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风流青云路 第489节

于若秋拉着陆小雅坐在了一张八仙桌边,笑道:“就咱们四个,就一人一方吧。星晖,什么时候你也给我画一幅画,让我挂在这里。”

苏星晖点头道:“那是我的荣幸啊!”

于锐志笑道:“若秋啊,星晖的画现在可是价值不菲啊,刚才他在路上跟我说过,那个法国商人现在收购他的画,已经是开价两千五百美元一张了,你就这么随随便便的求画?”

于若秋道:“那我就出钱买呗。”

苏星晖道:“你们说到哪里去了?我这次回去就好好给你画一幅,下次你去上俊县的时候给你。”

于若秋笑道:“那你以后来京城,就在我这个饭馆里吃饭,随时来都可以,不用预订。”

苏星晖道:“于哥不是说得提前一个星期预订才订得到位子吗?”

于若秋道:“那是前院,前院每餐就四桌,四个房间,后院是专门给我留的,我什么时候来都可以,要不然,连我这个老板来了都没饭吃,岂不是笑话?”

陆小雅道:“若秋姐,你这里生意这么好,怎么不扩大经营呢?一餐才四桌,能赚多少钱?”

于若秋道:“我这里的厨师啊,都六十多岁了,现在精力有限,一餐做个四五桌也就是他的极限了,虽然他现在带了两个徒弟,不过还挑不起大梁,他做的菜还有很多功夫菜,光准备就要准备两三天的,不可能扩大经营的,再说了,扩大经营的话,那也就砸了牌子了。”

陆小雅若有所思的点了点头,苏星晖笑道:“若秋你会做生意啊,越是这样吊胃口,生意就越好,价格也就越高啊!”

于锐志道:“就是这个道理,这里的菜一桌最少都得上千。”

陆小雅惊讶的说:“这么贵啊?那有多少人吃得起?”

于锐志道:“京城有钱的多了,再说若秋这里的菜也值得起这个价钱,都是名贵食材,货真价实啊!”

说话间,那个王经理已经开始上菜了,她首先上的是一道看上去很奇特的菜,这是一盘独头蒜,有十几个,似乎是蒸过的,颜色已经变成了暗褐色,上面浇了一些汤汁,香气扑鼻。

陆小雅奇怪的问道:“怎么上了一盘蒜头啊?这也能做菜吗?”

于若秋微笑着说:“这可是一盘好菜啊,你们赶快趁热尝一尝。”

她这么一说,每个人都夹起了一个独头蒜,放进了嘴里尝一尝,只有陆小雅有些迟疑,平时她做菜虽然也用大蒜头,可是那只是作为作料的,她是不会直接吃的,那股味道太冲了,让口气也不清新。

苏星晖却已经咬了一口,这一入口,他的神色就是一变,这独头蒜确实是蒸的,蒸得酥烂无比,入口即化,而它根本就没有了大蒜辛辣的味道,却是鲜美无比,融合了诸多名贵食材的味道。

苏星晖也算是个美食家了,他细细分辨,这蒜头中有火腿的味道,有冬菇的味道,有瑶柱的味道,有鸡肉的味道,还有几种味道他都分辨不出来。

苏星晖正在细细品味,陆小雅也已经尝了一口,这一口下去,她脸上也满是不可置信的神色,她三口两口把那颗独头蒜吃了下去,然后说:“好好吃啊!”

于若秋笑着说:“好吃吧?我没骗你吧!”

陆小雅道:“这道菜是怎么做出来的?这么鲜,还一点儿都没有大蒜的气味了。”

于锐志也道:“是啊,若秋,这道菜是怎么做的?我都没吃过。”

第413章 微妙的火候

于若秋道:“星晖,你对美食好像很有研究,你尝不尝得出来这道菜是怎么做的?”

苏星晖道:“这道菜应该是蒸的,跟独头蒜一起蒸的应该有火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯,应该还有几种食材,不过我有些尝不出来了。”

于若秋赞叹的竖起大拇指道:“你果然是个美食家啊,这道菜的做法是,把独头蒜摆在笼屉里,在上面摆上火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯、虾仁、鸡枞菌等等食材,然后用文火蒸几个小时,把独头蒜蒸烂为止,蒸好之后,独头蒜自然就没有了辛辣味道,只有鲜美,再把那几样东西去掉,就可以了。”

陆小雅道:“这么麻烦啊?那怪不得在这里吃饭这么贵了!”

于锐志端起酒杯道:“来,大家一起喝一杯,这么好的菜,没有酒就可惜了。”

于若秋和陆小雅喝黄酒,于锐志跟苏星晖就喝起了彭湾大曲,几人一起干了一杯,好菜确实是要配好酒啊。

于锐志道:“可惜啊,你这里没有三十年陈的彭湾大曲,要不然就更美了。”

于若秋道:“市面上没有卖的嘛,这二十年陈的倒也相当不错了。”

于锐志道:“前些天我又找星晖帮忙买了五箱,让人给爷爷送了一箱,给姑父送了一箱,给我爸送了一箱,给二叔也送了一箱,我自己留了一箱,这些天都喝了两瓶了,我都不怎么舍得喝快了。”

苏星晖笑道:“主要是三十年陈的太少了,总共也就一两吨,要的人又多,下次你去了我再给你买几箱。”

于锐志点头道:“那敢情好。”

这时,王经理又端上来一盘菜,这道菜看上去红白相间,诱人无比,有一样食材苏星晖倒是认识,是鸡肫,另外一样食材苏星晖就不知道到底是什么了,看上去像是肚片,可又有些不像。

于若秋道:“这道菜可不能放久了,放久了就老了,大家快吃。”

苏星晖吃了一筷子,这菜一入口,爽脆可口,跟独头蒜的酥烂形成了鲜明的对比,口感的变换让人觉得奇妙无比,不禁胃口大开。

这道菜份量不算多,几人吃了几筷子,便趁热把这盘菜给吃得干干净净,很是下了几杯酒。

吃完了这道菜,于若秋这才介绍道:“这道菜叫爆双脆,在京城算是一道名菜,在各个馆子都点得到,不过做到这种火候的,一千家馆子里也未见得有一家。”

爆双脆的食材就是鸡肫和羊肚,羊肚还只能用肚仁,其它部分不行,把两样食材切成片,再用刀划上刀痕,油锅大火烧热,先倒入鸡肫,几秒钟之后倒入羊肚和各种作料汤汁,还不能用铲子或者勺子翻动,那样是来不及的,必须用左手单手颠锅三至五下,便即起锅。

做法可以说是非常简单,人人都可以做,可是就是那颠锅的几下非常考验手艺,火候微妙存乎厨师一心,早起锅一秒则生,晚起锅一秒则老,而且再无补救余地,甚至连盘子都需要预热,上菜者脚步也要快,慢了就老了,根本就没有这么漂亮的卖相,和爽脆的口感。

于若秋这家馆子,做这道爆双脆不知道多少盘了,由于厨师和上菜者的高超手艺和默契配合,从来没有失败过,基本上是到这里来吃饭的食客的必点菜。

接下来的一道菜是红烧大乌参,乌参即是黑色的大海参,一条差不多半斤,两条大乌参摆在盘子里,挤得满满当当的,旁边还摆着几条冬笋。

这道菜要用汤匙来吃,一匙匙的舀,把一匙乌参舀到嘴里,不但滋味鲜美,而且滑软细腻,酥烂中还带着一股酥脆的口感,这就是火候最佳的地步了,如果火候再过,就没有那种酥脆的口感了,如果火候再差一些,就会不够酥烂。

中国菜里,只有大师才能掌握这种微妙的火候啊。

菜一个一个的上来,每个菜都是那种绝妙的美味,这让苏星晖和陆小雅明白了这里的生意为什么会这么好了,这样的人间美味,谁不想尝尝呢?

几人正在酒酣耳热之际,突然听到前院传来了一阵嘈杂声,于若秋的眉头不由得皱了起来,她这里一向都很清静,吃饭的客人来这里也不会大声喧哗,今天这是谁这么没有礼貌?

不过于若秋并没有出去,这样的事情她一向是让王经理自己处理的,王经理虽然年轻,可是精明强干,加上这家私房菜馆有于家的背景,这样的事情她往往能够很轻松的摆平。
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