美食情报王 第186节

　　主料是老张早上送来的羊腿肉，切成薄片，已经提前用黄酒蛋清水淀粉抓匀上浆，锁住水分。

　　鸡蛋液也打好备用。

　　跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。

　　当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。

　　所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。

　　首先，还是先滑炒肉片。

　　宽油，四成热时下入羊肉。

　　殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。

　　然后，就是熟悉的炒鸡蛋。

　　之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。

　　蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。

　　这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。

　　可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。

　　木须俩字，到底好认。

　　炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。

　　刺啦一声，辛香气被热油激发出来。

　　如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。

　　在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。

　　店里炒菜，就没有那个必要了。

　　葱姜蒜爆香后，

　　下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。

　　快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。

　　最后就是烹入碗汁。

　　大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。

　　出锅前，得淋上点香油、花椒油。

　　整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。

　　因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。

　　全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。

　　陈舟炒菜的时候，是比较专注的。

　　没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。

　　“忙你们的啊。”陈舟笑道。

　　大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：

　　“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”

　　给陈舟听得直皱眉。

　　“去去去，把米饭塌上。”

　　“好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。

　　煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。

　　但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。

　　陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。

　　蒸米饭，也选择了严格而固定的比例。

　　不能这次蒸软了，下次还生芯。

　　下饭菜，饭不好吃，那就不像话了。

　　与此同时，品尝小份菜的顾客也在纷至沓来。

　　之前因为没留神，而把店里餐盘带走的那位鱼香露丝，带着几个朋友，又一块来到了社区食堂。

　　老板娘曾经很大方的让她把餐盘留下。

　　但鱼香露丝觉得，还是很有必要去实地支持一下这家店的生意。

　　所以，才有了时隔一天的回头看。

　　但是露丝跟几个朋友到店的时候，赫然发现，可能也不太需要自己的支持。

　　社区食堂的生意好极了。

　　反而需要他们自己排队。

　　鱼香露丝心想，自己要是带着餐盘，搞不好能浑水摸鱼了。

　　她心里面稍微邪恶了那么一下。

　　但还是老老实实，跟朋友们排到了队伍里。

　　几个朋友是被露丝拉着，开车一百多公里过来的，心里早已对小份菜感到十分好奇。

　　其中一人挪揄道：“这就是你说的，好吃到连餐盘都不放过的店？”

　　露丝白了朋友一眼：

　　“你要非这么形容也行，但我那天确实不是故意的。”

　　朋友们反倒好奇心更强了，非要鱼香露丝把黑历史再说一遍。

　　露丝勉强复述之后，强调：

　　“李老师你们知道吧，我可是看了他视频才发现的这家店。”

　　几个朋友好奇心更强了。

　　“都有啥菜啊？”

　　有人现场翻起了视频，发现小份菜还挺丰盛，有鱼香肉丝、小卤肉、各种下饭菜，甚至李老师还提了一句“他们店里包子一直不错。”

　　露丝则提醒几人：“今天看来还上新菜了，是醋溜木须。”

　　“我去，这你都闻出来了？”

　　几人排队的时候，确实是在店外面。

　　没办法，过来吃饭的人很多，远远不止他们几个。

　　鱼香露丝则指了指旁边端着餐盘，出门后走向租售中心的一名顾客。

　　“我看见了，当然，现在也闻到味了，醋熘木须很香。”

　　醋熘，醋熘，那股来自陈醋的酸香味是最明显，最让人垂涎欲滴的。

　　几人舟车劳顿，闻到醋熘木须的味道，一下子就清醒了不少。

　　馋了，也是主要原因。

　　那位内搭二股筋背心的顾客点了醋溜木须，而且只点了这一道菜，全部盖在米饭上。

　　露丝说道：“这餐盘跟我上次用的不一样，没格子。”

第180章 醋熘木须

　　小份菜出餐还是很快的。

　　鱼香露丝和几个朋友，也从店门外，排队到店里面，最后排到了选菜的位置。

　　几人商量好了，要把社区食堂的小份菜全尝一遍。

　　你点鱼香肉丝，我点醋熘木须.这样一来，把所有品类都囊括进来。

　　甚至还准备点几个包子尝尝。

　　小份菜对多人聚餐的意义就在于此。

　　对顾客而言，通过小份菜能够品尝到更多的菜品。

　　如果去饭店正常点菜，可能四个人，有五个菜就差不多了。

　　难免要做出一定取舍，不能顾及所有人的喜好。

　　在小份菜则不一样，想吃什么先来一份，再拼拼凑凑，满足了尝鲜和多样化的需求。

　　而利用小份菜的菜量，尝鲜的试错成本也很低。

　　等到几人打菜的时候，

　　鱼香露丝抓到机会，跟店老板聊了两句。

　　“陈老板！我在网上还看到人淡如菊的视频来着。”

　　情报的食客动态，估计就应在此处。

　　“欢迎啊！”陈舟笑了笑，道：

　　“跟朋友来的？米饭给你们单独盛在碗里，这样餐盘可以多拼几个菜尝尝。”

　　提到餐盘的事情，鱼香露丝的几个朋友，也笑着看了看她。

　　露丝大大方方承认道：

　　“真是不好意思，老板，上次把你餐盘都拐跑了。”

　　陈舟摇头微笑：“没事，人淡如菊都跟我说了。”

　　虽然不知道对方究竟是怎么把餐盘顺走的，但陈舟大概了解了事情的始末。

　　鱼香露丝也不是故意的，还想通过转账来弥补店里的来着。

　　林女士没收，所以她还带了朋友过来支持生意。