人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第160节

　　抬起眸子，木久知园果好奇的询问道。

　　她也做过不少鸡排料理，其中有用鸡腿肉也有用鸡胸肉，但从来没有做出过口感如此细腻的鸡排。

　　如果是简单的打成鸡腻子，应该做不到这种程度。

　　这里面肯定有她不知道的秘密！

　　想到这里，木久知园果的眼中浮现出精光。

　　“你知道芙蓉鸡片这道菜吗？”

　　白渊没有急着回答，而是问了她这么一个问题。

　　“知道，芙蓉鸡片是中国鲁菜中的名菜，通常是以鸡脯肉，鸡蛋等食材制作而成。

　　成菜后，以肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉而得名。”

　　木久知园果点头，显然很早之前便听说过这道菜，就连做法也能与白渊娓娓道来。

　　“没错，我这道麻香鸡排便是用了芙蓉鸡片处理鸡肉部分的烹饪手法，手动的把鸡胸肉剁成鸡腻子，然后加入葱姜水将它搅打上劲。

　　而它之所以这么细腻的原因，主要是因为这个。”

　　说话间，白渊指了指另一碗中的鸡腻子。

　　粗略来看与普通的鸡腻子没什么区别，但仔细观察却可以发现，淡黄色的鸡肉上，充斥着淡淡的白色。

　　“这个是筋膜？”

　　“没错，即便经过了事先处理，鸡肉上依旧会残留不少筋膜，所以需要厨师将鸡腻子中的筋膜去除。

　　而这个过程，极其考验厨师的眼力，但凡漏掉一点筋膜，都有可能落在料理中，成为不完美的缺陷！”

　　拿起麻香鸡排一口咬下，感受其中滋味，白渊露出了满意的表情。

　　“这便是您准备拿出应战的料理？真是精妙！如果比拼的是售卖数量，那我们几乎不可能输！”

　　看着篮子中份量不大的鸡排，木久知园果忍不住称赞。

　　就这份量，一个正常男性想要吃饱，至少需要七八块，如果以售卖份数取胜，那白渊绝对不可能输！

　　“不，这只是其中的一部分，这种料理比赛有一个潜规则，那就是售卖的料理，必须让成年男人吃饱。”

　　白渊摇了摇头，说出了这种街道比赛的其中一条潜规则，那就是所售的料理必须够一人食用。

　　这里的一人，指的是饭量正常的成年男人。

　　如此做的目的自然是为了约束，否则将某个料理元素当成一份料理卖，岂不是乱了套？

　　“原来如此，这么一说倒也合理，免得有人钻空子，那您接下来准备做什么料理？”

　　听到白渊的解释，木久知园果的脸上露出若有所思的表情，接着又拿起块麻香鸡排吃着，同时好奇的问起了白渊。

　　“小食宝藏。”

　　白渊淡淡的说道。

　　“小食宝藏，意思是要做很多种类型的料理？有必要这么麻烦吗……”

　　木久知园果有些疑惑。

　　“人的口味是很奇怪的，有的人喜欢甜的，有的人喜欢咸，有的人无辣不欢，有的人以醋为水。

　　想要满足这么多人的需求，仅靠一种料理很难做到。”

　　听出了少女的疑惑，白渊开口解释起来。

　　“你或许会觉得，厉害的厨师可以让讨厌吃辣的人豁出去吃辣，让讨厌酸味的人控制不住自己。

　　但，既然我有能力满足他们的喜好，为什么要故意的背道而驰呢？有道是顺其自然。”

　　看着木久知园果接连不断的表情变化，白渊继续解释。

　　既然没有限定主题烹饪，那自然要在各个方面做到最好，其中照顾客人的口味，同样是比赛的重点。

　　“原来如此，那你接下来是要准备做虾吗？”

　　木久知园果似懂非懂的点点头，随后便将目光看向了，案板上的其他食材，赫然发现上面有虾。

　　“没错，总共做四道菜，麻香鸡排作为其中主食，接下来做一道虾，一道牛肉，一道甜品。”

　　“不做汤吗？”

　　“汤作为额外加赠，到时候用紫菜和鸡蛋煮一大锅紫菜蛋花汤，有需要的自助打汤就好。”

　　听到木久知园果的疑惑，白渊开口说道。

　　因为食材处理不能提前准备，所以一些制作繁杂的汤被白渊直接抛弃，选择了最简单的紫菜蛋花汤。

　　“那么，您准备做什么虾？有什么我可以帮忙的吗。”

　　“玉簪虾球，你在旁边静静看着就好。

　　首先第一步，先把虾头和虾身上的壳给去了，但要让虾尾完完全全的留在虾的身上，不能破损生好。

　　从中来上一刀，去除虾身体里的虾线，同时将虾的表皮去掉。”

　　看着水中活跃的明虾，白渊伸手拍向料理台，随后水中的虾一股脑的飞向天空，被七星刀剥离。

　　虾头堆成小山，虾身落在虾头旁边，处理好的带尾虾仁完完整整的落在盘子，被白渊伸手握住，随后用刀一滑，将虾线连带表皮一起去除。

　　“这样处理出来的虾球更加白净，口感上也会比不去皮的虾仁更嫩，用盐抓两下冲水，因为有渗透压加上味道咸，会使虾肉的性质改变，从而达到更脆的口感。”

　　看着木久知园果充满求知欲的眼神，白渊解释起来。

　　广州那边处理虾仁需要用碱水去腌，但那样的时间偏久，不适合用来烹饪需要快速完成的大众料理。

　　所以他用到了鲁菜的处理方式。

　　“玉米淀粉和水，将虾肉再清洗一遍，可以有效的将虾里面沉的色素洗出来，让它变得更加白净好看。

　　办完这件时候用水流冲洗，然后来准备玉簪虾球的配料。”

　　白渊说着将目光望向一旁篮子，里面放着青笋，胡萝卜，竹笋，生姜和小葱。

　　将他们整齐的排放在案板上，手中刀光一闪，发出“哒哒哒”的声音，这些食材便成了火柴棍大小的细丝。

　　处理完成后依次下锅焯水，便于清除原料的异味，而且它们将来要穿在虾里，这样有利于同步成熟。

　　焯水后捞出，白渊拿起一旁的虾，用厨房纸吸干水分。

　　随后加入盐，少量味精，胡椒粉和黄酒，给食材一个底味，用抓拌的手法让调料的味道渗透进去，随后加入适量玉米淀粉上浆。

　　“小园果。我问你糊和浆有什么区别？”

　　见木久知园果在一旁看的津津有味，白渊开口问道，而少女也在他突如其来的提问下，后背一凉。

　　“糊适合炸，浆适合炒，两者的目的都是为了锁住食材里的水分。”

　　好在木久知园果知道答案，稍微想了想便回答了起来，眼中带着渴望得到认可的神色。

　　“宾果，看来以前教你的还记的，接下来将三丝穿到虾里面，用虾尾刺进虾肉，三丝穿进其中空隙。”

　　白渊点了点头，随后将三丝穿进了呈○型的虾中，放到盘子里备用，等到全部穿好后下入凉水。

　　“这个时候不要乱动，不然容易脱浆，里面的味道就都跑了。

　　同时不能开大火，那样虾肉一下子老了，用温热的水将虾肉浸熟，水烧到微开的状态即可出锅！”

　　白渊一边解说一边将锅举起，此刻锅中的水处于微开的状态，虾球也到了嫩与老的交界处。

　　“炒之前先把调料准备好，盐味，少来一点糖，胡椒粉，黄酒和水淀粉，再加一点水就足够了。”

　　看着一旁的木久知园果，白渊手把手教学到。

　　因为这道菜更多是吃食材的本味，所以调味料不需要那么多。

　　白渊按照腌虾的方法，准备了同样的料汁，这样两者味道才可以达到统一，同时因为放入的时间不同，形成一定程度的层次。

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　　第一百三十二章白渊VS幸平城一郎。

　　“一切准备就绪后，锅中下宽油，大火加热到六成油温，将虾下入其中，这一步的目的，是为了让它的表面快速预热，形成脆嫩的感觉。”

　　白渊一边说一边用锅勺扒拉，令其受热均匀:“火候太大会在表面形成黑点，所以适度适量就行，这种技法在中国叫做油泡。”

　　说话间他将锅举起，将其中的油和虾仁倒出，用滤网过滤。

　　锅中留有底油，加入切好的葱，姜，蒜和胡萝卜炒香。

　　“好棒的香味。”

　　感受着空气中弥漫的香味，木久知园果耸动鼻子闻了闻，脸上露出了陶醉的表情。

　　“葱姜蒜可是厨师的致胜法宝，虾入锅十秒就够了，让料香和菜香融合在一起，然后下入酱汁勾芡。”

　　白渊说着将虾倒进炒锅。

　　八秒钟时朝勺子里面倒入准备好的酱汁，用颠锅混匀后二次加入，让料汁均匀的裹在每一只虾上。

　　“最后再来一点明油，把它的颜色提起来，出锅！”

　　一勺底明油入锅，香味再一次被激发出来，随后白渊用勺子将玉簪虾球盛出，用筷子摆放在盘中。

　　“感觉挺不错的，不过，这样烹饪起来不会太麻烦了吗？效率有些低了吧……”

　　“效率什么的不是问题，重点是烹饪一道菜的周期。

　　这道菜在动作不停的情况下，不需要十分钟便可以搞定一锅，分摊下来便是四份。”

　　听到木久知园果的疑惑，白渊的声音响起。

　　拥有银箸十锅返的他，自然不用担心完不成料理。

　　只要料理的周期短，他的烹饪速度甚至可以超过客人的购买速度，甚至在一定程度上还能有剩余。

　　换句话来说，幸平城一郎不管用什么方法，都不可能超过他，实力上的绝对差距，很难靠突然爆发逾越。

　　他不仅要赢，还要在每一方面都获得胜利！

　　“原来如此，差点忘记你不仅料理做的好，而且还掌握各种各样，我们没见过的技术。

　　现在可以品尝了吗？”

　　瞧着白渊胸有成竹的模样，木久知园果恍然大悟，转而将目光看向盘中的玉簪虾球，咽了口唾沫。