美食：这个老板怎么啥都会？ 第136节

　　剩下的肉馅还能包出来几十个。

　　鸡蛋丝虽然见底，但是满足眼前这几位肯定是没问题。

　　李瑞点点头回答道：

　　“馄饨够的，鸡蛋丝也有。”

　　“那就好，那就好。”

　　顾客听完答案，安心不少。

　　在这个馄饨摊上，他最喜欢的就是小小的鸡蛋细丝，浸泡在汤水之中的那种口感。

　　几位顾客拿了馄饨离开，

　　李瑞也将招牌收了起来。

　　他看了一下任务的进度，这一次卖出了390份夜宵。

　　虽然他增加了今天准备的食材，但架不住人们一次又一次的点单。

　　半夜两点，烤串全部卖完。

　　而提前包好的馄饨也全部卖出去了。

　　刚刚客人们等的，都是现包的。

　　等到最后一桌顾客结账离开，李瑞也收拾好了小摊。

　　小摊附近的垃圾桶里，插满了烧烤签子。

　　而食客们用过的碗碟，也装了整整一大箱。

　　好像越到深夜，战斗力越强。

　　下午，

　　方达广场小店。

　　李瑞正在为新的一晚做准备。

　　夜宵的任务，菜品上除了李瑞自己加上的烧烤，系统所解锁的，仍然以馄饨为主。

　　前几天是馄饨中的鸡蛋丝、生烫肉，

　　而今天解锁则是一份馄饨的新馅料——

　　黄花鱼馅料的馄饨。

　　所以除了金老板送货上门所提供的肉，李瑞还去了一趟菜市场。

　　黄花鱼在市场上大量上市的时间有两个。

　　一个是在春天，

　　三、四月份的时候，

　　这时候的黄花鱼，正处在洄游产卵期，味道和营养价值都很不错。

　　而除了三、四月份之外，

　　到了九月、十月，

　　正是黄花鱼幼苗长成以后，到沿海区域觅食吃饵料的季节。

　　又被渔民捕捞上岸，端上餐桌。

　　味道鲜美的花黄鱼，

　　可谓是被人们从小吃到大。

　　当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了，只不过从生长习性上来培育，仍然是这两个时间的产量高。

　　李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。

　　已经有热心的摊主，帮忙将内脏去掉了。

　　清洗之后，便可以开始剔鱼肉。

　　李瑞将黄花鱼放到了案板上。

　　在鱼头的位置开始，先来上一刀，这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。

　　随后从鱼背入手，

　　贴着椎骨（鱼身中间的大刺）将鱼肉片下来。

　　另一边也重复这样的操作，就可以得到两块大鱼片。

　　黄花鱼的刺不算多，但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外，还有一些在肉里面的小毛刺。

　　这就需要再用刀，在剔出来的鱼肉片上，

　　一遍遍的将鱼肉刮下来才行。

　　刮下来的鱼肉，已经很碎了，简单剁几下就可以。

　　鱼肉收进盆中。

　　单独吃鱼肉馅不够，还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。

　　在肉馅里放入少量黄酒去腥。

　　盐、胡椒粉、鸡精调味。

　　然后再加入蛋清，沿着一个方向搅拌均匀。

　　葱姜水少量多次，打进肉馅。

　　让肉馅更加柔嫩。

　　除了馄饨的馅料发生了变化，黄花鱼馄饨的汤底，也随之改变。

　　用鱼汤代替了猪骨汤。

　　主打一个原汤化原食。

　　与之前熬制鱼肉粥的做法差不多，只不过用来煮馄饨，还要多加点水才行。

　　起锅烧油，

　　将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。

　　等到表面煎至金黄，在锅边烹入黄酒。

　　随后将开水加到锅中，

　　大火炖煮。

　　鱼汤熬好之后，稍微加入盐、胡椒粉调味。

　　黄花鱼馄饨包好了之后，李瑞自己先下锅来了一碗。

　　作为一个负责任的厨师，

　　亲口品尝自己的手艺，是非常有必要的。

　　“味道很鲜。”

第124章 吃起来是自由的味道！

　　“完美的一天，用一碗馄饨告别。”

　　“在这里吃上一顿夜宵，加班也不觉得累了。”

　　“干代驾的时候，我希望终点永远是第三大街的馄饨摊。”

　　新的一晚来临，李瑞驾驶着餐车。

　　来到熟悉的地铁站附近。

　　而随着“野馄饨”就位。

　　食客们也从四面八方蜂拥而至，无论是烤串还是馄饨，来到这里，老板绝对不会让人后悔。

　　“老板一碗馄饨，嗯？又有新品了，我要这个尝尝鱼肉馅的。”

　　“三十个烤串，两瓶啤酒，再来两碗馄饨，馄饨晚点上。”

　　除了回头客、熟客，

　　也有新的客人，在朋友同事的推荐下，来到这里。

　　“这就是你说的巨好吃的馄饨摊？”

　　“今天可不加班，你不要让我白等半天啊。”

　　“放心吧你。”

　　“老板，我们要”

　　李瑞记下客人们的点单，安抚着围在旁边的一众食客：

　　“大家耐心等待一会儿，我这刚来。”

　　“咱先按顺序排好队。”

　　说完便支上铁锅，架起烤炉，

　　开始了忙碌。

　　而在即将要把小桌子也放下来的时候。

　　热心的客人却一把将他拦住：

　　“老板，这些粗活就交给我了。”

　　“这多不好意思啊。”李瑞跟他客气道。

　　这时，另外的几名顾客，也站了出来，纷纷将桌椅板凳拿在手里。

　　“老板，剩下的事情交给我们，你忙你的。”

　　“对，有事说话，别见外。”

　　李瑞回到摊位：“谢谢大家。”