我加载了农场游戏 第341节

　　而他老妈身上，也不知什么时候，围上一件花格子围裙。

　　“你回来了！事解决了吗？”秦素云扭头看他一眼，随口问道。

　　“解决了！对方和解了，也没赔钱！”林州回应一声，看着筲箕里的炸鱼：“这次宴席不是做全鱼吗？”

　　“不是，做的炸鱼！”秦素云摇摇头：“怎么？你想吃全鱼吗？”

　　“没！就问一下！”林州看着油锅里滋滋滋响，颜色正在慢慢变金黄的鱼块，站在锅边，已经能够闻到很清晰的香味。

　　这种面粉裹着的炸鱼确实很香，但并不是他的最爱。

　　至于他口中的全鱼，则是胡子鱼，学名应该是叫鲶鱼。

　　出现在宴席上，多半是清蒸，然后加上豆豉等一些配料和调料。

　　这种鱼，味道虽然也不错，但在林州心目中，只能排第二。

　　你要问第一，那自然是麻辣鲜香的水煮鱼！

　　相比于前面的两种鱼的做法，林州更加钟意后者。

　　因为后者的味道是最足的！

　　只是，很可惜的是，如今他最喜欢的这道宴席菜，在他们这里，已经逐渐被淘汰！

　　当然，这里淘汰的意思，并不是失传什么的。

　　单单是这道鱼制菜，被别的鱼制菜取代了！

　　因为在林州他们这里，只要是喜宴宴席的话，菜里，一定有一道是鱼！

　　准确来说，是鸡鸭鱼肉（猪肉）一道都不会缺！

　　鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、肉就不用说了，太多了，一桌子，素菜很少，别的都是荤菜。

　　不论是肥的瘦的，还是凉菜热菜，应有尽有！

　　所以，淘汰，就是水煮鱼，换成了另外做法的鱼，比如他母亲现在正在操作的——面粉炸鱼！

　　以及他口中提到的，清蒸全鱼！

　　而水煮鱼的淘汰，大概也是因为制作起来麻烦，收拾起来也麻烦！

　　所以，慢慢的，就被替换成更加简单的清蒸全鱼，还有现在的面粉炸鱼。

　　毕竟，像是面粉炸鱼，只需要提前炸好，第二天上菜的时候，再过一下油就可以上了。

　　甚至于，时间赶，炸完后保存好一点，第二天也可以直接上。

　　而吃完后，剩下的，回收起来，也更不用说的简单！

　　像是水煮鱼，就完全不一样。

　　因为林州他们这里做水煮鱼，基本上都是用的新鲜的鱼。

　　一般是提前一天拉回来养着，第二天现杀。

　　或者更甚者，宴席当天早上让人送过来。

　　因此，这样新鲜的鱼，加上乡村大厨的烹制手艺，那味道，真是没话说！

　　但这样一来，现杀现做，明显会影响到宴席的上菜速度和时间。

　　可能再加上成本一类的，就导致，现在他们这的宴席上，已经很少见到，有水煮鱼这道菜。

　　“咔嚓！”

　　缅怀着的时候，林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。

　　“嗯！这刚炸出来的就是脆！”

　　咀嚼间发出的声音，仿佛也能促进人的食欲大增。

　　片刻后，林州手里的面粉炸鱼，就只剩下鱼刺。

　　“这种油炸的东西，就要刚出锅的时候最好吃！”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块，笑着说道。

　　“待会炸滑如的时候，你也可以吃点！”

　　闻言，林州也是深以为然的点点头。

　　这种油炸食物，刚出锅味道最好，又脆又香！

　　等放一段时间，潮了，就不脆了，味道也会下降一个层次。

　　所以他们通常会在其温度降下来后，将之密封在口袋里，减缓这个过程！

　　“那你等会炸的时候再叫我！”林州又拿起一块鱼勒部分的肉，“妈，这次有糖扣肉吗？”

　　“有！”

　　“这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉！”秦素云熟练的用长筷子，将一块煎好的鱼夹进漏勺，没好的又给它们翻个面。

　　做的差不多后，又转过头说道

　　：“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗？”

　　“小时候大多时候都是肥肉，大家都不喜欢吃！”林州开口说道。

　　他们以前村里宴席的烧白，很少有那种三线肉的，很多都是上面一线黑，下面全是白，见不到一点瘦肉。

　　要是切菜的墩子师傅刀工好，切得薄一点，看着还会有些食欲。

　　可但凡切厚一点，那也就真只有干体力活的青壮年们，能够吃得下去。

　　林州他们那个时候的小孩子，根本看都不带看的。

　　所以，在那个时候，还有吃席整人的操作，就是用这个烧白！

　　借着帮人盛饭的机会，将一碗烧白夹起来藏在碗底。

　　等拿人看到碗底的肉时，也不得不含泪吃下去！

　　“也是！”

　　“那个时候我都吃不下两块！”秦素云跟着附和一句。

　　“不过这次你大伯弄的肉，都是三线肉！糖扣肉也是！”

　　“那这次碗里怕只会剩下水咸菜了！”林州轻轻一笑。

　　如今，他这样的年轻人，在村里坐席的话，只要烧白和糖肉是三线肉，那一个个都是很喜欢的。

　　似乎，现在的他们身上，已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。

　　虽然不是从事的体力活，但身上，也承受着别的压力，也爱上了吃烧白这类的菜！

　　“嗯！这样更好！吃干净一点，收拾都好收拾，不然剩菜一大堆！”

　　“像以前那些肥肉烧白，一个个的桌子上动都不动，就算是收回来，主家人自己也吃不完，多半是喂家里的猫狗！”

　　秦素云感叹着说道。

　　她以前经常在村里面帮席，对这里面的门门道道，也都是清楚。

　　其实在农村，只要食材好一点，搭配上厨师的手艺，盘子里的菜吃得干净，真是很常见的事。

　　也不是说像那种拿口袋打包，争抢着吃什么的。

　　反正林州长这么大以来，在他们这里，还真没见过那种拿口袋装菜的。

　　不过小时候，倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的！

　　这种情况，也都是没有大人主持，一般有大人，都是大人分。

　　“妈！你忙着，炸滑如的时候再叫我，我去要两个泡鸡爪啃！”

　　林州吃完手上的炸鱼，又馋起别的菜来。

　　“去吧！应该已经泡好了！”秦素云笑着点点头。

　　泡鸡爪，他们这里，也都是自己买材料回来泡。

　　毕竟，家家户户，基本上都有一两个酸菜坛子，所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜，或是用酸盐水泡点鸡爪什么的，洒洒水一般简单。

　　而这项技能，也可以说大家都会。

　　很快，从厨房溜达出来的林州，就探听到泡鸡爪的存放地点。

　　等他那种筷子和碗来到目的地时，就看见一个放在地上的水桶。

　　盖子还没揭开，他就隐约闻到一股诱人的酸味，是他记忆中的味道。

　　而一揭开水桶盖子，积蓄在里面的酸意，一下就逸出来，让林州味蕾都分泌出唾液。

　　他探头朝桶里看去，就看见桶里一片红彤彤的景象。

　　深红色的酸盐水里，有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。

　　以及，最关键的——鸡爪！

　　这些原本各有各的颜色的东西，如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下，已经被染上红色。

　　“这个颜色——正！”

　　林州看着这一幕，口中直咽。

　　这种酸盐水，就是用红心萝卜，好像也叫胭脂萝卜，泡出来的酸盐水，特别红！

　　然后泡出来的鸡爪，也是深红色，颜色特别靓！

　　林州跟着拿起筷子，看一眼，上面没有沾水，这才伸进去。

　　因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里，会坏盐水，让水起白。

　　而一旦长白的话，像这种表层的白，只需要将大部分给捞出来，再滴些醋或高度白酒进去，盖上坛子，周边围上水，放一段时间，里面的白就会消失。

　　林州筷子翻动桶里的配菜，找准鸡爪，夹起来，一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。

　　“这劈鸡爪的做法，应该都是被泡椒凤爪教坏的！”

　　他一边夹一边想着，其实在他的记忆里，以前这种泡椒鸡爪，好像都是一整个。

　　一般一桌八个人，盘子里就装八个。

　　但现在，世道变了！

　　不知道从什么时候开始，一整个的鸡爪，被分成了几瓣！