼睛都要花了。”

　　“没事我能记得住！”

　　大家不可思议的看向说这话的人，只看一个中年男人站起来高高举着手机，“我拿手机录像了，待会儿对着回放看他是不是真按顺序翻面儿和出锅的！”

　　好家伙。

　　人家厨师全靠记忆，你特么拿高科技作弊？

　　虽然觉得搞笑，但这无形之中也给等待的食客们增加了一些乐趣。

　　众人纷纷望着大屏幕，听着那中年男子在半分钟之后，开始数了数儿。

　　“一！二！三！”

　　“.”

　　“四十八，天哪全都对了，五十！卧槽，天哪，居然真的全都对了！这个厨师简直神了啊！”

　　随着这位大哥激动的尖叫着，食客们仿佛看到了什么不可思议的举措，竟然纷纷不由自主的开始鼓起掌来。

　　这是什么神乎其技的操作啊！

　　看似漫不经心很随意的给锅里夹肉卷儿，那些卷儿在油锅中可不是固定在某个位置的，而是一直随着热油漂浮滚动更换位置的啊！

　　即便如此，那位神秘厨师竟然还是可以按照入锅的顺序，进行翻面儿，最后再按照他们原本的顺序出锅，也就是说，此刻被炸制金黄色的肉卷儿，每一块儿在油锅里经历的油炸时间是完全相同的！

　　而如此精益求精的菜品，居然是为他们而制作，想到这里，更是让等待的食客们充满了无限期待。

　　所有的肉卷都被捞出之后，苏辰将它们按照数量分别放在各个盘中。

　　每盘不多不少，二十个。

　　圆盘的角落又放上两个小碟，里边分别放着淮盐和喼汁。

　　伴随着画面中苏辰将这十道菜摆在方盘中，厅里的宾客又发出阵阵躁动。

　　大家不约而同的把目光从大屏幕上，挪到了食堂毛玻璃的方向，那，是出菜口！

　　待大长腿与小短腿齐齐走出之际，不少宾客已经等的心急如焚，更是直接从座位上站了起来扯着脖子，好像提前看到里边儿的东西就跟提前吃到了似得。

　　先是距离最近的主桌。

　　一盘野鸡卷放在桌上，众人皆是目不转睛的盯着，但这桌的人身份都很特殊，哪怕是肚子都在呱呱叫也没有人率先动筷。

　　“这个菜不错，我很喜欢。”张书记筷子夹起来一块儿肉卷，站着喼汁放到嘴里，咀嚼的时候发出旁边的人都能听到的清脆声。

　　“蘸着这个淮盐吃也很不错啊。”张书记一块儿吃完，再吃一块儿。

　　其他人生怕他再伸出来筷子，因为盘中拢共就二十块，说白了每人两块，分的很是清楚。

　　既然张书记都开动了，大家也不再多等，纷纷伸出筷子去夹。

　　一时间，厅堂里少了喧哗声，取而代之的是非常有节奏的咀嚼声。

　　那种酥脆的东西被咀嚼碎掉的‘噌，噌’声，之后便是人们的赞叹声。

　　张书记两块肉卷下肚，满足的吸了口气，好似这样便能把刚才口腔里的风味再度回味一番似得。

　　“甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，风味单纯，是一道好菜！”

　　旁边的龚总也是不禁点着头，“这道菜很好，我昨晚还以为是炒菜，今天看到视频才知道居然是炸出来的肉卷儿，确实有点神奇。”

　　旁边景泰的老板趁此机会插话道，“二位领导，这道菜在粤省是很有名的粤菜，只不过制作工艺非常繁杂，北方的餐厅并没有大规模引入。我们方才只看到了厨师烹饪油炸的过程，实际上这道菜在烹饪前还需要非常繁琐的处理。”

　　见张书记满意的点头，景泰老板笑道，“二位如果喜欢的话，我回头向这里老板请教一番，要是美味来公司没工夫做这些东西的时候，大家不妨来我景泰饭店品鉴品鉴，权当是给我尝尝，提点建议帮帮忙。”

　　这话说得真是滴水不漏，既不得罪美味来，又不得罪在场的所有人，还美名其曰品鉴，可不是让你们来消费嗷！

　　毕竟在座的这些人，不管哪个人能到景泰，那都是绝对的座上宾，钱不钱的已经不重要了，主要是这层关系网非常难得。

　　听到景泰老板这话，景州大饭店的老板站在身后气的牙痒痒，“你不是说自己是国宴大厨的徒弟嘛！怎么现在连个座位都给咱找不着了！”

　　李师傅冤枉的看着自家老板，“是啊，但刚才是老板您自己要站起来走的啊，不然也没人能把您的座位给占了啊”

　　“你他吗！”

　　而那边，丽蓉三人更是急的团团转，光是看直播这菜都已经让人垂涎三尺，此时再看别人吃上。

　　还听着那个酥脆的声音，简直馋的人口水直流。

　　这他妈还真应验了那句话，别人吃着我看着，别人坐着我站着。

　　关键是，刚才她们还能说走就走，因为大家平起平坐，就算是老曾的主桌上的贵客，也跟丽蓉她们的老公有很密集的往来。

　　可现在不一样了啊。

　　人家市里那么大书记坐着，还有景能那么大董事长坐着，再加上景州电视台那么大台长也坐着。

　　方才那些在丽蓉眼里都是贵客的人反而在身后站着。

　　这种时候，谁要是乱动一下都是非常扎眼的存在，要是直接走人，那更是不给主家面子。

　　这种场合，你不给主家面子，那是不是不给张书记面子？

　　所以三人只能尬站在两个桌子中间，走也不是，看着也不是。

　　难受，就非常难受哇！

　　她们根本不知道，真正难受的还没开始呢，这道菜端上桌根本没超过十秒钟，就被大家人手两筷给吃的干干净净。

　　那个吧唧嘴巴的声音，那吃过之后赞不绝口的声音，无疑都成为了另这些站着的人万分煎熬的存在，然而当投影画面一转，苏辰再度拿出一样食材的时候，大家才是真的傻眼了！

　　在厨房的角落里，也不知什么时候添置了一样巨大的烤炉，这已经不是传统的烤炉了。

　　而是一个圆柱体的大型碳烤炉！

　　在苏辰动手之前，景泰的大厨师傅眼前一亮，“这是现做的烤鸭吗？”

　　如果是现烤鸭子，趁着鸭皮酥脆之际蘸着白糖去吃，绝对是人间一大美味！

　　然而，当苏辰打开烤炉取出内部的一样东西时，所有人，彻底傻了！

　　“烤乳猪！天哪，我就在电影里看过这玩意儿！”

　　“妈耶！真的是烤乳猪，这这这都让开，我今天也要表演一个三口吃乳猪！”

　　“我滴妈，赶紧给我手机然我拍下来，我真是没见过这玩意儿，这么小的猪能吃吗？”

　　“看着就馋人，咱景州也没有专门烤乳猪的地方啊，这玩意儿从哪弄来的啊？”

　　该说不说。

　　当苏辰把炉内的烤乳猪拉出来挨个摆在案板上时，在场的宾客无不惊呼，纷纷拿着手机开始拍小视频。

　　关键是这玩意儿太罕见了呀！

　　甚至不少景州人，撑死了也就在看《西红柿首富》的时候见过这玩意儿，现实中根本看不到！

　　要说做个蛇肉什么的大家没准还害怕，但你要是拿出一只烤到色泽大红，油光明亮，看着就皮松肉嫩的乳猪来，我可就要流口水了嗷！

　　这一只只被烤到油光蹭亮的乳猪齐刷刷的摆在那里，光是看着就是一场顶级的视觉盛宴！

　　此刻，没有人对美味来这种直播厨房的行为感到质疑，大家甚至非常庆幸，居然能够亲眼看到一只乳猪的制作过程！

　　约莫七八斤的乳猪并没有很大，趴着的姿势卧在菜板上，只看苏辰一手握着厨神刀。