小村官秘史 第543节
“嗯。有道理。还有呢？”看来闻声震也是老茶客，他饮茶可没有如此讲究。
“第三，一般来说，冲泡绿茶，茶与水的例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。”
“往下说，还有泡茶方法了吧？可不能给徒弟留一手？”闻老童心未泯，擎过头来问。
“嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡，相于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻；低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。”
“还有一种条索松的呢？”
“条索松的茶。烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。其它步骤，皆与紧结茶相同。合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。”
闻声震是赞不绝口：“哎哟，这么多名堂！怪不得，我们冲出来的茶不香。原来学问大着呢。万物皆有品性。你不知道茶的品性，你是拿着名茶，冲泡不出名茶的香味来。有道理，有道理！”
贺铸很响地咂了一下嘴巴：“宝来同志，这茶艺你跟谁学的？不是在大学学的吧？”
“不是，是一位茶艺大师教我的。”
“哪一位？”
“她叫叶嘉，她教我整套茶艺。我觉得这是一种化，学到手也是一种才艺。”韩宝来据实回答。
贺铸随即切入正题，让人猝不及防：“韩正也会这一手吧？”
韩宝来悠然回答：“嗯，我跟韩正书记同时学的，他学得没有我快。我还跟他切磋过茶艺。我悟性绝对在他之。”
“不会吧？叶嘉手把手教他，他怎么反不及你呢？你是不是言过其实了？”这是一句误导性的话，稍不留神会说出叶嘉曾经与韩正的不齿关系！
“绝对不可能。叶嘉一直跟我参加各种活动，她在高交会，是她为嘉宾泡茶，她的茶艺是经过我们改良的。后来，参加义演，她怎么可能有机会接近韩正书记？你可以问她本人。”
“相信你。你有如此茶艺，当然有高人传授。”闻声震老爷子可能给韩宝来的茶艺唬住了。
《小村官秘史》正文 638潜台词很深
韩宝来便优雅地展示了他娴熟的十八道茶艺：第一道：“孔雀开屏”是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的精品茶具。
第二道：“火煮山泉”。“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶的山泉水，今天我们选用的是纯净水，味道稍逊山泉水，请首长将一下。
第三道：“紫笋酬宾”请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是紫笋，羽著《茶经》称：“阳崖阴林，紫者，绿者次，笋者，芽者次”。紫笋茶制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋，自唐代伊始紫笋茶被列为贡茶，这罐茶叶颜色青常翠，芽色带紫，芽形如笋，叶底肥壮成朵，匀称、紧结，此为紫笋品。
第四道：“孟臣沐淋”泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位首长接风洗臣，洗去一路风尘。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位首长的尊敬。
第六道：“紫笋入宫”茶似紫笋，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把紫笋入宫做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句把好的紫笋茶作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容紫笋茶的美好。
第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。
第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。紫笋茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。紫笋茶的第一遍茶汤，我们一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
第九道：重洗仙颜意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶充分的释放香韵。
第十道：“游山玩水”紫笋茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。紫笋茶芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗；茶叶舒展后，呈兰花状。
第十一道：“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第十二道：“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位首长家庭幸福美满。
第十三道：“鲤鱼翻身”国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位首长跳跃一切阻碍，事业发达。
第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。
第十五道：“喜闻幽香”请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。
第十六道：“三龙护鼎”即用大拇指和食指轻扶杯沿，指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。
第十七道：“鉴赏汤色”现请首长鉴赏紫笋茶的汤色呈金黄明亮。
第十八道：“细品佳茗”一口玉露初品，茶汤入口后不要马咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下；第二口好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽，甘醇还是生涩平淡；第三口三品石乳，您可一饮而下。诗云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云：“竹下忘言对紫笋，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”希望各位首长在压力山大的现代生活，充分享受那幽情雅趣，让忙碌的身心有个宁静的回归。
“嗯，果然有丰厚的化底蕴，不错，不错。”三位首长赞不绝口。
闻声震首长问：“宝来啊，为什么同样是紫笋茶，我们泡不香，你泡出来为何清香浓郁，沁人心脾呢？”
韩宝来娓娓而谈：“茶质好不好？除了茶叶好坏，还与泡的工夫有关。”
闻声震嗅着茶，眯着眼睛说道：“愿闻其详。让我们开开眼。说细一点。”
“第一是水质。古人曾说‘茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分’。水质对茶汤的滋味非常重要。古人的茶书，大多论及用水。所谓‘山水，江水，井水下’等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝。《红楼梦》里说的雪水，现在只能到雪山之巅采集才行，据说北极的冰雪最好。”
“你今天用的矿泉水泡的茶也很茶。还有呢？”
“第二是茶温。古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80c左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于低档绿茶，那是老叶，则要用100c的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。”
“嗯。有道理。还有呢？”看来闻声震也是老茶客，他饮茶可没有如此讲究。
“第三，一般来说，冲泡绿茶，茶与水的例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。”
“往下说，还有泡茶方法了吧？可不能给徒弟留一手？”闻老童心未泯，擎过头来问。
“嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡，相于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻；低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。”
“还有一种条索松的呢？”
“条索松的茶。烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。其它步骤，皆与紧结茶相同。合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。”
闻声震是赞不绝口：“哎哟，这么多名堂！怪不得，我们冲出来的茶不香。原来学问大着呢。万物皆有品性。你不知道茶的品性，你是拿着名茶，冲泡不出名茶的香味来。有道理，有道理！”
贺铸很响地咂了一下嘴巴：“宝来同志，这茶艺你跟谁学的？不是在大学学的吧？”
“不是，是一位茶艺大师教我的。”
“第三，一般来说，冲泡绿茶，茶与水的例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。”
“往下说，还有泡茶方法了吧？可不能给徒弟留一手？”闻老童心未泯，擎过头来问。
“嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡，相于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻；低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。”
“还有一种条索松的呢？”
“条索松的茶。烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。其它步骤，皆与紧结茶相同。合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。”
闻声震是赞不绝口：“哎哟，这么多名堂！怪不得，我们冲出来的茶不香。原来学问大着呢。万物皆有品性。你不知道茶的品性，你是拿着名茶，冲泡不出名茶的香味来。有道理，有道理！”
贺铸很响地咂了一下嘴巴：“宝来同志，这茶艺你跟谁学的？不是在大学学的吧？”
“不是，是一位茶艺大师教我的。”
“哪一位？”
“她叫叶嘉，她教我整套茶艺。我觉得这是一种化，学到手也是一种才艺。”韩宝来据实回答。
贺铸随即切入正题，让人猝不及防：“韩正也会这一手吧？”
韩宝来悠然回答：“嗯，我跟韩正书记同时学的，他学得没有我快。我还跟他切磋过茶艺。我悟性绝对在他之。”
“不会吧？叶嘉手把手教他，他怎么反不及你呢？你是不是言过其实了？”这是一句误导性的话，稍不留神会说出叶嘉曾经与韩正的不齿关系！
“绝对不可能。叶嘉一直跟我参加各种活动，她在高交会，是她为嘉宾泡茶，她的茶艺是经过我们改良的。后来，参加义演，她怎么可能有机会接近韩正书记？你可以问她本人。”
“相信你。你有如此茶艺，当然有高人传授。”闻声震老爷子可能给韩宝来的茶艺唬住了。
《小村官秘史》正文 638潜台词很深
韩宝来便优雅地展示了他娴熟的十八道茶艺：第一道：“孔雀开屏”是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的精品茶具。
第二道：“火煮山泉”。“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶的山泉水，今天我们选用的是纯净水，味道稍逊山泉水，请首长将一下。
第三道：“紫笋酬宾”请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是紫笋，羽著《茶经》称：“阳崖阴林，紫者，绿者次，笋者，芽者次”。紫笋茶制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋，自唐代伊始紫笋茶被列为贡茶，这罐茶叶颜色青常翠，芽色带紫，芽形如笋，叶底肥壮成朵，匀称、紧结，此为紫笋品。
第四道：“孟臣沐淋”泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位首长接风洗臣，洗去一路风尘。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位首长的尊敬。
第六道：“紫笋入宫”茶似紫笋，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把紫笋入宫做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句把好的紫笋茶作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容紫笋茶的美好。
第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。
第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。紫笋茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。紫笋茶的第一遍茶汤，我们一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
第九道：重洗仙颜意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶充分的释放香韵。
第十道：“游山玩水”紫笋茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。紫笋茶芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗；茶叶舒展后，呈兰花状。
第十一道：“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第十二道：“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位首长家庭幸福美满。
第十三道：“鲤鱼翻身”国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位首长跳跃一切阻碍，事业发达。
第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。
第十五道：“喜闻幽香”请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。
第十六道：“三龙护鼎”即用大拇指和食指轻扶杯沿，指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。
第十七道：“鉴赏汤色”现请首长鉴赏紫笋茶的汤色呈金黄明亮。
第十八道：“细品佳茗”一口玉露初品，茶汤入口后不要马咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下；第二口好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽，甘醇还是生涩平淡；第三口三品石乳，您可一饮而下。诗云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云：“竹下忘言对紫笋，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”希望各位首长在压力山大的现代生活，充分享受那幽情雅趣，让忙碌的身心有个宁静的回归。
“嗯，果然有丰厚的化底蕴，不错，不错。”三位首长赞不绝口。
闻声震首长问：“宝来啊，为什么同样是紫笋茶，我们泡不香，你泡出来为何清香浓郁，沁人心脾呢？”
韩宝来娓娓而谈：“茶质好不好？除了茶叶好坏，还与泡的工夫有关。”
闻声震嗅着茶，眯着眼睛说道：“愿闻其详。让我们开开眼。说细一点。”
“第一是水质。古人曾说‘茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分’。水质对茶汤的滋味非常重要。古人的茶书，大多论及用水。所谓‘山水，江水，井水下’等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝。《红楼梦》里说的雪水，现在只能到雪山之巅采集才行，据说北极的冰雪最好。”
“你今天用的矿泉水泡的茶也很茶。还有呢？”
“第二是茶温。古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80c左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于低档绿茶，那是老叶，则要用100c的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。”
“嗯。有道理。还有呢？”看来闻声震也是老茶客，他饮茶可没有如此讲究。
“第三，一般来说，冲泡绿茶，茶与水的例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。”
“往下说，还有泡茶方法了吧？可不能给徒弟留一手？”闻老童心未泯，擎过头来问。
“嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡，相于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻；低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。”
“还有一种条索松的呢？”
“条索松的茶。烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。其它步骤，皆与紧结茶相同。合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。”
闻声震是赞不绝口：“哎哟，这么多名堂！怪不得，我们冲出来的茶不香。原来学问大着呢。万物皆有品性。你不知道茶的品性，你是拿着名茶，冲泡不出名茶的香味来。有道理，有道理！”
贺铸很响地咂了一下嘴巴：“宝来同志，这茶艺你跟谁学的？不是在大学学的吧？”
“不是，是一位茶艺大师教我的。”