人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第176节

　　那是一道创新菜，他当初在黑暗料理界时与人对决想出来的料理，主要利用猪大肠和鳗鱼进行烹饪。

　　“具体的处理方法是用白酒花椒胡椒葱姜水打成的汁液，将清洗过后的猪大肠浸泡。

　　可以很有效的去腥，除臭，增香，腌制过后放到冰箱冷藏。

　　再之后……”

　　将薙切绘里奈拉到身边，薙切爱丽丝滔滔不绝的与其说了起来，眉飞色舞的，眼睛里充满了骄傲。

　　“白渊老师所研发的料理……”

　　想到薙切爱丽丝刚才所表达的意思，薙切绘里奈听的格外认真，不时点头，就差没拿笔记本出来记了。

　　“这两个家伙，看来也找到适合本次食戟主题的料理了，不过再怎么样，这次的胜利者也只会是我们！”

　　看着步履矫健的薙切绘里奈和薙切爱丽丝，落后数步的薙切枫等人低声讨论起来，脸上同样带着自信。

　　他们也有自信的资本。

　　毕竟是当届的十杰，他们每一个人都有一等大厨师的实力，联合起来做一道菜，更是可以达到特级水准！

　　拼尽全力的战斗，才是对对手的最大尊重。

　　虽然得罪了白渊想要赔罪，但他们并不准备在食戟上放水，那样说不定会让对方更生气。

　　毕竟，这从某种层面上，是一种对对手的侮辱。

　　很快，一行人来到了厨房。

　　薙切爱丽丝和薙切枫所需要的食材，也在薙切仙左卫门的安排下，由侍从送到了他们各自的料理台前。

　　“小绘里奈，先前说的你都记清楚了吗？”

　　看着在料理台前蓄势待发的薙切绘里奈，薙切爱丽丝轻声询问，这道菜对她而言很重要，她不希望失败。

　　“放心吧，都已经记在脑子里了，不可能忘记的！”

　　因为知道这是白渊研发的料理，所以薙切绘里奈也格外兴奋，拿出了最好的状态料理。

　　“如此便好，按照我刚才说的，开始料理吧！”

　　薙切爱丽丝点头，脸上露出了认真的表情，随即打开水龙头，提溜着大肠丢进去，开始清洗猪大肠。

　　另一边，薙切绘里奈取来刚刚送到的金华火腿，猪五花肉，泡发香菇一起切丝调味作为馅料备用。

　　而薙切爱丽丝也在这个过程中，用特殊的手法，将大肠清洗的干干净净，随后加入白酒，花椒，胡椒，葱姜水打成的汁液，将清洗过后的猪大肠浸泡其中，后放入冰箱。

　　大概过了十多分钟，感觉多余的杂味已经被去除，薙切爱丽丝便将处理过的猪大肠从冰箱拿了出来。

　　活鳗鱼放到案板上。

　　将鳗鱼切断，取脊骨，去大刺，斩背鳍，在肉的表面打上花刀。

　　薙切爱丽丝的动作干练，眼神很冰冷，仿佛在大润发杀了十年的鱼一般。

　　处理好的鱼皮朝内铺满，薙切绘里奈处理的馅料对齐边角，接着塞入猪大肠中，往两头绑上草绳进行固定，再放入秘制卤汤中进行卤制。

　　完成卤制后挂起风干，正常风干需要一个晚上时间。

　　但薙切爱丽丝拿出了可以加快风干的强力风扇，在全力吹拂下，一个小时就可以达到她所需要的状态。

　　现代科技的方便，体现于此。

　　“爱丽丝所做这道菜叫什么名字？白渊小友，你知道吗？”

　　评委席上，薙切仙左卫门好奇的扭头询问，这种做法他还是第一次见，竟将鳗鱼和猪大肠结合！

　　一个是猪大肠，一个是鳗鱼，这两者怎么看都不像是有联系的东西，却被这样巧妙的结合在一起。

　　如此惊人的创意，不太像是薙切爱丽丝可以想到的，她的背后肯定另有高人指点。

　　而这个高人，不用想就是面前的白渊。

　　“龙穿虎肚，以猪大肠为肠衣，灌入被鳗鱼皮包裹的馅料，可以理解为另类的香肠。”

　　白渊与身边的两名老者解释。

　　“原来如此，不过相较于大肠，小肠应该更适合做肠衣才是，不管是口感还是味道，都远超于大肠做的肠衣。”

　　薙切仙右守院面露不解，这确实有些超出他的理解。

　　按理来说，制作香肠，哪怕是改良版的香肠，都应该用小肠来做是，这样香肠的皮才会薄，味道才会好。

　　“是鳗鱼，用小肠没法把鳗鱼皮放进去，至少对爱丽丝她们而言是如此，所以选用更宽更长的大肠。”

　　白渊还没开口，薙切仙左卫门先一步解释道。

　　身为六星级特厨，他的眼界自然比薙切仙右守院要高不少。

　　此刻的厨房内只剩八人。

　　评委席三人，食戟选手五名。

　　而随着时间的推移，浓郁的卤香味弥漫在了整间厨房。

　　屋子内再无处理猪大肠时那般腥臭，薙切绘里奈料理台前，默默注视着强力风扇前的卤香肠。

　　她想知道，白渊为什么要费这么大劲，将那连屠夫也会毫不犹豫舍去，乞丐也不愿意抢夺的猪大肠，用鳗鱼，金华火腿这般上好食材烹调。

　　要知道鳗鱼和金华火腿，不管放在哪个国家都很昂贵，本身也是高级货，稍微处理下便是顶级的美味。

　　不过，既然薙切爱丽丝说这是白渊老师研发的料理，那这里面一定有白渊老师特殊的用意在。

　　现在看来，只能等品尝料理的时候才可以知道了。

　　与她们相对的，薙切枫三人将五花肉铺在案板上，旁边摆着三种香料，分别是黑胡椒，小茴香和杜松子。

　　薙切枫架起锅，开小火，将三种香料分别烘焙。

　　而一旁的矮个子女生，薙切凪也行动了起来，在烘焙的过程中，将烘焙出锅的香料放到石臼中研磨成粉。

　　这种现场烘焙，研磨的香料，味道会比提前烘焙磨好的更浓郁，这也是制作顶级料理的秘诀。

　　旁边，薙切兰叶处理起了内部含有水分的香料，大蒜。

　　将蒜剥开放入石臼，将其研磨成蒜泥后，加入三条凤尾鱼和一点油，搅拌均匀后放入碗中备用。

　　迷迭香，百里香和鼠尾草用热水清洗五秒，将其的叶子全部剥下，接着用刀切成细碎，放到碗中备用。

　　如此，前期准备工作便大致完成了。

　　“我的刀工比较好，猪五花肉的切割就交给我吧，尽可能的让它们的厚度相等。”

　　看着面前的各种调味料，薙切枫手持厨刀上前。

　　另外两人听到他的话点头后撤，看着他提刀将猪五花肉的瘦肉部分从中间片开，却又不片断。

　　此刻的猪五花肉，像极了一本翻开的书。

　　撒上少许的糖，盐，先前准备的香辛料也依次撒上，这样可以很好的形成层次，让味道变得更好。

　　而完成这一步后，薙切兰叶拿了一个橙子和柠檬地给薙切枫:“我之前实验过，将它们带精油的表皮擦下，可以让肉的味道变得更好。”

　　“行，那就擦一些表皮增加风味，然后再加利口酒。”

　　薙切枫点头，按照薙切兰叶的指示操作起来。

　　他们都有自己擅长的领域，而这道菜便是将他们的长处，完美结合起来的料理！

　　用刀具在肉的表面扎出大小不一的豁口，这样可以让它更加入味，随后用棉线以捆叉烧的方式将肉捆好，其目的是保证肉不散。

　　处理好的猪皮扎上小口，这样可以让让脂肪有一个出口，方便更快更迅速的形成脆皮。

　　处理好的猪肉卷放到冰箱里冷冻一小时，让味道更好的融入猪肉卷中，同时帮助它定型。

　　如此，烤的时候不容易形变。

　　两方的料理都需要时间沉淀。

　　好在白渊和另外两位评委都不是着急的人，见料理没有那么快好，便交流起了美食心得。

　　虽然薙切仙左卫门和薙切仙右守院的厨艺比他弱，但身上也有些比他厉害的地方。

　　取其精华，去其糟粕，才是进步的核心要意！

　　聊到兴头上，一个小时的时间很快过去，薙切枫先一步将料理取出，放入烤箱，上下200度烤两个小时。

　　而在这个过程中，薙切枫准备起了配菜。

　　作为一道完整的西餐，一道主菜身边必须跟着配菜，配菜和主菜搭配，可以让料理的味道更进一步。

　　而与烤肉卷搭配的菜，毫无疑问就是土豆了！

　　剥离小土豆下锅，加盐，中火煮15分钟，沥水，在盆子中颠一颠，表面的粗糙有利于脆皮的形成。

　　而在这个过程中，烤箱中的猪肉卷开始渗油，这是融合了数种香料的的香味油，薙切枫将其倒在了烤盘底部，随后又加入了橄榄油。

　　迷迭香，一片香叶，干辣椒，再来一点苹果醋，黑胡椒，盐，柠檬皮，最后在拌入土豆放进烤箱。

　　低温烤四十分钟后，用勺子在其的表面压一压，让淀粉更好的暴露在外，有助于口感的提升。

　　接着再放入烤箱半个小时。

　　此时此刻，时刻观察着风干卤肠的薙切爱丽丝关掉了风扇。

　　因为制作偏大的缘故，她花费了更多时间在烘干上，这是因为第一次烹饪没有经验所造成的失误。

　　不过薙切爱丽丝并没有气馁，开火烧一锅热油，默默将卤肠放到漏勺中用油浇淋。

　　先一百二十度浇淋一百二十秒，再将油温升至一百八十度，浇灌至焦而不枯，酥而不糊的地步。

　　这一步看似简单，实际非常考验厨师对火候的把握，好在薙切爱丽丝跟在白渊身边长大，基本功无比扎实，倒也没出现什么纰漏。

　　热油浇在猪大肠上发出滋滋的声响，同时将其的表层染上金黄，肠衣表面上小小的油泡更是让人觉得食欲大增。

　　看着面前金黄酥脆的‘香肠’，薙切爱丽丝接过来薙切绘里奈递来的厨师刀，斜刀将其切成厚片，浓郁的汁水从中渗出，卖相可以说达到了满分！

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　　第一百四十二章龙穿虎肚VS旋风脆皮烤五花。

　　“完成了，请诸位评委品尝！”

　　将制作完成的龙穿虎肚摆在盘中，接着浇上由金桔油和咸柠汁混合的酱汁，让两者结合在一起。

　　看着停下聊天，将目光集中在她身上的白渊，薙切爱丽丝端着盘子走了上去。