末世小馆 第925节
“鸽子老少咸宜，尤其是对大龄女性更是最好不过，但独独一点，鸽子却并不适合二十六岁以下的年轻女性食用，可能会对某两个重要方面的发育，产生非常不利的影响。”
卫天行指指围过来的几个年轻女狩猎者，
“像是这几位年轻的姑娘，老夫强烈建议你们年纪到了再开始吃鸽肉。”
几个女狩猎者你看我我看你，都说，
“哎呀，卫大人好博学哦。”
“幸亏老娘没吃过鸽子。”
“哪两个重要方面？”
“你是不是傻，女人最重要的，不外乎是...咳咳，跟你说这个干嘛。”
“多谢卫大人提醒。”
得，老家伙生生把围观群众说走了。
林愁说道，
“我说胖爷，您这为了几个鸽子，至于吗？”
卫天行昂然，
“美食重于泰山...再说，胖爷我哪里说的不对了？这可都是古时流传下来的经验教训，宝贵着呢，一般人我还不舍得告诉他呢。”
“得得的，您说的对还不成吗。”
鸽子去了毛，以黄酒和各色基本香料磨粉加盐涂抹全身，腌渍半小时备用。
林愁说，
“那就做个黄泥鸽子，再来个熏鸽子。”
卫天行嘴都合不拢了，“好好好。”
鸽子腹中塞入香茅草根和野葱，洗净一根鸽肠扎紧脖颈和肚腹开口处。
半锅酱油煮入几粒花椒大料，待酱油表面刚一冒出热气就将鸽子整个浸没其中，表面均匀的布满酱油，鸽肉皮下脂肪受热变色后捞出。
捞出的鸽子放风口放凉晾干，其中三只用猪网油裹紧三层包上锡纸。
随便从后山抠了点黄土过筛筛细，用水和油活成泥状将锡纸包好的鸽子封入其中。
卫天行道，
“林小子，要是用一些芭蕉叶或者荷叶，岂不更加清香？”
林愁笑，
“荷叶和芭蕉叶水分大，鸽子只有这么大一点，即使到烤熟的时候，那些水份都未必能完全蒸干，到出炉后就成了煮鸽子...而黄泥烤鸽子，重在一个烤字，锡纸撑起黄泥一般受热也不会变软，内里的猪网油则会变成油脂均匀加热烘烤鸽子，这样烤出来的鸽子才会表皮脆韧内里细嫩。”
卫天行恍然，
“原来是这样。”
地上挖出小坑，用卵石铺满坑底，再在坑内燃起一堆炭火，炭火烧得只剩红炭时依次摆入黄泥封好的鸽子，用土填平。
“这就行了？”
林愁点头，再次在上面升起一堆炭火，上烤下烘保持温度。
火上摆锅，薄薄的一层五谷铺满锅底，在锅内横竖摆几根青山胡椒枝条，把剩余的三只鸽子架上去，盖盖。
卫天行道，
“这个好这个好，熏鼠肉都是用米熏出来的，特别香，以前胖爷我自己也做过。”
鼠肉干嘛，非常大众化的东西，巷子里几乎人人会做，但味道却大不相同。
“鼠肉干可不是用大米熏出来的。”
卫天行一愣，“不是米？”
林愁点头，
“那些都是去了皮的各种草籽，主要是油菜籽和车前子。”
“用米熏出来的鼠肉干颜色浅淡，且有种糊味，好的鼠肉干都是各家各户采的杂草草籽剥皮晒干后用这些草籽熏，草籽的油性要比米更大，烟也就大，挂到肉上的油分和味道更足，熏出来的肉干才能焦黄红亮，鸽子也是一样的道理。”
卫天行这么一想，好像还真就是这个理。
“那为什么不用豆子来熏啊，豆子油足，单是味道就比草籽好的多。”
林愁翻了个白眼，
“因为穷啊，凡是豆子都拿去做豆腐酱油和酱了，豆子比米还贵，米都舍不得怎么会用豆子。”
“...”
卫天行连连挠头，尬笑，
“啊哈哈哈...”
林愁一手扇子一手火钳，边扇风边钳出过大的木炭，控制着炭火火苗不会太大，熏锅里的鸽子可经不起猛火摧残。
半个小时，鸽子宣告熏烤完毕。
卫天行指指围过来的几个年轻女狩猎者，
“像是这几位年轻的姑娘，老夫强烈建议你们年纪到了再开始吃鸽肉。”
几个女狩猎者你看我我看你，都说，
“哎呀，卫大人好博学哦。”
“幸亏老娘没吃过鸽子。”
“哪两个重要方面？”
“你是不是傻，女人最重要的，不外乎是...咳咳，跟你说这个干嘛。”
“多谢卫大人提醒。”
得，老家伙生生把围观群众说走了。
林愁说道，
“我说胖爷，您这为了几个鸽子，至于吗？”
卫天行昂然，
“美食重于泰山...再说，胖爷我哪里说的不对了？这可都是古时流传下来的经验教训，宝贵着呢，一般人我还不舍得告诉他呢。”
“得得的，您说的对还不成吗。”
鸽子去了毛，以黄酒和各色基本香料磨粉加盐涂抹全身，腌渍半小时备用。
林愁说，
“那就做个黄泥鸽子，再来个熏鸽子。”
卫天行嘴都合不拢了，“好好好。”
鸽子腹中塞入香茅草根和野葱，洗净一根鸽肠扎紧脖颈和肚腹开口处。
半锅酱油煮入几粒花椒大料，待酱油表面刚一冒出热气就将鸽子整个浸没其中，表面均匀的布满酱油，鸽肉皮下脂肪受热变色后捞出。
捞出的鸽子放风口放凉晾干，其中三只用猪网油裹紧三层包上锡纸。
随便从后山抠了点黄土过筛筛细，用水和油活成泥状将锡纸包好的鸽子封入其中。
卫天行道，
“林小子，要是用一些芭蕉叶或者荷叶，岂不更加清香？”
林愁笑，
“荷叶和芭蕉叶水分大，鸽子只有这么大一点，即使到烤熟的时候，那些水份都未必能完全蒸干，到出炉后就成了煮鸽子...而黄泥烤鸽子，重在一个烤字，锡纸撑起黄泥一般受热也不会变软，内里的猪网油则会变成油脂均匀加热烘烤鸽子，这样烤出来的鸽子才会表皮脆韧内里细嫩。”
卫天行恍然，
“原来是这样。”
地上挖出小坑，用卵石铺满坑底，再在坑内燃起一堆炭火，炭火烧得只剩红炭时依次摆入黄泥封好的鸽子，用土填平。
“这就行了？”
林愁点头，再次在上面升起一堆炭火，上烤下烘保持温度。
火上摆锅，薄薄的一层五谷铺满锅底，在锅内横竖摆几根青山胡椒枝条，把剩余的三只鸽子架上去，盖盖。
卫天行道，
“这个好这个好，熏鼠肉都是用米熏出来的，特别香，以前胖爷我自己也做过。”
鼠肉干嘛，非常大众化的东西，巷子里几乎人人会做，但味道却大不相同。
“鼠肉干可不是用大米熏出来的。”
卫天行一愣，“不是米？”
林愁点头，
“那些都是去了皮的各种草籽，主要是油菜籽和车前子。”
“用米熏出来的鼠肉干颜色浅淡，且有种糊味，好的鼠肉干都是各家各户采的杂草草籽剥皮晒干后用这些草籽熏，草籽的油性要比米更大，烟也就大，挂到肉上的油分和味道更足，熏出来的肉干才能焦黄红亮，鸽子也是一样的道理。”
卫天行这么一想，好像还真就是这个理。
“那为什么不用豆子来熏啊，豆子油足，单是味道就比草籽好的多。”
林愁翻了个白眼，
“因为穷啊，凡是豆子都拿去做豆腐酱油和酱了，豆子比米还贵，米都舍不得怎么会用豆子。”
“...”
卫天行连连挠头，尬笑，
“啊哈哈哈...”
林愁一手扇子一手火钳，边扇风边钳出过大的木炭，控制着炭火火苗不会太大，熏锅里的鸽子可经不起猛火摧残。
半个小时，鸽子宣告熏烤完毕。