火红年代：四合院里的吃瓜群众 第43节

　　“我看可以，柱子现在的基本功可以上灶，

　　以后还得麻烦何师傅这个当爹的好好培养，争取给咱们丰泽园培养一个大厨出来。”

　　老何家几代都是大厨，对于自己的家传手艺，何大清极有信心，

　　“谢谢掌柜的、谢谢郭师傅、谢谢各位同僚，

　　你们放心，柱子是我儿子，我肯定不能让他辜负了大家的期望。”

　　而何雨柱听栾学堂说让自己提前上灶，心里也很高兴，

　　心说不枉自己这么卖力的表现自己，

　　终于是有了回报。

　　很快，郭友忠安排大厨郑福祥带着王一军他们几个学徒一起去前门大街兑换大洋，

　　其他人继续忙工作。

　　而何雨柱也跟着何大清来到几口吊汤的大锅前，

　　“柱子，我从小就教你【唱戏的腔、厨子的汤】，菜好不好吃，全靠这口汤吊得好不好，

　　既然掌柜的和郭师傅允许你提前上灶，

　　那爹今儿就教你这最重要的吊汤。”

　　“爹，我知道，

　　正所谓【七分滋味靠高汤、三分颜色要保全，一盐二酱三调色，成败还得靠火功】，

　　高汤的重要性，我肯定不能忘了。”

　　何雨柱刚说完，这时候旁边传来了郭友忠的声音，

　　“可以啊柱子，你这话是以前疯御厨说的，得有7、8年了吧，丰泽园已经很少有人提起了，

　　没想到你一个学徒听到了还能记下来，确实不愧家学渊源。”

　　郭友忠这话说得何雨柱多少有点不好意思，可他也不能说这是后世看电视的时候看到的，

　　只能很臭屁的说道，

　　“嘿嘿，我们老何家三代大厨，我一生下来就带着厨子的味儿，自然对这些格外留意，

　　去年不知道听谁提过，然后就记住了。”

　　郭友忠却不认为何雨柱是在臭屁，反而觉得他很有天赋，一个劲儿的羡慕何大清命好，

　　“老何，恭喜啊，这是后继有人啦，

　　不像我家那三个臭小子，小时候教他们学厨，个个叫苦连天，吃不下这个苦，

　　现在连丰泽园都进不来，只能去小饭馆，真他娘丢人。”

　　对于自己儿子，郭友忠自己骂骂可以，何大清要是接话那就是他不会做人，

　　只能岔开话题，

　　“既然这样，那郭师傅要不也帮着带带？

　　说不定柱子将来能继承您的衣钵呢！”

第46章 第一次分钱

　　闻言，郭友忠笑着摆了摆手，无声的拒绝了。

　　当然，何大清也只是说说，

　　跟后世不一样，

　　这年头跟他们老何家一样靠一门手艺养活一家好几代人的例子比比皆是。

　　就算教学徒，那也是极尽压榨，

　　没有人会平白无故的把安身立命的本事教人，

　　这样做不仅是制造竞争对手，

　　更有可能让自己的家族衰落，甚至最后还有可能导致绝后。

　　拒绝以后，郭友忠也就没再多待，何大清也开始正式教何雨柱吊汤，

　　“柱子，咱们鲁菜的汤分清汤和奶汤，

　　用的材料都是三年的老母鸡、老鸭、猪肘子、猪大骨，只是在最后的步骤上有所区别而已，你看好了。”

　　说完，何大清拿起学徒们清理好的老母鸡，摁了摁鸡屁股，确定是三年老母鸡，

　　然后剁头剁脚剁屁股，下锅，

　　接着又收拾好老鸭、猪肘子、猪大骨。

　　“你记住，材料最好是凉水下锅，大火烧开，打干净浮沫儿，这时候就可以下葱、姜、绍兴黄酒了，

　　来，旁边还有一口锅，你现在照着做一遍。”

　　闻言，何雨柱站到案板旁边开始照着何大清教的开始动手，

　　摁了摁鸡屁股，感觉硬硬的，知道母鸡的年份肯定是够的，

　　立马剁下鸡屁股扔掉，剁下鸡爪子、鸡头留用，开膛破肚，清理里面遗留的内脏，洗净，

　　然后又处理好老鸭、肘和猪骨，

　　最后把旁边的大锅放在炉子上，往里加入7、80斤玉泉山的山泉水，下吊汤的材料，等着开锅的同时，处理好葱姜。

　　开锅，打浮沫，下葱姜，加黄酒。

　　弄完了这些，就听何大清提示自己调节炉子的风门，把火控制到不大不小的位置，

　　“现在差不多了，先让这两锅汤煮着，等4、5个小时以后再进行下一步。”

　　说完，他又带着何雨柱来到旁边一口到火候的大锅前，

　　“柱子，看到没有，

　　这是小李他们每天早上4点起来吊的中午要用的汤，

　　闻闻这味道，

　　刚刚那两口锅熬煮到现在这个程度，第一遍的毛汤就差不多成了，

　　现在可以把汤起出来了。”

　　一边让何雨柱动手的同时，何大清还不忘问了问旁边正在剁鸡脯的学徒李文升，

　　而李文升见何大清接过了他的工作，自然是求之不得，

　　“何师傅您用吧，我正好偷会儿懒！”

　　“你小子，这要是让你师父听见了，不抽你才怪！”

　　“哪儿能呢，

　　您教柱子吊汤可是正经事儿，我师父可说不出半个不字儿。”

　　两人说话的功夫，何雨柱已经把汤都起了出来，只剩下炖煮得差不多的材料留在锅底，

　　这时候何大清示意道，

　　“向锅里加热水，烧开以后大火冲，冲到汤色雪白，这锅奶汤就差不多得了，

　　好了，让它先烧着，

　　你拿口锅过来，再把刚刚起出来的毛汤端过来。”

　　……

　　“小李，鸡脯躲好了没有？”

　　“好了何师傅，这就给您送过来！”

　　“看好了柱子，鸡脯剁到这个程度就可以了，不能太细，太细等会儿扫汤的时候扫不干净，影响清汤的品质，

　　然后加水、打散、和匀，葱姜、黄酒、盐、糖；

　　……

　　毛汤开了，下刚刚调好的鸡脯，小火煮。

　　……

　　好了，鸡臊子起来了，慢慢打浮沫，动作要轻，还要记得时不时加凉水降温，别把臊子弄散了。

　　……

　　弄到这个程度，像是清茶一样的颜色，关火、捞出臊子，这锅清汤就好了。”

　　吊好了汤，时间差不多到了饭点，丰泽园众人慢慢开始忙碌起来，

　　这时就听何大清说道，

　　“我今儿先教你一遍，明儿个开始我在旁边看着，你自己动手，好好练手艺。”

　　“知道了爹！”

　　没过脑子的脱口而出以后何雨柱才觉得不对，又看着何大清说道，

　　“不对吧，

　　您明儿个不是要和白姨去扯证嘛，不上班啊！”

　　闻言，何大清也拍了拍脑袋，

　　“掌柜的让你提前上灶，我高兴得昏了头，把这事儿忘了，

　　那这样，正好发了工资，咱们明儿个一大早去买几只鸡、几个肘子，晚上做两桌儿，请老易他们吃顿饭，

　　一来是庆祝我结婚，二来也庆祝你上灶。”

　　对于何大清要庆祝的事儿，何雨柱并不反对，不过他有更好的主意，

　　“爹！

　　易叔不是要认白姨家的青山弟弟当干儿子嘛，问问他愿不愿意出钱，到时候把这事儿也算上，