美食定制商 第532节

　　距离宴席开始，还有一天时间的时候，苏辰把美味来的所有大厨，全部都聚集在了十九楼的食堂中，开了一个简短的会议。

　　现在能坐在这张桌子上的人，或许不是国内最优秀的厨师。

　　但是过了明天，他们将成为国内声誉最响亮的人。

　　国厨级别：崔玉分，卢永亮，王志军，刘国初，姜文生，姜武生。

　　他们分别代表了国内几大菜系的金字塔尖水平。

　　略微逊色一个级别的人有：张老二，老十七，刘阿宝，还有名菜系餐厅中几位国厨各自的徒弟们。

　　他们虽然达不到老师们的烹饪水平，但是都有各自非常擅长的领域。

　　看着大家围坐在一起，苏辰一时间还有些感慨。

　　曾几何时，这里只有自己一个人，每天的工作任务就是想办法给员工们做上一顿员工餐，用来把欠他们的交通补贴给还上。

　　那个时候，苏辰明显能感受到员工眼神中的不信任。

　　现如今，自己光是后厨团队居然也已经这么强大了。

　　“三天后，就是宴席开始的时间了。”

　　苏辰轻声说道。

　　能明显感受到，坐在面前的几位国厨表情中隐隐都有些紧张。

　　“也就是说从明天开始，我们就要着手准备一些东西了。”

　　苏辰说话的时候，大家都很默契的认真听着，并没有人提出任何的质疑。

　　“今天我就分配一下工作任务。”

　　苏辰把提前准备好的工作任务表拿出来，这里面针对每一道菜品都有了详细的计划。

　　“崔老师负责鲁菜，陕菜，甘菜。”

　　“卢老师负责”

　　整体的思路就是，各位国厨尽量负责与他们专业相关的菜系，卢永亮擅长烹饪鱼类，那他就负责所有的鱼类处理。

　　这都不是什么太难的事情。

　　毕竟，烹饪是由苏辰亲自完成的，其他人大多数都只是处理一下食材，做点改刀和调配调味品的工作。

　　把做好的任务表给每个人都发了一份下去，大家如临大敌般自己端详着这份详细的清单。

　　“还是小苏的习惯，我这边没问题，咱们什么时候开始？”卢永亮只需看一眼，就确定下来了。

　　王志军跟刘国初，还没有和苏辰一起做菜的经历，看着自己的清单颇有些不解。

　　“这葱花只要备一份就行了，为什么要分成十六份？”

　　崔玉分看了刘国初一眼，“备一份那是你以前的习惯，那么多人伺候你一个人呢。现在是小苏一个人伺候这么多人，能一样吗？”

　　王志军也想问来着，听着崔玉分严厉的说辞，索性闭上了嘴巴。

　　跟他们以前的习惯不同，苏辰是按照菜名来准备食材的。

　　即便是相同的食材，也要根据不同的菜品分成不同的份数，然后再将这些食材全部都放在一起，前面立上牌子，写清楚这是哪一道菜。

　　而这其中最为困难的就是菜品制作的先后顺序。

　　“我已经将大家准备食材的时间，还有准备好之后的时间全都标明了，所有人都必须按照这个时间点来执行，有什么困难提前跟我说。”

　　几位国厨纷纷点头表示没有问题。

　　不过心里也对苏辰有些佩服。

　　不懂做菜的人可能不清楚，只是觉得将这些菜最好了就可以了嘛。

　　但实际上根本不是。

　　以前在国宾馆做菜的时候，每位主厨都会被告知他们负责的菜品需要在哪个时间点上菜，所以大家只需要掐着时间开始做就行了。

　　这只是一道菜。

　　但如果每个人增加到两道菜的时候，工作就会变得复杂起来，这已经不是一加一等于二的问题，而是呈指数级增加的复杂程度。

　　到了三道菜，基本上一位厨师就很难独立完成，必须要由其他人来协助完成一部分的烹饪工作才行。

　　而苏辰，现在面对的是28道菜！

　　能在短短几天时间内，将28道菜的所有工序都捋的一清二楚，光是这份任务表和时间表，就已经让在座的人非常震撼。

　　看大家并没有什么需要补充的，苏辰站起来拍拍手，嗓音也变大了一些。

　　“好，今天大家好好休息！明天早上八点开始，可能大家这几天也不能睡一个好觉了。”

　　“为了这次的宴席，辛苦大家了！”

　　崔玉分摆摆手，“值了。”

　　其他人也纷纷点头赞同，别说什么辛苦不辛苦了，到了他们这把年纪，能有这么一次经历，这是多少厨师梦寐以求的事情。

　　谈何辛苦？

　　简单的会议结束。

　　苏辰直接给自己炒了一份蛋炒饭，再喝上一瓶三无可乐，什么都不干，直接回到卧室开始睡觉。

　　现在要做的只有一件事：养精蓄锐！

　　翌日，一早。

　　距离宴席开始，还有36小时。

　　苏辰站在厨房中，依然穿着一身得体的黑色西服。

　　他的面前，是二十几位身着白色厨师服的帮手，每个人的表情都十分严肃。

　　“开始！”

　　一声令下，厨房之中顿时乒乒乓乓的响了起来，各种金属厨具碰撞在一起的声音，仿佛一首绝美的交响乐。

　　而也就在这个时刻。

　　全球各地，许许多多的飞机起飞，向着同一个目的地飞行而来。

　　京城！(本章完)

280.第275章 宴前准备

　　按照以往的惯例，苏辰首先要做的就是汤底。

　　分别有清汤、奶汤、上汤、红汤、鸡汤，这些汤底的制法大差不差，但因为熬制时间和添加佐料的不同，所以在烹饪的时候起到的作用也不太相同。

　　这是最耗时间的东西，而且还不会体现在成菜中，几乎全部都是在烹饪的过程中作为调味品来使用，所以必须要提前准备好，而且也不必担心因为准备好没有及时使用就坏掉。

　　崔玉分几人将处理好的食材摆放在分类于：清汤、奶汤等等成品的牌子前面。

　　苏辰不禁有些感慨。

　　这么看来，其实国宴大厨还是蛮好做的，自己压根不需要处理食材，只需要着手进行烹饪就好。

　　此刻的十九楼后厨，宛如苏辰现实中的练习室一般，只不过在系统练习室中苏辰只是心意一动便能召唤食材。

　　这里的话，需要嘴巴动一动，才会有人将食材放到面前。

　　动作很是迅速的将几种汤底全部都熬制上，按照任务分配表，每种汤底都必须有一个厨师在旁边一直盯着。

　　苏辰负责将火候调好之后，盯着的厨师只需要看着时间，闹铃一响，迅速的喊苏辰过来进行下一个步骤即可。

　　汤底开始熬制，接下来就是一些需要提前处理的食材。

　　比如有些水发类的食材，就得提前泡水，有的需要冷水浸泡，有的需要温水浸泡，还有一些需要泡好之后再反复清洗干净，确保食材里面不会出现一粒沙尘，否则吃的时候被硌牙了，那可就全完了。

　　除了浸泡的食材之外，还有需要提前烹制的食材。

　　就好比灯影牛肉这道菜里的牛肉，就得提前晾晒，只是这次的宴席中并没有灯影牛肉而已。

　　同时，厨房里还新添置了一个可以烧炭的烤炉。

　　当初苏辰是比较反对将京城菜确定为京城烤鸭的。

　　要论吃鸭子，京城烤鸭实际上算是比较一般的吃法，相反川菜中的熏鸭，还有淮扬菜中的套鸭，都是比较合口的吃法。

　　但苏辰的反对没什么卵用。

　　用张茂林的话来说就是，‘总不能给老头老太太每人弄俩焦圈儿跟一碗豆汁儿吧？涮羊肉也不适合在这种场合吃吧？’

　　最终也是没什么好办法，只能是把菜品确定为烤鸭。

　　要说做烤鸭，这屋里头的人可就不懂了，张茂林不知道什么时候也溜进了后厨，还带着一位贵宾——李文奎。

　　作为这次宴席服务团队的管理层之一，李文奎来这里的理由很是充分：如果我不在的话，这些人不好管理。

　　“烤鸭的话，是不是应该从全聚德请个师傅过来？现在请的话时间还来得及。”张茂林第一反应就是这样的。

　　虽然现在的全聚德商业化的很利害，甚至很多人去了之后吃的烤鸭也就那样，但那只是普通人。

　　有头有脸的人去全聚德吃的话，跟普通人吃的不大一样的。

　　而全京城最好的烤鸭师傅，也是毫无疑问，就在全聚德！

　　李文奎对这种说法也比较赞同，“术业有专攻，不管是全聚德还是便宜坊，都有不错的烤鸭师傅。我们饭店如果做这些菜的话，是会从那边请人过来的。”

　　这倒也不是什么丢人的事情。

　　人全聚德师傅烤鸭的时候，要一直全神贯注的盯着鸭子，必须得根据鸭子的实时情况做出具体的对策，苏辰现在要做这么多菜，总归是不可能面面俱到的。

　　而且，烤鸭是个手艺活儿，吃的是经验。张茂林也没见过苏辰做这道菜，所以才有了那样的想法。

　　“那倒不用。”苏辰挥挥手，小帮厨从后边儿拿来三只活蹦乱跳的鸭子，“今天得先试试火候，这种挂炉火候不那么好掌握，拿准了火候就好说。”

　　三只鸭子丢在厨房角落里的菜板上，手起刀落！

　　再利用旁边烧开的沸水苏辰动作十分迅速的把鸭子毛拔干净，再清洗干净，看的李文奎和张茂林瞠目结舌。

　　“处理手法就不像是没做过鸭子的男人！”李文奎直接给了定论。

　　张茂林吸着气点头，深表同意。

　　唯独苏辰，总觉得李老板这话哪里不太对劲，但因为在忙碌着又分不开心思琢磨到底哪儿不对。

　　索性转移了话题，“这鸭子没问题吧，是正宗的填鸭吧？”