综漫：开局融合小当家，特级神厨 第42节

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　　林佑树诧异：“吉野桑，你怎么也来了？”

　　吉野恭恭敬敬：“听到林桑要开堂授课，我去找校长要了一个旁听名额。”

　　额……

　　还能这样？

　　林佑树随意点点头。

　　他倒不在乎其他人来听课，所谓放羊，一只是放，一群也是放。

　　只要不是来搞事的就好。

　　检查下教学用具，再扫一眼台下坐着的前来听课的家庭料理课老师们。

　　“大家好，我是林佑树，今天的主要内容，是受铃木校长邀请，来教大家做一道中华料理，板栗烧鸡！”

　　“待会有什么不懂的地方，大家一定要主动提问，这节课结束后，出了教室，我是不会再给任何人传授料理相关知识的。”

　　听到这话，原先态度随意的人，顿时打起精神来。

　　不管心里怎么吐槽腹诽，不可置否的是，林佑树确实是有本事的。

　　君不见连吉野都来听课？

　　姑且抱着试一试的想法，听上一听呗。

　　万一有所收获呢？

　　就算没有，大不了浪费一节课时间，反正是完成校长交代的任务。

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　　在动手操作演练之前，林佑树先对这道菜的技术核心进行讲解。

　　“板栗烧鸡，是一道传统的中华料理名菜，八大菜系中，各个菜系有各个菜系不同的做法。不过在我看来大同小异，只要最后的成品，能做到鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，也就是色香味俱全，那就是一道合格的板栗烧鸡！”

　　“这菜味道要稍微重一点，才好下饭，因此除了主料板栗跟鸡肉外，需要准备的佐料比较多。姜葱蒜肯定要的，然后是柱候酱、海鲜酱、排骨酱，这三者都是1:1的比例，至于放多放少，全看个人口味。此外还有黄酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉。实在没有的话，可以适当减配。”

　　“下面我先给大家展示一下具体操作过程。”

　　时间有限，再考虑到在座各位都不是初学者，林佑树不多废话。

　　实践是检验成色的最好办法！

　　闻言，大家顿时凑到讲台前，近距离观看。

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　　板栗烧鸡，没有板栗肯定不行。

　　林佑树用的是之前介绍过的冀北燕山板栗，世界板栗之王！

　　鸡则选用德岛县出产的优质阿波尾鸡，属于霓虹有名的鸡肉品种，鸡腿去骨去皮留肉，肉质结实口感好。

　　当然，要是有老家散养的三黄土鸡就更好了。

　　可惜弄不到。

　　当着所有人的面，林佑树手持菜刀，行云流水般将鸡腿的皮、骨、肉一一分离开来，笃笃笃三两下将鸡肉剁成大小一样的块状。

　　把围观的老师们看得目瞪口呆。

　　“纳尼？！”

　　“还有这种操作？”

　　“桥豆麻袋，这速度……是不是夸张了点？感觉没看清楚啊喂！”

　　“他是怎么做到的？”

　　“抱歉，我好像看懂了，又好像完全没懂……”

　　“我的眼睛目睹了全过程，但是脑子跟手告诉我做不到！”

　　“……”

　　外行看热闹，内行看门道。

　　剥皮去骨谁都会，可问题是能把这种基本功做得跟艺术表演似的，总觉得离谱！

　　刚才还不服气的个别老师，这会儿已经大气不敢出了，眼睛死死盯住林佑树双手。

　　吉野眉头紧皱，眼中满是惊叹。

　　换做是他，肯定做不到这么帅气，林佑树这家伙，仿佛就是专为料理而生的一样，你在他身上，完全感受不到技巧方面的半点生涩。

　　动作快、准、狠！

　　对力度以及下刀的位置，把控得太精细了，甚至让人怀疑，他是不是伪装成人类的T800，不然怎么可能做到这种夸张地步？！

　　“关键的地方来了——”

　　林佑树出声提醒：“腌肉这步不能错，不然口感差别很大的，注意看好！”

　　“首先是黄酒，保证能让所有的鸡肉都被浸透，然后是两小勺的盐，生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜，再来点胡椒粉。打上两个鸡蛋，留蛋清倒进去，扔两片葱姜，然后混合一小把淀粉使劲抓匀。”

　　“注意，要使劲！这在中华料理里面，有个专业术语，叫做上浆，你要是没点力气，这菜上浆上得不好，都不够入味！最后还要再倒一点油进去，拌匀，这叫封油！好了，放到一边静置10分钟~”

　　在场围观的众人，一个个瞪大眼睛，脑子里疯狂记住每一个细节步骤，生怕漏掉。

　　明明林佑树说的每一个字都听得懂，但是连到一起，又感觉如同听天书。

　　脑子都快跟鸡肉一样被拌成浆糊了！

　　八嘎！

　　感觉自己回到了学生时代，老师在上面讲课，自己在下面听得云里雾里。

　　好痛苦啊！.

第四十一章 霸道至极的板栗烧鸡！

　　“接下来，我们可以准备其他东西。”

　　林佑树洗干净双手，点火热锅，往里面倒油。

　　“先热油，待油温升到五成热的时候，把剥好的板栗放进去炸。这一步的目的，是使栗子快速熟透，而且炸过之后更香、色泽更金黄，而且不容易碎！”

　　这一步倒是简单。

　　大伙儿忍不住暗松口气，终于听懂了。

　　刚才可把他们难受坏了。

　　林佑树把炸好的栗子捞出来。

　　“锅里留油，我们现在开始炸鸡肉。油温一定要热，不然这鸡肉会脱糊，一块块顺着锅边放下去，不用担心油会飞溅。记得要用勺子拨开，别让它们都粘到一起了。炸到这个成色就行，炸好之后直接捞出，不用复炸。”

　　看着林佑树直接上手检验鸡肉的成熟度，好像根本感觉不到烫一样，围观的老师们一个个目瞪口呆。

　　您这戴的是真皮手套嘛？

　　还是说这双手是您借别人的？

　　吉野还好，因为他也经常这样，只是做不到林佑树这么熟练淡定。

　　“这家伙……”

　　只能苦笑。

　　真·无情铁手！

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　　“然后转小火，开始煸香葱姜片。”

　　林佑树流畅地将各种配料下锅：“煸完后捞出来，把蒜蓉倒进去，千万别糊了，糊了就会发苦，影响成菜口感。再加上柱候酱海鲜酱排骨酱，开始炒酱。记得放点水，炒的过程中多搅拌，开始变得黏糊，色泽光亮的时候，就可以倒出来了。看到没？就是这个成色，这时候就可以倒出来了……”

　　这菜一半的功力，都在这酱上，酱料没弄好，待会味道肯定是不行的。

　　因为是教学课，他已经尽量讲得详细，而且酱料也做了简化。

　　去参加比赛做这道菜的话，肯定不会这么简单。

　　要是这都听不懂，那就不能怪他了。

　　起码到目前为止，还没有人举手提问，也不知是真懂了还是没好意思。

　　这时候，浓郁的香气已经开始四溢。

　　老师们忍不住深吸一口，暗咽口水，眼神惊叹不已。

　　这香气，真的绝了！

　　明明这几种酱料都是料理中常见的，但是没想到混在一起，会产生这么强烈的反应，效果这么好！

　　光一个炒酱过程就这么复杂，中华料理还真够博大精深的。

　　有这盘酱料在，怕是沾皮带煮皮鞋都觉得好吃！

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　　“板栗烧鸡！最后的重点就是烧！”

　　林佑树面容沉着冷静得不像一个少年人。

　　双手平稳有力！

　　将刚才捞出来的葱姜片，再放入锅内，再先后倒入板栗跟鸡肉。

　　“先别忙着倒酱，这时候我们先等一会儿，等闻到香气起来了，放蚝油，进一步提鲜。然后老抽继续上色，黄酒解腻。看到颜色变化了吗？这时候就该倒入刚才炒好的酱料！然后加水，刚好没过鸡肉跟板栗，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟！”

　　如果有足够的时间，应该用小火焖久一点的，起码半小时以上，才够酥烂入味，奈何林佑树现在赶工。

　　凑合一下吧！

　　听课的老师们，恨不得把脸凑到锅边。

　　光听讲解了，脑海里一直模拟操作，感觉似乎学会了，又好像没会。

　　一知半解的真难受！

　　聪明的已经在记笔记了，不过记下来的跟实际操作，又是两码事。

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