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美食:这个老板怎么啥都会? 第99节

  说话的时候,脸不红,气不乱。

  几乎可以说得上,是毫不费力了。

  “受累,放这里。”李瑞指了身旁的位置。

  怪力萝莉是吧。

  这个员工很值诶。

第94章 江海市的炸鸡,都这么好吃吗?

  炸鸡店的一切都准备就绪。

  李瑞和临时员工走到了店门口,把“休息中”的小牌子,翻到了“营业中”一面。

  这时候,广场上的音乐也响了起来。

  马金戈跑到外面,向舞台那边望去。

  由于个子矮,她得站到花坛上,才能看清。

  马金戈向李瑞挥了挥手:

  “老板快看,那边有小姐姐跳舞啊。”

  随后她又羡慕地说道:“腿好长,像弹簧一样,我好羡慕。”

  “没关系小马。”

  李瑞不太会安慰人。

  “短短的,也很可爱。”

  很快,炸鸡店便迎来第一批顾客。

  两人看起来是一对情侣。

  “怎么样,江海市还不错吧。”女生问道。

  “嗯嗯。”

  男生敷衍地点了点头。

  全国各地都大差不差的方达广场,随处可见的美食节。

  除了东西贵,跟别的城市也没什么区别。

  也不知道为什么女人这么爱逛。

  但这位小伙子并不是喜欢扫兴的人,他说道:

  “你看,这里有一家炸鸡店。”

  他主要是看中了有一个店面,或许可以歇歇脚。

  两人走进店里,小伙直奔座位。

  但他屁股还没坐下,便又自觉地和女朋友站到了一起。

  直接坐下来的话,

  会让女朋友觉得自己已经不耐烦了,

  还会引发一系列“你是不是烦我了?”、“你是不是不爱我了”的灵魂提问。

  女孩则是打量起这家炸鸡店。

  布局和她所去过的餐饮店都不太一样,整个一层,几乎都被宽敞的厨房占据了。

  只在门口处留了两张桌子。

  而楼梯拐角的地方,暂时挂着不对顾客开放的牌子。

  但她觉得,就楼梯处这么点地方,

  还能塞进去一家怔新鸡排。

  小姑娘看了看菜单,

  炸鸡排:8块钱一块(160g左右)

  炸鸡块:15块钱一份(250g左右)

  口味:番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士;椒盐、香辣、孜然、黑胡椒

  两个人商量了一下,

  随后由小姑娘点餐:

  “老板,来两份鸡排,一份炸鸡块,椒盐,微辣,两杯可乐。”

  顾客点完单,李瑞便在厨房里开始了制作。

  透过厨房的玻璃,可以清楚地看到里面的情况。

  卫生干净整洁,年轻的老板精神利索,

  正在有条不紊的炸着。

  炸鸡必须炸熟,但是也不能炸老,脆皮所需要的温度,比鸡肉炸熟的温度要高。

  想要让鸡肉吃起来多汁,而不是又干又柴,

  必须要平衡好外皮炸脆,与鸡肉炸熟的速度。

  同时,炸鸡所用的油也是非常重要的一点。

  不仅仅是及时更换这么简单。

  脆皮上会沾上炸鸡的油,所以油也会增加炸鸡的口味,就像炸炸糕的时候,会用混合了香油的油来炸一样。

  而且高温油炸的过程,也可以去除一些异味。

  李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。

  在炸鸡的发源地国家,至今保留着用花生油炸鸡的习惯。

  花生油会给炸鸡带来独特的风味。

  但是因为不如起酥油耐用、便宜,已经被很多店摒弃了。

  而炸鸡用的锅,尽量是铁锅比较好。

  铁锅可以在大量鸡肉下入油锅,导致油温降低的时候,仍然为锅内保留足够的热量。

  让炸鸡吸油更少,表皮更脆。

  鸡肉本身就容易熟,炸制时间不长。

  但是不同的部位,炸的时间和方法稍有不同。

  鸡排比较薄,180度,4分钟左右,表面炸到金黄,就可以出锅了。

  鸡块的肉更厚实一点,则需要先中火150度炸3分钟定型,再升高油温复炸3分钟,把表面炸脆。

  李瑞把鸡排切好,连着鸡块,一并交给了身旁的小马。

  小马负责撒调料和后续的工作。

  门口的饮料柜,放着的是隔壁王爱泉那里进货的饮料。

  炸鸡、可乐刚端上桌,又来了几位客人。

  李瑞记得,这人是之前的一位老顾客了。

  孟建国今天带着老婆孩子,正好在这边玩。

  看到“桃园夜市美食群”里的消息,便携家带口赶了过来。

  但这一家子只是简单点了些炸鸡块。

  母亲有些担心炸鸡的健康问题。

  与此同时,刚刚的小情侣已经吃了起来。

  刚出锅的炸货还冒着热气。

  鲜嫩多汁的鸡排,即使没有尝。

  就能通过鸡排的切面看出来,有薄薄的汁水漾在表面。

  “宝宝先吃。”

  小情侣腻乎着,品尝起来。

  鸡排的外壳金黄坚挺,表面鳞片状的斑点非常漂亮。

  入口之后,牙齿嚼上去,

  还能听到表皮“咔嚓”、“咔嚓”的声音。

  里面软嫩的鸡肉则是不柴不干,入味又多汁。

  “鸡排好吃,伱尝尝这个。”

  女孩子则是吃着炸鸡块。

  腌制入味的鸡腿肉,汁水味道很足,在嘴中勾引着口水不住往外流。

  所以她说话的时候,几乎是含着鸡块的:

  “好香啊。”

  随后小姑娘捏着鸡块送到了小伙子的嘴里:

  “你张嘴。”

  小伙听话,一口把鸡块吞进嘴里。

  两个部位的鸡肉,肉质口感有所不同。

  但都被处理得很好。

  外面金黄酥脆,里面软嫩入味。

  椒盐口味,最大程度上保留了鸡肉的原味。

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