末世小馆 第729节
郑淮倒是不以为然，夹了一片有鲸皮的脂肪蘸上青辣酱送入口中。
“咔嚓咔嚓。”
从声音就能够听出来，相当脆韧。
郑淮一点头，
“唔，这个味道，有点海腥味但是不太足，鲸鱼的皮...没有这样薄吧？”
林愁说道，
“这只是接近脂肪的那一部分，其余的已经处理掉了，这条鲸实在太大了，起码活了数十年，光是一层皮就有一肘厚。”
郑淮点头，
“没什么太多的味道，说不上好吃也说不上难吃。”
“再尝尝鲸尾。”
鲸尾的卖相就要好上许多，洁白无瑕，看上去就像是一片脆爽的白萝卜。
多数体型较小的鱼类大多肉质洁白，唯独尾巴两侧会各有两条窄窄的“红肉”，成深或灰色，这是由于距离鱼的****比较近、也是平时游动需要用力的尾部，血液积存造成的。
而鲸鱼尾却恰恰相反，鲸鱼全身都是鲜艳的红肉，偏偏只有这部分洁白无瑕犹如玉质，格外动人。
郑淮依言试了试，
“唔，这个味道不错哎，怎么说呢，口感和牡蛎有点相似，有种矿物质的清香...完全不腥，除了蛋白质和特殊脂肪香几乎尝不出别的味道，比鲸鱼皮和脂肪的那部分好多了。”
“嘿，这种庞然大物，吃在嘴里满满都都是成就感啊，生猛的一塌糊涂，尝尝新鲜倒也是可以的。”
山爷不屑的说，
“这玩意就只能这么吃？”
林愁自己也尝了一片，摇头道，
“鲸皮可以凉拌，鲸尾应该可以爆炒，但是以这种肉质来说，估计炒出来之后和带着脆骨的野猪耳朵也差不多了，会很硬。”
“这味道倒是让我想到了一种东西。”
郑淮问道，
“什么东西？”
林愁想了想，
“黄喉，鲸尾这一部分，口感与黄喉也就是猪或者牛的主动脉、心管非常相似，又脆又韧。”
郑淮一想，“倒也是。”
林愁嘿嘿一笑，
“得，看来我的火锅食材又多了两种，不亏。”
第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）
这就算是给鲸鱼尾的用途定下了调子。
除了尾部的白肉和鱼皮脂肪之外，巨大无比的鲸尾还产出大量结实的红肉。
其肉质比牛肉的质感也差不了多少，非常有韧性，可以刺身、也可以像牛排一般烧烤煎炸。
不过缺点就是鱼腥味很重，即使这是一头生存了数十年的老鲸也无法避免其肉质本身所带来的尴尬。
尝完了鲸鱼肉的味道，林愁就回了厨房。
山爷叫道，
“哎，等会，林子你又把那东西翻出来干啥？”
几个牛蹄扔在厨房案板上，地上摆了一只硕大的牛头。
“你说这个？”
“对，就说它呢，不是好好的牛肉你不给咱吃，你老琢磨那些犄角旮旯的地方是几个意思啊？”
林愁笑了笑，
“脍不厌细食不厌精，越是古里古怪的地方，往往就有着出人意料的美味，再说了，这也不是现在就能吃的，我准备做一道凉菜，随吃随取，免得到时候麻烦。”
上次的牛蹄子其实给山爷的印象就非常好，滋味可是相当的足。
只是他想着有肉不吃偏要跟牛蹄子过不去，心里就有点不是滋味了。
总觉得林愁把好东西藏着掖着的，这些破烂倒是饬的欢实。
林愁一笑，也不说话。
升起炭火炙烤牛脚牛头，将它们的表面烤到微焦毛发卷曲，再用小刀轻轻刮去黑灰。
牦牛的皮质本就坚韧，经火炙烤之后收缩的并不算厉害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
林愁也并不心急，反正今日也没有顾客，围着一炉炭火做些自己想做的事情，也是一桩美事。
如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家，肯定会用上水焯后熬沥青泼的办法来处理这些麻烦玩意。
沥青凝固后会在皮质表面形成坚韧的软壳，用力一撕，就能将毛茬连根拔起，这种方法适用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等，只是其肉质中难免会留下滚烫的沥青渗透进去的味道，对普通人的健康也颇为不利。
“咔嚓咔嚓。”
从声音就能够听出来，相当脆韧。
郑淮一点头，
“唔，这个味道，有点海腥味但是不太足，鲸鱼的皮...没有这样薄吧？”
林愁说道，
“这只是接近脂肪的那一部分，其余的已经处理掉了，这条鲸实在太大了，起码活了数十年，光是一层皮就有一肘厚。”
郑淮点头，
“没什么太多的味道，说不上好吃也说不上难吃。”
“再尝尝鲸尾。”
鲸尾的卖相就要好上许多，洁白无瑕，看上去就像是一片脆爽的白萝卜。
多数体型较小的鱼类大多肉质洁白，唯独尾巴两侧会各有两条窄窄的“红肉”，成深或灰色，这是由于距离鱼的****比较近、也是平时游动需要用力的尾部，血液积存造成的。
而鲸鱼尾却恰恰相反，鲸鱼全身都是鲜艳的红肉，偏偏只有这部分洁白无瑕犹如玉质，格外动人。
郑淮依言试了试，
“唔，这个味道不错哎，怎么说呢，口感和牡蛎有点相似，有种矿物质的清香...完全不腥，除了蛋白质和特殊脂肪香几乎尝不出别的味道，比鲸鱼皮和脂肪的那部分好多了。”
“嘿，这种庞然大物，吃在嘴里满满都都是成就感啊，生猛的一塌糊涂，尝尝新鲜倒也是可以的。”
山爷不屑的说，
“这玩意就只能这么吃？”
林愁自己也尝了一片，摇头道，
“鲸皮可以凉拌，鲸尾应该可以爆炒，但是以这种肉质来说，估计炒出来之后和带着脆骨的野猪耳朵也差不多了，会很硬。”
“这味道倒是让我想到了一种东西。”
郑淮问道，
“什么东西？”
林愁想了想，
“黄喉，鲸尾这一部分，口感与黄喉也就是猪或者牛的主动脉、心管非常相似，又脆又韧。”
郑淮一想，“倒也是。”
林愁嘿嘿一笑，
“得，看来我的火锅食材又多了两种，不亏。”
第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）
这就算是给鲸鱼尾的用途定下了调子。
除了尾部的白肉和鱼皮脂肪之外，巨大无比的鲸尾还产出大量结实的红肉。
其肉质比牛肉的质感也差不了多少，非常有韧性，可以刺身、也可以像牛排一般烧烤煎炸。
不过缺点就是鱼腥味很重，即使这是一头生存了数十年的老鲸也无法避免其肉质本身所带来的尴尬。
尝完了鲸鱼肉的味道，林愁就回了厨房。
山爷叫道，
“哎，等会，林子你又把那东西翻出来干啥？”
几个牛蹄扔在厨房案板上，地上摆了一只硕大的牛头。
“你说这个？”
“对，就说它呢，不是好好的牛肉你不给咱吃，你老琢磨那些犄角旮旯的地方是几个意思啊？”
林愁笑了笑，
“脍不厌细食不厌精，越是古里古怪的地方，往往就有着出人意料的美味，再说了，这也不是现在就能吃的，我准备做一道凉菜，随吃随取，免得到时候麻烦。”
上次的牛蹄子其实给山爷的印象就非常好，滋味可是相当的足。
只是他想着有肉不吃偏要跟牛蹄子过不去，心里就有点不是滋味了。
总觉得林愁把好东西藏着掖着的，这些破烂倒是饬的欢实。
林愁一笑，也不说话。
升起炭火炙烤牛脚牛头，将它们的表面烤到微焦毛发卷曲，再用小刀轻轻刮去黑灰。
牦牛的皮质本就坚韧，经火炙烤之后收缩的并不算厉害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
林愁也并不心急，反正今日也没有顾客，围着一炉炭火做些自己想做的事情，也是一桩美事。
如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家，肯定会用上水焯后熬沥青泼的办法来处理这些麻烦玩意。
沥青凝固后会在皮质表面形成坚韧的软壳，用力一撕，就能将毛茬连根拔起，这种方法适用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等，只是其肉质中难免会留下滚烫的沥青渗透进去的味道，对普通人的健康也颇为不利。