人在南宋，我与蒙古争天下 第110节

赵与芮一边看农户做事，顾田一面向他解释。

先把甘蔗去根去梢，埋在土里（切忌埋在低洼积水的土里）。在“雨水”节气（约二三月份）的前五、六天，天气转晴时将蔗从土里挖出，去外壳，砍成五、六寸长，每段保留两个节。在地上排好，覆盖少量的土，令其如鱼鳞般头尾相叠。每段蔗上的两个芽要平放，不能上下错开，不然向下的牙就很难萌发。芽长到一两寸长时，需要经常浇洒清粪水；长到六、七寸长时，就挖出来分栽。

栽种甘蔗时要分畦，每畦需宽四尺，挖深四寸的沟，在沟内栽种。大约每七尺种三棵，盖约一寸厚的土，若土太厚就会发芽减少。待每棵长出三到七个芽时，逐渐培土，每逢中耕除草时都要培土。培土逐渐加厚，蔗秆加高而根茎纵深，可防甘蔗倒塌。中耕除草要及时，不要怕麻烦，浇粪的多少要视土地肥沃程度而定。长到一、二尺高时，将芝麻枯饼、油菜籽枯泡水浇肥，肥料要洒田行里。长到二、三尺高时，须靠牛在蔗田行内耕作。每半月犁一次地：一次用来翻土并犁断旁生的根；一次用来掩土培根。九月初时要培土护根，防止砍断后的蔗根被冻坏。

“咱们今年种晚了点，但影响不大，反正现在可种的田还少，为明年准备吧。”顾田最后道。

今年主要的目的是深耕翻田，明年可以扩种。

赵与芮看完后点点头：“走，去看看制糖。”

顾田也是一脸期盼。

南宋的霜糖（冰糖）从种甘蔗到结晶要一年多，时间跨度长，还会失败，所以顾田才反对魏王收购糖汁，现在魏王说有新办法，他也很期待，更有点不相信。

此时南宋制糖大都运用高番脱水的方法使蔗糖凝固，该方法的缺点在于无法除去蔗糖中的酸素，糖也很难凝固，弄不好蔗糖会在高温下碳化，那就失败了。

原时空要到元朝攻下福建后，由埃及人传授树灰术才改良。

赵与芮刚来南宋时想赚钱不知道自己会做什么，好在看到了南宋的糖，终于想到了做什么。

明穿小说看的多也有好处啊，各种制糖术制火药甚至造炮术都有。

前世看起点小说，绝大部份造炮弄火药弄糖都是在明朝，这也为赵与芮积累了些知识。

众人很快来到岛的东边，东边的山比较高，有效阻隔了海上的台风，使得山包围的中间温度比较高，更适合制糖和甘蔗。

先期来的四明糖户们已经在当地工匠的帮忙下一起盖房子，因为时间紧，赵与芮采用了此时东南亚附近沿海地区，包括南北美洲土著们的建筑方式。

以竹木做架子，架空后之后，盖以木屋。

架空能防潮，木屋盖起来快。

早期先把房子弄起来，等住下来后，再慢慢盖泥石屋替换。

现场的一块空地上，已经有用木架搭建的遮阳棚。

好多糖户们正在制糖。

他们现在用的还是南宋此时的方式。

先把甘蔗榨出的汁在火上熬，熬到类似麦芽饧的黏稠度，然后把若干竹条插在大缸里，再将熬好的蔗浆倒入，以竹藤编的盖子罩合。接下来，便是等着蔗浆析出结晶，附着在竹条以及缸壁上。到农历五月，把这些结晶取出，这个程序称为“沥缸”。“沥”出的糖晶再经阳光下暴晒，才得到最终的糖霜。不过，一缸糖浆不会全部结晶成霜，会留下相当比例的“糖汁”，也就是余浆。这些糖汁有两种去处，直接卖掉，“或自熬沙糖”。

但这时的沙糖，都不是颗粒装的，之前赵与芮在王府所见，比较粘稠，像浆糊似的，就是现在的沙糖。

当然，如果进行中发生碳化，就会失败。

赵与芮到后，现场已经看到一桶桶的糖汁，还没有开始沥缸。

因为赵与芮要用新方法。

只见赵与芮一挥手，不远处有两人抬着一个大缸，顾田看到这大缸差不多有半人多高，约半丈宽，里面不知放了什么，反正很沉，需要两个人用架子抬着，边上还有人扶。

抬到现场后，赵与芮抬使工匠在附近刚搭好的一个木屋里摆放早就制好的架子。

那木屋比较大，有五六十平方，也没有架空，因为不是用来住人的，中间放着那缸，缸被架子架空着。

现场进入屋子的也就顾田，和他儿子女们，包括顾莺，陈峰，周来，赵与芮等几个人，在这五六十平方的木屋里，看起来有点空旷。

顾田发现这缸的底部有个小孔，但里面被塞了什么东西，没有漏出来，后来才知道被塞了草在里面。

“来，拿个盆过来。”赵与芮让人又拿进来一个空盆，放在这缸下面，接着拿

接着让人抬进来那几桶糖汁。

然后下令“从上面倒下去。”

农户们把糖汁从缸上倒下去。

农户们倒完后，先后离开，赵与芮便对顾田道：“这缸里面装了些东西，有黏土，还有纸，这些是用来过滤糖汁中的杂质。”

不过赵与芮不会和他说，这中间还有石灰，专门防止碳化的。

他故意弄了个缸，就是不让人打开，不让他们看到里面有什么。

顾田果然表情有点古怪，他其实很想看看缸里面到底放了什么。

等糖汁凝固是需要时间的，边上工匠们又抬来另一个缸，架起另一个架子。

顾田这时发现，缸的背后都写着字，001，002。

这会阿拉伯数字还没传到南宋，顾田看的一脸懵。

赵与芮这时道：“这是一号缸，这是二号缸，每个缸大概可以用十天（按每天过滤十次计）。”

“周来和陈峰负责每隔十天左右，运用新的缸到这里，收回旧缸。”

顾田家人都认真听着。

“运送过程中，不得打开缸内，更不能故意摔破来打开，谁打破了缸——斩-——”赵与芮厉声道。

四周一片肃杀之色，顾田也脸色严肃，知道魏王想保密。

周来这时很配合啊，赶紧上前，小心翼翼的道：“要万一不小心撞倒了怎么办？”

赵与芮表情不满的看了他一眼，但还是道：“缸破之后，所有人不许上前，更不许打量，全部离开二十步外，同时立刻通知周来，如果有人偷看，可以举报，举报者，为大功，本王可举荐他为官。”

现场顾家诸人动容，确定这缸中有什么秘密。

接着赵与芮又详细说了下金塘岛缸的运输和保存，果然非常严厉。

每个缸都是从定海县沿海制置司出来，由王府里的人专门填充后，再由王府护卫运送到码头，上船过海到金塘岛军营周来处。

来时缸的两头都是密封的，到用时由周来和陈峰，还有王府一名侍卫三人同时开启。

赵与芮会长期选派王府侍卫在此，每五天轮换一名。

用完后，更换时回收旧的，由周来和陈峰那边密封缸口，再运回制置司，由制置司重新处理后，能重复使用。

受限于现在金塘岛刚起步，产量不高，所以赵与芮先准备了一百口缸，后继会逐步增加。

大概一个时辰左右，他们第二缸也差不多凝固好了。

这时赵与芮又让人拿来一个大壶，里面装的是黄泥水，直接从上面淋了下去。

同时拿出底下小孔里的草。

“淋慢点，慢点，慢点。”赵与芮让工匠慢点淋，一缸差不多要倒一分钟左右。

不一会，下面小孔里有黑滓出现，掉到最下面的盆子里。

顾田看了几眼黄泥水，没看出是什么。

他只是糖户，如果是泥匠，估计能认出是黄泥水。

下面，就是见证奇迹的时候。

赵与芮虽然在制置司自己先试过一次，这会还是比较激动。

他亲自上前，探眼往缸里一看，终于长长舒了口气。

“大伙来看。”

众人纷纷上前，探头。

“嘶”接着是各种倒吸冷气的声音，甚至还有惊叫声。

顾田更不可思议的伸手从里面一摸。

“啊呀”糖还是有点温度的，稍微有点烫手，不过他也顾不得，直接抓出一把，在两只手上换来换去的吹气。

“这么白？”

“这是什么糖？”

“沙粒状的。”

赵与芮不但直接把糖汁变成真正的沙糖（沙粒状），而且洁白如雪，原本明朝才出现的白糖，已经提前问世。

“神了，神了，魏王怎么做到的？”顾田是不敢相信啊。

第138章 到处都是自己人

把原本的液体状沙糖变成真正的沙糖已经让人感觉匪夷所思，更别说一步到位，变成白糖。

他问出来后才回过神来，这是魏王的秘密，赚钱的秘决，怎么可能说出来，所有的秘密，都在那只缸和最后淋浇的水里。

但他肯定，最重要的秘密，就在缸里。

“此事要极为保密。”赵与芮这时道：“咱们的糖以后分三个等级四种，雪糖，次等的白糖，冰糖、黑沙糖（又称红沙糖）。”

因为这种黄泥水淋法，不会把整缸黑糖弄的洁白如雪，最下面的部份，会带点黄褐色，所以赵与芮把他划为次等。

而且物以稀贵，所以雪糖会尽量多造，但在临安两浙这边限量供应，主要往日本高丽和福建广东卖。

赵与芮对外宣传的理由时，缸中的东西，产量不高，黄泥水也难配制，所以白糖要限量供应到外面，造成极高的价格。

现在沙粒状的沙糖出现，绝对会冲击原本的霜糖（冰糖）市场。

接着赵与芮又把缸中最下面带点黄褐色的白沙糖取出来，让工匠再接着熬，熬化之后，用鸡蛋清澄去浮滓，然后将新青竹破成一寸长的篾片，撒入糖汁。

一夜过后，就会变成天然冰块那样的冰糖。

这是明朝天工开物中制冰糖的法子，比南宋时用竹编的盖子罩合，等着蔗浆析出结晶，附着在竹条以及缸壁上，不知高明了多少倍，且极大的省却了结晶的时间，一晚上就能结成冰糖，又不会碳化失败。

顾田看到一晚上结成的黄白色冰糖，更是惊为天人。

想想这时南宋冰糖最大的产地遂宁，为朝廷御贡所在，每年不过三四千斤，有时冰糖产量还达不到，连累诸多糖户破产。

像魏王现在这办法和成功率，就是每年几十万斤几百万斤都可以，只要有足够的糖汁就行。

为了保密，赵与芮要求提前准备好蛋清，和新青竹，新青竹早早切成篾片。

鸡蛋清装于密封的铁罐，现场制冰糖时，再开封倒进去，有王府甲兵在现场巡看。

一般人未必知道里面倒出来的是蛋清，就算知道是蛋清，也肯定不知道要用新青竹。

如果用其他竹片，成晶率就会极大降低。

但最关键的是，他们白糖出来时，在缸里经过了石灰的过滤，这是消除碳化的重要一步。

没有这一步，其他糖户想这么干，还是容易碳化。

赵与芮是把保密做到极致，按他现在的方式，只要没有几个人一起勾结，悄悄打开缸中来看，至少能领先几十年。

最后赵与芮走时为金塘岛今年订下了目标。