美食定制商 第553节

　　仿佛那种味道就是刻在了每一个细胞中似得，当时苏辰就一度怀疑，老一辈可以吃的时候说这玩儿好吃，认真的？

　　旋即再与葱姜料酒隔水蒸上两个小时，腥味方才淡了许多。

　　但这就导致了一个新的问题出现：经过这么长时间的蒸煮，事实上熊掌本身的味道早就丢失了，能够品尝到的也只有鸡鸭高汤的鲜香，还有葱姜的味道。

　　尤其是再用高汤与酱油、白糖烹出来的浇汁洒上去，即便是苏辰有着‘味之巅’这样的外挂，吃的时候也只觉得就是吃个口感。

　　Q，弹，软，滑。

　　与某种食材极为相似：牛蹄筋。

　　苏辰当机立断的重新召唤了一份处理过的熊掌，以及八个牛蹄。

　　使用同样的烹饪方法制作后再次尝试。

　　果然！

　　牛蹄筋这么做之后，吃起来跟熊掌几乎没有任何区别啊甚至就连牛蹄筋本身包含的一些牛肉的味道，也消失的无影无踪。

　　既然如此的话！

　　苏辰继续尝试，将牛蹄筋切片儿，再将清水煮至七分熟的鱼片夹在牛蹄筋中间，旋即浇上高汤烹调而成的料汁。

　　好家伙！

　　不吃不知道，一吃吓一跳！

　　这玩意儿搭配起来，这么好吃呢？

　　而当苏辰在众人震惊的眼神中演示了一遍这道菜，并且将切好的牛蹄筋改刀成为各种各样的形状，直接在盘中拼接成一个熊掌外形的时候。

　　来自东北的三位会长，只是品尝了一口，当场差点儿跪下。

　　“要了要了！这道菜必须得收录到我们黑省烹饪协会的创新菜里！以后，这就是我们的省菜！”

　　“放屁！这明明是我们吉省的菜，跟你们黑省有什么关系？”

　　“呵呵，辽省不配吗？你研究研究熊掌这玩意儿最开始从哪儿流传出来的？”

　　面对三位会长的争执不下，苏辰当时也给出了提议。

　　与其三省各自发展，倒不如将菜系合并起来，以后也别说什么辽菜吉菜，干脆就叫东北菜！

　　毕竟现在普罗大众的意识中，也真就是东北菜

　　毕竟苏辰是二级会员的身份，再加上又是这道菜的创造者，经过深思熟虑后，三位会长也同意了苏辰的说法。

　　于是，这道‘鱼与熊掌’，便诞生了！

　　“那要照这么说，以后在家里头炖牛蹄儿也按照这个法子来就行了，肯定好吃！”刘阿宝说道。

　　他还是觉得有些不可思议。

　　一个味觉正常的人，怎么会尝不出来牛肉跟熊.的区别呢？

　　这就奇怪了。

　　“在家里这么多，那不得被喷死？这牛蹄不贵，鸡鸭鱼什么的都化汤了啊！多浪费啊！”

　　“确实.这道菜虽然好吃，但也不符合咱们华夏人家里吃饭的要求，饭店里倒还行，毕竟人家的高汤可以反复利用。”

　　“苏老板厉害啊！这波差点儿把那些老外给吓死，不过他们刚才吃的又那么过瘾，估计早就忘了这菜很刑的事儿了哈哈！”

　　苏辰松了口气。

　　“外边儿什么情况了？”

　　阿宝瞅了眼墙上的屏幕，“吃完了，都是第一口不太敢吃，吃过了之后就忍不住了，那个红头发大个儿还差点儿跟之前混到厨房里偷吃的老外打起来。”

　　“哦？”苏辰也看过去，“怎么回事儿？”

　　“咱也不知道，反正就是看着两人闹的挺不愉快，这会儿舒婷安排红头发大个儿跟里边雅间的一位客人换了座。”

　　苏辰摇摇头。

　　吃个饭有什么好吵的？

　　“现在进度好像有些快了啊？”

　　阿宝道，“换成大席吃起来就是快，一道菜刚上去，各个就跟没命似得开始抢着吃，生怕吃少了吃亏。”

　　害。

　　苏辰活动了一下脖颈，别看这拢共没出多少菜，但实际上还真挺累的。

　　主要是强度太高。

　　而这道鱼与熊掌，则是所有菜品的一道分割线。

　　在这道菜之后，几乎就包含了华夏各地美食的精髓，而现阶段比较得到普罗大众认可的各大菜系，也几乎都在这道菜之后。

　　‘如果前面的那些菜都能让人打起来的话，那后面的菜’

　　苏辰考虑，是不是应该让大家回到宴会厅里，就像刚开始那样就餐了。

　　当菜品来到豫省的时候，苏辰便从鱼缸中捞出来一条新鲜的活鱼。

　　卢永亮嗤笑一声，“我刚开始还以为你要露一手胡辣汤呢，感觉那玩意儿也挺好喝。”

　　“我觉得烩面也挺不错的。”崔玉分补充道。

　　这就是南北差异了，崔玉分鲁省人，对于面食的接受度更高一些，卢永亮则是南方人，面食就一般般了。

　　苏辰摇摇头，“要是按照我个人评价来说，胡辣汤跟烩面的口感和味道都在这道菜之上。”

　　“但是它们吧特点又太鲜明了。”

　　就说胡辣汤，外省到了豫省玩儿的人，能接受的那是真爱喝，甚至一天不喝就跟有蚂蚁爬似得。

　　要是喝胡辣汤的时候再要上一份水煎包或者饼，简直是神仙来了也不能换的早餐啊！

　　但是还有不能接受的人呢。

　　只会觉得这玩意儿灰呼呼的黏糊糊的，甭管是吃着还是闻着，都是那么的令人难以接受。

　　这种菜，就不适合出现在大型宴会上。

　　所以，苏辰才会选择了这道，不管怎么做，都不会出错的菜品。

　　黄河，大鲤鱼！(本章完)

第291章 饿死不吃方老板！

　　与盐酸鱼相同，黄河大鲤鱼也必须得是现做，这样肉质够鲜够嫩！

　　对于一些比较出名的菜品，很多人会按照网络上教的方法自己在家里尝试制作，这道菜就属于其中之一，毕竟难度不算很大，再加上又这么出名，然而那些在家里尝试之后的网友，最后大都得出了一个结论：这是一道徒有其名的菜。

　　殊不知，他们压根没有抓到这道菜真正的核心和重点。

　　黄河大鲤鱼之所以能够名誉全国，除了烹饪技艺之外，便是食材。

　　鲤鱼在华夏并不罕见，黄河鲤更是自古以来就被誉为比牛羊肉还要珍贵的美食，而在黄河鲤中，中原地段的又是上品中的上品！

　　南方人不吃鲤鱼，觉得这种鱼鱼腥味重，肉质又有些发柴，多半还是没吃过中原河段的黄河鲤鱼。

　　此刻苏辰手中的三条鲤鱼，便是从豫省河段钓来的，金鳞赤尾，细长苗条，看上去就有些华贵。

　　可惜，这种野生鱼要想吃到还是有些费劲，现如今的餐馆儿多数都是人工养殖的鲤鱼，味道自然是要差上许多。

　　简单的说，现如今外边的餐厅里，要论鱼的品质哪家最高？

　　西湖国宾馆当属其一。

　　但是这个野生的黄河大鲤鱼，绝对不次于那里的鱼。

　　苏辰杀鱼的流程不必多说，在众人的声声惊叹中三条鱼不到一分钟的时间就已处理干净。

　　改刀方式也极为简单，便是做红烧鱼最常见的牡丹花刀，先斜刀从鱼身侧面切进去，再平刀往上推。

　　改刀之后，苏辰甚至都没有给这鱼增加什么去腥的佐料。

　　这种纯野生的大鲤鱼，腥味并没有那么重，基本上在制作过程中就可以将那丝丝腥味去掉，现在用什么胡椒粉反而会弄巧成拙。

　　厨师界里有句话怎么说来着，逢烧必炸！

　　虽然不能说百分之百这样吧，但基本上只要是需要烧的菜，都是需要事先油炸的。

　　这道菜，也不例外。

　　锅中宽油加热至六成油温。

　　不同于许多网络博主做烧鱼，苏辰不急着开始炸鱼，而是给油锅里加入了葱、姜、蒜、还有大料和桂皮，甚至还加了一勺切好的五花肉！

　　“这么做的目的是为了让油香，这样炸出来的鱼会有复合香味。”

　　苏辰说完，才意识到今天站在这里的厨师，事实上都非等闲之辈，自己这解释反倒是有些多余。

　　讪笑一声后，手勺轻轻推动着锅中的佐料，待葱姜蒜都有些焦黄时方才把佐料全部捞出。

　　三条大鲤鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉直接入锅，饭店后厨就这点儿好处，大锅大灶的做起来特别省心省劲。

　　苏辰以前也在探店的时候接触过这道菜，很多饭店的大鲤鱼表面裹着一层厚厚的面粉。

　　事实上他们那么干的目的主要还是跟自己的烹饪手法有关。

　　一些饭店不太好确定一天能卖多少鱼，只好先备好足够的鱼，然后将炸熟的鱼冷冻一部分，之后再给高汤里浸泡一部分，有人点菜的时候直接连鱼带汤热一下就行。

　　实际上这样做已经不能是完全的烧鱼了，说是卤鱼还差不多。

　　猛火高温油之下，三条鱼的表面迅速的形成了一层薄薄的硬壳，看上去已然是有些微微发黄。

　　苏辰继续起了一口锅灶，直接从这口锅中舀了两勺热油进去，猛火继续开启！

　　三条炸的金黄的鱼腾个地方来到这口新的锅里。

　　改炸为煎！

　　同时，料酒顺着锅边淋下去，高温之下料酒可以迅速挥发，去腥的同时还不会残留其本身的味道。

　　再来一勺酱油！

　　再来一勺温水！

　　“开水吃肉，冷水喝汤。”苏辰下意识说道。

　　这种厨师界的小口诀，也是最近在练习室中高强度练习之下总结出来的，不仅朗朗上口，而且非常实用！