美食情报王 第101节

　　此时可以看到，在高温下，馅料中冒起细密的油泡，油脂慢慢浸到梅干菜当中。

　　饼皮则稍稍收紧，散发出烘焙的麦香。

　　直到边缘翘起。这时候，再把肉馅那面贴到饼铛上。

　　油脂和少许水分，滴落在饼铛表面。

　　有“刺啦”一声轻响。

　　“三次翻面六次转圈”，灵活掌握，使其均匀受热。

　　等快要烤出来的时候，沿着饼的边缘，刷上一圈蜂蜜水。

　　利用余温把蜂蜜焦化成琥珀色的镶边。

　　夹出来，这就算齐活。

　　陈舟专注在肉沫烤饼上，一抬头，发现厨房前面围了小一圈人。

　　小师妹、郑姨自然不用说，还有隔壁烟酒店的孟老哥。

　　陈舟笑道：“来得正好，省得去叫你了。”

　　前一阵老孟把店铺买下来，还邀请陈舟三口包括店里的员工一块去饭店坐了坐。

　　老哥现在荣升社区食堂的新品鉴定官。

　　他多少有点责任感在身上，所以还问了问陈舟这道新品的来历。

　　“肉沫烤饼。昨天跟一个老师傅干活，他教给我的，二三十年前化工厂那边有个大爷在街边卖据说当时生意还挺火。”

　　“嘶，原来如此，还挺香哈。”

　　品鉴官因为要了解一下，所以得忍一会儿流口水。

　　两位员工品尝过后。

　　一一送上好评。

　　孟达，因为看过几遍早餐华夏，接过肉沫烤饼后细嚼慢咽，稍微评价了几句：

　　“油渣酥脆，饼皮弹韧，咸甜焦香在舌尖相继绽放。虽然没有上世纪的铁皮桶和炭火，但依稀能感受到那个年代的味道。”

　　陈舟不禁给他竖起大拇指：“专业。”

　　社区食堂的包子，在本地是有点知名度的，顾客们过来，当然主吃包子。

　　但孟达老哥的评价实在有些让人好奇。

　　以至于此时店内为数不多的几位顾客，纷纷表示：

　　“老板，我们也想尝尝。”

　　陈舟：“做的不多，大伙一人分一个吧。”

　　店里现在的品类有几种干的，几种稀的，无论是备餐还是顾客用餐，都处于刚刚好的状态。

　　再往上添可能不太合适。

　　但平常熬猪油确实会剩下来点猪油渣。

　　这肉沫烤饼跟烀饼一样，也不走量，就当充分利用食材。

　　就是这死面饼，放凉点，可能口感偏硬，得趁热吃。

　　改用半发面，放在透气的纸袋里，适合外带。

　　如果包进包子的话，油渣接触水分会失去酥脆的口感，软囊囊的吃着肯定发腻。那就得调整用量，补充点肉馅进去。

　　从老的风味小吃中找寻灵感。

　　结合不同需求，做出适当调整。这就是陈舟的烹饪乐趣了。

第104章 经营技巧，新的情报

　　这天的生意结束，陈舟账上积分10012.5，对他自己来说，突破一万，也算个阶段性的小成就。

　　从当初第一次刷新情报到今天，历时将近三个月。

　　他由摆摊干到开店。

　　现在又招聘了两个员工。每天的营业额，也能基本稳定在三千以上。

　　在小店之外的角度来看，周围社区树立起牢固的顾客口碑，一两次热点事件之后，在更广的范围内也有了一定知名度。

　　接下来的经营方向，肯定还是稳扎稳打，细水流长。

　　短期内，食材采购上可以进行一下优化。

　　老张的肉类非常靠谱，这是经过长期合作检验的。

　　而食材成本中占比稍重的面粉、蔬菜，还有进一步降低成本的空间。

　　主要平时陈舟都是在菜市场采购的。

　　图个距离近，采购方便。

　　如果有更上游的渠道，在保证品质的情况下，可以联系联系。

　　陈舟偷点懒，交给【定向情报】。

　　而稍微长期一点的目标，就是增加人手，拉长营业时间。或者找寻企业团餐类似的稳定业务。

　　这需要把制作流程和口味标准化，不能陈舟所有事都亲力亲为了。

　　经营管理是一门学问，当老板得学。

　　正好下午闲着没事，陈舟就对照积分兑换中的【经营技巧】研究起来。

　　三、五积分，有大部头，也有简单的实用经验。

　　甚至还有今日半价促销的一个小技巧——如何用美食来经营和谐家庭关系。

　　家庭关系是需要经营的，出现在【经营技巧】里一点毛病没有。

　　而且0.5能花出去，也不容易。

　　陈舟将这条情报兑换下来。

　　傍晚，他带孩子逛了逛菜市场。

　　本着物尽其用的原则，挑了点豆角。

　　但陈舟不爱吃豆角里面的豆子，于是把秋豆角改成了挂豆角。

　　自己的喜好就不用食客动态了。

　　回家后，摘干净，焯水，煮熟。

　　再交给下班的老婆，让她把豆角和芝麻酱、蒜泥拌匀，就是道合格的凉菜。

　　“我今天拌的还不错啊。”林女士开心地说道。

　　这次换成陈舟笑而不语——家庭烹饪中要保证夫妻双方的参与感，才能收获更多的幸福感。

　　经营技巧里面，都是学问。

　　周六这天，家里刷新情报。

　　陈舟和老婆起床后，在小卧室门前观赏了女儿一会。

　　陈桃桃在大床上舒展得更开了，但还是那个抱着被子的睡姿。

　　“时间过得真快啊，再开学，她都上大班了。”

　　“嗯，是呢，明天是不是得送她去学围棋了？”

　　夫妻俩聊了几句，随后各忙各的。

　　陈舟洗漱完，照例来到沙发。

　　【食材快讯（定向）】：麦香记品牌面粉在海滨市的经销商，正在试推广新零售业务，当前小麦价格处于低位，有望谈到102/袋（25kg）的价格。建立长期合作关系后，甚至可以用包子预付款。联系方式为***。

　　麦香记号称面粉产自北纬四十度黄金小麦种植带，陈舟用的就是这个牌子。

　　但他之前买的时候，价格接近110。

　　这没什么办法，粮油店人吃马喂的，售价肯定高一些。

　　他之前忙着生意，没有太关注这方面的信息。

　　如情报中所说，直接跟经销商去谈，能做到102的价格。一年下来，能节省不少钱。

　　定向情报的前半段，还是比较常规的商业信息。属于充分利用信息差来节省成本。

　　但后面这句话就有点意思了，

　　用包子作为预付款这还能成为硬通货？

　　周一的时候，抓紧联系一下对方。

　　待办事项+1

　　第二条情报——

　　【食客动态】：后天，附近学生中午放学后，会来到你的小店就餐，该时段客流量增加20%。

　　普通情报还是只给到当期。

　　但可以合理推测，九月一号开学之后，店里中午也要忙一阵了。

　　包子数量可以比平常准备的，稍微多些。

　　最后——

　　【市场消息】：继餐饮界“秋天的第一杯奶茶”活动之后，海滨老酒推出第二瓶半价，实际优惠力度约为10%。

　　海滨老酒在当地还有点知名度。

　　虽然半价名不符实，但10%也算真金白银了。

　　陈舟平时不怎么喝，倒是可以考虑给魏老师的老伴捎一件。

　　明天去送陈桃桃上课，人家虽然没收学费，但除了肉沫烤饼之外，自己肯定得带点见面礼，意思意思。

　　到了周天，陈舟备好礼品，跟林女士一起，送桃桃去学围棋。