人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第281节

如果只是单纯的天妇罗，倒还说的过去。

关键是这个山珍泥鳅天妇罗，里面的泥鳅，先前在汤锅中煮了挺长时间啊！按理来说应该无比软烂才是！

第217章胜负已分，我是冠军！

“原来如此，是因为淋炸法，利用极高的油温，将因为炖煮而变得软烂的泥鳅肉重新固定了是吧。”

夹起色泽金黄的山珍泥鳅天妇罗，放到眼前仔细的观察了一阵，薙切仙左卫门声音在现场响起，说出了它品相完美的关键。

“没错，正式用了这种方法，才可以在将肉质煮至软烂的情况下，制作出造型如此完美的天妇罗。”

堂岛银捏着下巴，赞同了薙切仙左卫门的推断。现场观众听到他们的对话，脸上皆露出“原来如此”的表情。

“品相看起来是挺完美的，非常标准的天妇罗卖相，让人有一种被治愈的感觉，不过，料理这种东西，最重要的还是它的味道如何…”

说话间，薙切蕾欧诺拉也夹起盘中的山珍泥鳅天妇罗，金黄色脆，夹起来筷子陷入，随后送进嘴里。

“咔嚓。”

酥脆与牙齿碰撞，发出了清脆的响声，紧接着接触到的是软烂却不失紧实的泥鳅肉。

这两种口感互相结合，带来了脆和嫩的双重体验。

如此滋味简直了！

薙切蕾欧诺拉刚坐下，位置都还没坐热，就再次站了起来，双手捧在胸前，整个人仿佛散发着光。

“又开始了，妈妈的爆衣。”

薙切爱丽丝声音响起，而薙切蕾欧诺拉也如她所言，在感受了一番舌尖上的味道后，开启了爆衣模式。

“这道料理真的十分优秀，巧妙的利用各种山珍汇聚煮了一锅山珍汤，然后加入泥鳅，共同组成山珍海味的所有要素。

泥鳅的个头选用的是体型较小的种类，为了让它们快速的入味。

入味后的泥鳅放入网兜，浇淋热油使它们快速定型，最后投入锅中，再裹上轻薄的天妇罗外衣。其味道…”

张开双臂对准前方，像是在展示自己的胸襟，薙切蕾欧诺拉滔滔不绝的说着，仅凭味道便分析出了田所惠的烹饪方法，并详细的说了出来。

“各种菌菇、野菜等山珍的鲜美相互交织，汇聚了整片山林的美味，构成了汤底浓郁而层次分明的风味。

泥鳅选用小巧玲珑的品种，仅仅短时间的炖煮便吸收了汤底的精华，肉质细嫩且充满山野的香气！”

堂岛银也在此时评价起来，经过炖煮的烹饪方式，泥鳅的口感变得格外细腻，同时吸饱了山珍汤的精华。

这也就导致，泥鳅刚咬下去的口感是酥脆的，可紧接而来的却是饱满的汁水，充满了山珍的鲜味。

“这是只有新鲜泥鳅才能做到的事，泥鳅可以最大程度的吸收汤汁，同时保证其肉不散。

利用这一点特性，将吸饱汤汁的泥鳅用热油淋定型，再炸成天妇罗。

如此一来，不管是山珍还是海味，都被牢牢锁住了！”

“唰！”

薙切仙左卫门睁开眸子，身上的衣裳绽裂，这是货真价实的薙切家爆衣，是对料理美味的极高评价！

“终于出现了，总帅的爆衣！”

看到这一幕，现场爆发了激烈的欢呼声，总帅又一次爆衣了，大庭广众下证明了选手料理是无上美味！

“喂喂喂，有点不对劲吧。”

看着眼前发生的一幕幕，刘雨再也无法维持淡定，忍不住在心中大喊起来，随后上前两步来到评委身边。

“可以给我尝一下吗？”

“也给我来一份吧，还有刘雨的干煸泥鳅，我也想尝尝是什么味道。”

鼓起勇气，刘雨小跑的来到田所惠身边，对她开口，然而对方还没回答，白渊的声音便在两人耳边响起。

“白渊老师？！”

“什么时候。”

面对突然出现的白渊，两人陷入了短暂混乱，但好在她们都是身经百战的辈，很快便镇定了下来。

“好，不过我现在就做了这些，需要稍微等一下，我把剩下的食材一并做了。”

田所惠说着小跑回了料理台，因为山珍汤已经煮好的缘故，她只需要十几分钟便可做出新的泥鳅天妇罗。

“我这边还有剩下的。”

刘雨将剩下的干煸泥鳅全部装到了一个盘子里，托举着送到白渊面前，眼睛里透着满满的期待。

“嗯，我尝尝。”

白渊微微点头，用筷子夹起刘雨的干煸泥鳅，独特的风味在口腔中升腾，在咀嚼的过程中缓缓释放。

“干煸的火候有点过了，导致泥鳅内部没什么水分。

后面又加入辣椒、花椒等调料激发香味，虽然都被充分吸收，但已经失去泥鳅独特的口感了。”

咀嚼到深处，感受着其中的错处，白渊长长吐出一口气，看着刘雨说出她料理的缺点，火候太过了。

干煸归干煸，可以理解她为了让泥鳅味道更香，用了更多的时间煎制泥鳅。事实上也做到了，缺点是那泥鳅的水分也被热量完全给蒸发了。

这毫无疑问有大问题！

“煎的时间太久了吗…”

听到白渊的话，刘雨不由陷入了沉思，这个时间是她经过多次实验推敲的，可以完美体现泥鳅酥和香。

“没错，因为你后面加入的香料也是干的，两个干的叠加在一起，最后只会更干。

如果你干煸时放的不是花生油而是卤油，情况会好许多，不过都是治标不治本，还是需要厨师把控。”

白渊点头，话语没有一丝一毫的犹豫，在他这里对就是对错就是错，没有任何的借口可言。

如果想要煸的更干些，就得想办法增加泥鳅在炒制过程中的水分，当然最好的方法就是严格把控时间。

“我明白了，回去后会改正的。”

如果说是平时得到白渊的教导，那刘雨会很开心，甚至觉得自己是天选之人，毕竟只有她得到了评价。

可现在是比赛，对方直接说出她的缺点，无疑是给她判处了死刑

“白渊老师，我炸好了。”

与此同时田所惠也炸好了山珍泥鳅天妇罗，从不远处缓缓走来，将料理递给了白渊任他品尝。

“嗯。”

白渊点头没有多言，只是拿起山珍泥鳅天妇罗蘸了蘸天妇罗汁，接着送进了嘴里，咀嚼品味起来。

“外酥里嫩，汁水四溢。这料理很好的利用了泥鳅的特性，在吸饱汤汁的同时，利用炸天妇罗造成的封锁效果，将味道牢牢的锁在其中。

当然，最主要的还是这个创意非常不错，你是怎么想出来的？”

品尝田所惠料理时，白渊止不住的点头，随后看向羞涩的少女，想知道她这段时间的经历。

“其实我去了群马县…”

见白渊好奇她这段时间的经历，田所惠的脸上顿时浮现兴奋，接着滔滔不绝的说起了她去群马县的事。

周围人也耐心听着，他们同样好奇田所惠为什么能研究这样的料理，而在听到那一波三折的故事后，众人的脸上浮现出惊讶的神色。

“走遍了群马的泥鳅料理店？挺辛苦的吧。”

摸了摸田所惠的脑袋，白渊的眼睛里带着心疼。

刚上高中的小姑娘，一个人在外面又是学料理，又是找地方住，还要有独立的厨房进行料理，肯定艰难。

“其实还好，一天逛几家，去学那些厉害厨事的料理经验，最后取其精华去其糟粕，便完成了这道菜。”

田所惠露出一个灿烂的笑容，在看到白渊露出心疼表情的瞬间，她顿时觉得自己所做的一切都值了！

“这确实是个不错的好方法，通过集思广益，博采众长，以此来完善自己的料理，不过你的料理缺点也挺明显的，不知道你有没有发现。”

夸奖的话语说了挺多，让田所惠都有些飘飘然起来了，然而白渊却在此刻话锋一转。

“缺点…”

听到白渊的话，田所惠陷入了沉思，她确实没发现料理有什么缺点，之前倒是发现了，但都及时改正了。

“没错，就是缺点。

其实你大部分地方都做得很好，这点确实是值得表扬的地方。

在你有没有发现，你料理的味道太过于平均了，对于参加比赛的高级料理而言，重要的是第一口，强烈无比的风味，换言之就是冲击力不够。

当然，你在酱汁上做了一点调整，为这份天妇罗提供了浓烈的咸鲜味。但是，咸鲜这个特点天妇罗本身也具备，两者叠加不到一起，达不到让人眼前一亮的效果。”

说到缺点的时候，白渊的表情突然变得严厉起来。

如果是日常生活吃的料理，一般会在第三口的时候感觉到美味，然后将剩下的料理全部吃完，这样是为了让顾客百吃不腻。

但现在是比赛，评委一般不会吃太多料理，所以要在第一口的时候让美味全部释放出来，征服人心。

当然，除却这最大的缺点外，还有不少小的瑕疵。

不过作为学生，这些都是无关大雅的存在，白渊自然不会提出来，免得让田所惠好高骛远。

“味道的冲击力吗，这确实是我考虑不周。

因为研究完料理的本体，酱汁方面就没时间了，所以我直接用天妇罗的咸口酱汁来作为替代。”

田所惠出言解释，决赛的时间只有七天，她研究完山珍泥鳅天妇罗，剩下的时间根本不够再研究酱汁。

为了避免最后研究出一个四不像的东西，影响自己料理本体的味道。所以他选择尊重经典。

“你的决策没有太大问题，如果是我的话也会这样选。

不求有功，但求无过。选择传统的酱汁，虽然味道和山珍泥鳅天妇罗无法达到100%的契和，但也能让它的风味发挥出80%。相比起将命运交给一个未知的酱汁，不如选择大众通用款，它和什么都可以搭配。”

听到田所惠的回答，白渊并没有什么意外。

如果在时间不够的情况下，她那么做确实是最佳的选择，可以说是一种很聪明的做法。

“现在让评委宣布最后的结果吧，还有小雨，尝尝看这道料理，你大概能知道自己缺少了什么。”

说话间，白渊接过了田所惠的料理，随后又看向刘雨，想让她品尝一下，料理是可以操控人心的东西。

“经过热油浇淋定型的步骤，泥鳅表面形成了一层薄薄的金黄色外壳，而在金黄色的外壳下，是汹涌澎湃，但是在湍急的瀑布中，依旧能顶住压力逆流而上的奇妙感受。

这种逆境中顺流而上的感觉，实在太…！！”

手指抵在胸口处，随着山珍泥鳅天妇罗入口，刘雨感受到了心中的汹涌澎湃，于是昂着脑袋大声喊了起来，随后直接跌坐在了地上。