食戟，我的料理不止会发光 第336节

　“好了，我去找爱丽丝了，你继续加油吧，明天还是从你先开始。”

　说这句话，白渊将薙切绘里奈拉了起来，拍了拍她的肩膀，随后不再多言，朝着门口的方向大步离去。

　而薙切绘里奈站在原地，感受着耳边残留的温度，忍不住伸手触碰，脑海中全是白渊刚才的那句话。

　决定权在你。

　所以，到底要不要过去呢...

　要不要从女孩成为大人...

　另一边，白渊在离开了为薙切绘里奈准备的厨房后，径直朝着隔壁，也就是薙切爱丽丝的厨房前进。

　对于薙切绘里奈他选择特别训练嗅觉，因为味觉超凡的她，只要稍微提升下嗅觉就可以大幅度的进步。

　但对于薙切爱丽丝，白渊就要稍微改变下训练方法了。

　味觉，嗅觉，视觉，听觉，触觉。

　这些部分他在很早的时候便对薙切爱丽丝进行了专项训练，如今的爱丽丝可以说样样精通。

　虽然比不上传统的超感官者，但相较于一般人要强不少，继续发展下去也有可能进化，成为超感官者。

　所以，这一次白渊对薙切爱丽丝的训练内容是单核料理。

　“你终于来了，我在这里等你等的好苦，说吧，今天的特训内容，不管是什么我都会努力的！”

　听到门口传来响动，薙切爱丽丝将锅中为他准备的早餐盛出，接着转头看向了姗姗来迟的白渊。

　“你想做分子料理还是普通料理。”

　因为提前嘱咐的原因，厨房内全都是有关分子料理的高精度仪器，方便她进行任何料理。

　“分子料理吧。”

　略微思索，薙切爱丽丝决定打磨自己的强项。

　见识过川菱花和王青的比赛，她深知自己长处的不足，如果不能进一步夯实，今后的比赛肯定会落败。

　虽然临时抱佛脚提升不了多少，但好歹努力过，对自己也算有交代。

　“那就分子料理吧。”

　白渊点了点头，随后对屋外拍了拍手，很快三五个工作人员端着大量的食材走了进来。

　“今天的内容是调配分子料理酱汁，这里所有的食材你都可以用，调出酸、甜、苦、辣、咸这五种风味。”

　既然是训练，那就得从基础开始，而五味则是基础中的基础，只有熟练掌握五味，才可以更进一步。

　如此多的食材，在不使用调料的情况下，利用蔬菜、水果、肉类、海鲜的特性，在分子料理机中重构，制作出风味有明显倾向的酱汁！

　“酸、甜、苦、辣、咸...”

　听到白渊的交代，看着面前各种各样的食材，薙切爱丽丝不由陷入了沉思，思考起了搭配方案。

第251章特训！特训！！

　“乍一听觉得挺困难的，但稍微想了想似乎还挺简单？”

　思考了片刻，薙切爱丽丝捏着下巴对白渊眨了眨眼睛，好像在说这特训是不是过于简单了。

　“毕竟现在只是初级难度的，简单到难是需要过渡的，总不可能第一天就给你上强度吧。”

　屈指弹了下薙切爱丽丝的脑壳，白渊的声音中夹杂着无奈，他能不知道这个简单吗，这不是需要过渡。

　“说的也是，那就开始吧！”

　薙切爱丽丝点了点头，看着面前的食材快速挑选起来，很快便找到了自己所需要的。

　“酸味，给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。

　对于食欲不振的人而言，少许的酸味可以让他食欲大开，一碗的饭量变成两碗，两碗变成三碗。

　而在自然界中，人们想到酸味便会忍不住提及梅子，故而有望梅止渴一说。而除了梅子之外，还有山楂，柠檬等酸性非常足的食材。”

　一边说一边将梅子，山楂，柠檬等食材收入囊中，显然，第一份酸味酱汁，她便打算从这方面入手。

　“梅子，山楂，柠檬都是酸性十足的食材，用来调配酸味性质的酱汁没问题，但想要调的美味

　...”

　“差点把这个忘了。”

　说话间，薙切爱丽丝转身看了过去，伸手将料理台上的蜂蜜拿走，接着对白渊笑了笑，开始了她的创作。

　第一步将梅子、山楂和柠檬全部切块，放入锅中。

　接着往锅里加入适量水，开小火加热，慢慢熬煮，直到梅子和山楂变软，释放出酸味和香气。

　“差不多了，接下来就是过滤...”

　感受着面前的风味，薙切爱丽丝找来一张纱布，简单的过滤掉果渣，接着再用高目数的筛网过滤剩余的汁液，得到了纯净清澈的酸味汁液。

　酸味汁液倒入锅中，加入适量的蜂蜜，接着开小火快速搅拌，直至蜂蜜完全溶解，双方的味道融合。

　“接下来就是乳化了。”

　闻了闻面前酱汁的香味，薙切爱丽丝满意的点了点头，随即站在旁边等酱汁自然放凉，接着加入一克大豆卵磷脂，倒进分子搅拌器高速搅拌，形成无比轻盈的乳化酱汁。

　这一步可以让酱汁更加顺滑，同时增加空气感，提升口感。

　“搞定，不管是烤肉、沙拉还是甜品，这款酱汁都非常的适用，白渊哥想尝试哪种呢”

　将制作好的酱汁放在碗中，接着转头看向白渊，薙切爱丽丝声音中带着调笑，一边说一边走到他的面前。

　“直接吃就可以了。”

　耸了耸鼻子，感受着其中醇厚的酸味，白渊伸手沾了些送进了嘴里。

　“梅子和山楂为酱汁提供了深邃的酸味和果香，柠檬增添了清新的酸味和香气，蜂蜜则平衡了酸味，带来自然的甜味和顺滑的口感。”

　感受着几种食材在酱汁中发挥的作用，白渊给予了中正的评价。

　这是一份中规中矩的酱汁，因为被分子搅拌机高速搅拌过，口感格外的轻盈，吃起来没有任何的负担。

　“接下来以烤肉为主题吧，之后做的酱汁都用在烤肉上。”

　沉吟片刻，白渊又说出了新要求。

　只品尝酱汁没法判断它和料理的契合程度，虽然他可以大致脑补出味道，但终究不如切实品尝。

　“好，我明白了。”

　薙切爱丽丝听后点了点头，随后开始调配甜口的酱汁。

　这一次她选择的主食材是水果，芒果和百香果。

　其中芒果提供甜味基础，而百香果在提供甜味的同时，增添少量的酸味，以增加酱汁的层次风味。

　至于剩下的做法，与刚才的相差不多，只需要重复相同的步骤，就可以做出同等级别的酱汁出来。

　将芒果和百香果果肉混合，用搅拌机打成泥状，接着倒进少量水稀释，过滤掉果渣，得到顺滑的果汁

　果汁静置，加入大豆卵磷脂，用搅拌器高速搅拌，形成轻盈的泡沫。

　将泡沫轻轻舀出，盛放在盘子之中，便是具有芒果和百香果双重风味的甜味酱汁了。

　“下一种酱汁换个方式吧。”

　觉得自己的酱汁重复度太高，失去了多样性，薙切爱丽丝当即拿起料理台上的苦瓜和袖子。

　因为苦瓜本身很苦，所以在料理前需要将苦瓜切片，用冷水浸泡去除部分苦味。

　浸泡完毕后，将苦瓜和柚子果肉一起放入一旁的分子冷萃机中，低温萃取里面的汁液。

　“再来一些琼脂...”

　看着面前的冷萃汁液，薙切爱丽丝的脑海中浮现出了这样的想法，随后朝内加入了琼脂，用热水垫底，勺子高速搅拌溶解冷却。

　冷却后的琼脂置于碗中，用勺子碾碎。

　“说起来，酸甜苦辣咸，酸甜辣咸我其实都能理解，就是我们平时最常吃的味道，可这苦又是什么情况...

　在料理中加入苦味，会让料理更加好吃吗？感觉会把整道菜给毁了...”

　将苦味酱汁做好，薙切爱丽丝问出了自己的疑惑，那就是苦味酱汁真的可以做到提升料理的美味程度吗？

　“苦味，作为流传性最广的五种味道之一，平时的登场频率很低，往往只会出现在高级料理中。”

　白渊的声音响起，简单的跟薙切爱丽丝说明了情况。

　苦味，它并不像甜味那般可以让人产生强烈的满足感，也不像咸味那样厚重饱满，更不像酸味可以打开食欲，甚至连辣味都不如。

　“但是苦味可以起到中和过度的甜味、咸味和油腻感的作用，使菜肴的味道更加平衡。

　甜点中加入苦味可以丰富它的风味层次，烤肉里加入苦味酱汁，同样可以减轻它的油腻感。”

　白渊继续说道，虽然用到苦味的料理不多，但这并不代表它是一个没用的味道，相反它非常的有用。

　“所以说苦味的作用是中和其他过度强烈的味道，提升味觉层次？”

　听完白渊的讲述，薙切爱丽丝做出总结，这还是她第一次这么想了解苦味，想了解这被大家讨厌的味道。

　“没

　错，不过这只是它的一小部分运用，除此之外它还有刺激食欲，创造独特风味体验的作用。”

　白渊进一步的分析，苦味能一路爬到五大味中，足以证明它的厉害，远不是一般的味道可以碰瓷的。

　“剩下的是辣味和咸味...”

　“你继续吧，我来制作烤肉。”

　白渊说着便大步的走到了锅具区，从中挑选了一口平底锅，接着扭头对薙切爱丽丝开口道。

　“好。”

　薙切爱丽丝点了点头，随后从食材堆里拿出了辣椒和番茄，准备用这两者来制作辣味酱汁。

　至于咸味酱汁，她决定用一款日本的经典汤品来制作，于是又从食材堆里拿出昆布和鲣鱼片，除此之外还有酱油、蜂蜜、蒜、姜...

　至于白渊，他打开冰箱拿了几块牛眼肉，分成同等大小的五块。

　虽然是为了试酱汁制作的牛排，但秉承着开始了就要对它负责的态度，白渊还是精心挑选起了它的配菜，没有的就打电话叫人送来。

　因为薙切爱丽丝尚未将酱汁完成，还在灶台前忙碌，多出来的时间白渊决定用来腌制牛排。

　说是腌制，其实就是往两面均匀的撒上玫瑰盐，少许的黑胡椒，矿物盐的咸味更加纯粹，可以让牛肉本身的醇香进一步释放出来。