美食情报王 第199节

　　陈舟笑了笑，好多专业话术，他都已经听过了。

　　知道陈舟忙着生意，老孟没把刚才跟摄像头说的话再重复一遍，

　　聊起了点稍微要紧的事情。

　　十一月就是供暖季了，因为前几天的寒潮，海滨市今年决定提前几天供暖。预计当月上旬就试水加压。

　　到各个商户，也需要人们自行检查一下供暖的管路，放放水。

　　老孟商量着到时候一块找个师傅来一趟。

　　省得天气再冷的时候耽误事。

　　他去年冬天的时候，就已经在这里租店了，暖气不怎么管用，老孟在店里还得穿羽绒坎肩。

　　所以今年打算找人好好弄一弄。

　　陈舟点了点头，“行，咱一块，正好组个团。”

　　老孟就是这个意思，“你们忙着啊，我回去研究研究。”

　　陈舟笑道：“费心了啊，孟哥。”

　　“不叫事儿。”老孟摆了摆手。

　　说完，他又跟那摄像头打了个招呼，出门回了自己的烟酒店。

　　北方冬天的供暖，确实是个大事。

　　海滨市没那么冷，零下十几度还是有的。

　　放在眼下的社区食堂，厨房里可能还好，毕竟有蒸箱一直开着，还要猛火旺灶的炒菜。

　　但主餐厅那，也不能让客人们哆哆嗦嗦的吃饭。

　　虽然采暖确实成本不低，可是该花的钱得花。

　　这没什么可说的。

　　七点半时，本次的情报刷新。

　　食材快讯的定向情报，给到阔别已久的生猪。

　　上次雪花梨售卖过程中，陈舟扫货的行为引起了蝴蝶效应，所以他对于投资反而更加谨慎了。

　　小心驶得万年船，这舟也不能沉了。

　　然后，是第二条情报——

　　【食客动态（稀有）】：阳光城小区物业公司的项目副经理明天会来社区食堂吃饭，他曾经吃到过番茄汤包，但在海滨市没有找到类似的，一直有些心心念念。这位副经理忘记了番茄汤包的具体馅料，但记挂着那股浓郁的番茄味。帮他回忆起当初的味道，你有机会获得相关联的食谱。

　　这条情报还附加了备注：你经常接触的物业小高经理，只是中层岗位的物业管家，为了显示出物业公司对业主的重视，特意对外声称其经理职位。

　　嗯.

　　陈舟本来还想吐槽一下，就自己小区这物业，怎么那么多经理，又是高经理，又是副经理的。

　　看到备注后发现，原来这小高经理一直有点挂羊头卖狗肉。

　　难怪在业主群里他总是那副不敢大声说话的样子。

　　除了被子涵妈妈收拾服了，其职位本身也不高。

　　而情报里提到的这位项目副经理，肯定是小高的领导了。

　　喜欢吃番茄汤包。

　　陈舟店里并没有这个款式的包子，不过他也一直打算自己研究新品。

　　可以就这个机会试一试。

　　先把这个番茄味道做出来，帮副经理回忆回忆。

　　而且，顾客是位物业公司的副经理。

　　一顿包子免一年物业费肯定费劲，但让他帮忙提高点物业服务质量还是很有必要的。

　　待办事项+1。

　　最后——

　　【市场消息（稀有）】：海滨市即将开启餐饮消费小额补贴，发放10-1、30-5、50-10的消费券，本次补贴将持续到年底，后天上午银闪付开抢。提前填写信息可以提高抢到消费券的机会。

　　需要抢券的补贴，陈舟觉得不是好补贴。

　　不过，作为商户，陈舟也并没有接到通知，不知道这波促销费的事情，能不能让自己赶上。

　　属于情报提前透露的消息。

　　陈舟觉得，如果可以报名的话，自己的社区食堂应该加入一下。

　　店里包子、饭菜的价格肯定不涨，不能像那些趁着国补涨价的电器一样。

　　但多少能让顾客落些优惠。

　　接下来的一两个月内，要研究研究。

　　终归算一件好事。

　　眼下，还是先实验一下番茄汤包的事情。

　　周日，赶上新开业，店里确实很火，但顾客没那么集中，包子这块交给大姨和小侯完全没有问题。

　　店里目前在售的灌汤包，是郑阿姨带来的手艺。

　　大姨曾经在汴梁干过十年，做的是打水的汤包。调好的肉馅分几次打水进去，然后包进包子皮里。

　　而之前陈舟从钓鱼老哥那里也收获过蟹黄汤包，那里面的汤汁，则是由单独制作的汤冻提供的。

　　两者味道上有着一些差别。

　　打水的汤包，汤汁清亮，用猪皮、骨头熬出来的汤冻，则是味道更加醇厚浓郁。

　　番茄汤包，这个款式的包子，海滨市确实少见。

　　但从名字上来看，最显著的特点，肯定是那股浓郁的番茄味道。

　　还原这股浓郁的番茄味道。

　　如果体现在面皮上，和面时，可以加入少许番茄汁，除了味道上的改变，同时也能让灌汤包的外观颜色变得鲜红而透亮。

　　而如果体现在里面的馅料。

　　陈舟想到两种解决方式。

　　第一，是用西红柿鸡蛋，调整口味之后，包进灌汤包里。

　　相当于包子皮裹西红柿鸡蛋。

　　简单方便，陈舟之前就随便想到的。

　　第二种，则仍是使用肉馅。

　　番茄没有像猪皮那样的胶原蛋白，肯定熬不出来胶质，无法做成汤冻的状态。除非用添加剂，吉利丁之类的东西。

　　那就让西红柿汤汁，作为打进肉馅的水，以此来提供番茄的味道。

　　既然都用西红柿了，肉馅可能也得换换。

　　从猪肉改成牛肉。

　　所以，番茄汤包的面皮，一种是维持原样，一种是添加番茄榨汁汁和面。

　　而番茄汤包的馅料，陈舟一共是想出来三种方案：

　　西红柿鸡蛋馅；

　　西红柿汤汁打水的猪肉馅以及类似做法的牛肉馅。

　　理论要和实践结合，也可以和丰富的经验结合。

　　陈舟喊了喊身旁的郑阿姨。

　　“大姨？”

　　大姨有点专注。

　　“大姨！”

第192章 三款番茄汤包

　　叫了两次之后，大姨也把注意力从眼前的包子上，

　　转移到老板所说的包子上。

　　郑阿姨做灌汤包的经验丰富，又拿回了旧日擀面杖，说是老包子骨也不为过。

　　她听陈舟把番茄汤包的几种设想讲过一遍之后，马上就明白了老板的意图。

　　不过郑阿姨也确实没吃过番茄汤包，对此没有发表什么明确的看法。

　　只是认真地说道：

　　“老板，我觉得这个中。”

　　当然，陈舟也没白问。

　　郑阿姨以前的店里也做过牛肉灌汤包，仍旧可以提供一些可靠的建议。

　　而几种方案中，除了涉及到牛肉的馅料缺少食材，基本都是店里现成的。

　　今天就可以简单尝试一下。

　　牛肉的问题，陈舟发信息给了林女士，让她送陈桃桃学围棋回来从老张那捎一块。

　　他自己，则开始用西红柿来和面。

　　灌汤包的面皮，只有薄薄一层。

　　和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。

　　简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。

　　所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。

　　与水混合，还是按老步骤和面之后。