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重生:从大食堂开始 第139节

  翌日。

  杜少杰一大早来到小吃部,重新炒制了少量的香料。

  由于他再次更新了【椒麻鸡】的香料配方,配方等于是进化到了第四代,他想在现实里试试效果。

  香料炒制好之后,他单独做了煮了一锅鸡。

  到了吃早饭的时间,他撕了两只鸡,让董军、黄婷婷、肖建军过来一起尝尝。

  “杜经理,这个味道可是有不小的变化啊!好吃,真好吃。”

  他们几个尝了之后,都觉得很惊讶。

  原以为,小吃店卖的【椒麻鸡】已经是此类菜品的天花板了。

  据顾客反映,除了【杜氏椒麻鸡】可以和小吃店的【椒麻鸡】相媲美之外,整个城市再也找不到类似的美味。

  没想到杜少杰在此基础上还能进行改良,这般的技艺水平,他们觉得自己拍马也赶不上。

  “这个配方还不成熟,我再琢磨琢磨。”

  杜少杰没有飘飘然,打算等过段时间先把第三代配方拿出来,第三代配方可是在模拟场景中经过了无数次的验证的,很成熟。

  而第四代配方才刚刚成型,还需要继续打磨。

第165章 丢失的香料包

  “杜经理,咱们周围又有两家小饭馆和一家【椒麻鸡】店开业。这些人也真是的,非要在咱们附近扎堆,这不是明摆着来抢生意的吗?”

  事情有时候就这么凑巧,还没等杜少杰把第三代配方拿出来,小吃店的经营环境就为之一变。

  短短几天的功夫,接连有四家小饭馆和两家【椒麻鸡】店开业,就连一向信心满满的董军都慌了神。

  “董哥,做生意要是害怕竞争,那就干脆别开店了。你不用担心,回头我去几家店转转,倒也看看他们有啥本事敢和咱们打擂台。”

  杜少杰笑着摆了摆手,示意对方稍安勿躁。

  饭馆和小店多了,客观上会起到分流顾客的作用。但最终还得看各家的技艺水平、价格水平、环境卫生等等,真没什么好怕的。

  不过本着知己知彼的原则,杜少杰带着黄婷婷光顾了其中一家饭馆。

  这家饭馆主打的是小炒,饭菜的价格不贵,但菜品的质量很一般。

  “什么玩意嘛,真难吃!”

  两人就在这家饭馆吃了午饭,吃完出来,黄婷婷就开始抱怨。

  “难吃谈不上,这家店的厨师在调味上的水平还可以。问题出在了食材方面,他们的食材不好,为了节约成本而牺牲了食材的品质,不明智啊!”

  杜少杰的评价就要客观一些,总体而言,这家饭馆对小吃部构不成威胁。

  另外有两家小饭馆,主营也是小吃,其中一家主打川味小吃,另一家专营鸡汤混沌。这个就不太好比较,喜欢什么主要看个人的口味。

  还有一家早餐店,品种和小吃店有不少重叠,等明天一早再去试吃。

  下午。

  杜少杰让人去两家【椒麻鸡】店各买了半只鸡回来,大家一尝,味道还真有独到之处。

  虽然总体上比不上小吃部的【椒麻鸡】,但对方的价格要低一点,还是有一定的威胁的。

  “杜经理,要不咱们也降价卖?”

  黄婷婷没经历类似的事情,显得有点急躁。

  杜少杰微微的摇了摇头,说道:“降价可不是啥好主意,餐饮行业不同于其他行业,需要考虑的因素更多,咱们还是应该坚持品质优先的原则。”

  他决定从即日起开始升级【椒麻鸡】的配方,从第二代配方升级到第三代配方。

  同时他也坚决反对打价格战的做法,目前小吃店的利润是在合理的范围内,在此基础上应该努力提高菜品的品质,而不是考虑别的。

  翌日。

  杜少杰早早来到小吃部,让人去买了几份早餐回来。

  他和董军、肖建军等人一人一份,吃完之后的评价是还可以,没什么槽点也没什么亮点,算是中规中矩的早餐。

  肖建军放下了担心,打算再增加几个新品种。

  杜少杰随后开始配制香料,配好之后就进行炒制、研磨,最后分成了若干个香料包。

  “婷婷,从今天开始咱们就使用新的配方,你这边上点心,注意火候,尽量在每個细节上都做到位。”

  他让黄婷婷立即更换香料包,升级配方其实也是为了提升品质。

  黄婷婷应了一声,然后整个小组就开始忙碌起来。

  到了中午饭点,杜少杰默默的观察着店里的情况,显然,竞争对手的出现对生意还是有一些影响的。

  经过他的测算,小吃店今天的客流量比平日里少了一成到一成半。

  而【椒麻鸡】的销量基本上和往日持平,暂时没什么影响。

  到了晚上下班之后,杜少杰让财务做了统计,今天全天的营业额,较之前30天的平均水平下降了18%。

  董军和黄婷婷都很焦虑,但一时半会儿也找不到解决问题的方法。

  “没什么好焦虑的,这条街上突然增加了几家饭馆,即便是抱着尝尝鲜的想法,顾客也会去尝试一下。咱们做生意不争一时而是要看长远。”

  杜少杰觉得这个数据并未出乎意料,过些天就应该有反弹。

  做餐饮的成功秘诀就是要保持品质的始终如一,几十年、上百年的老店,莫不是如此。

  “各位,这不是一场短跑比赛而是一场长跑比赛,考验的是我们的耐心和恒心。都别多想,该干嘛干嘛,做好自己的事就行。”

  杜少杰给几人灌了一碗鸡汤,然后就和他们一起关店走人。

  当然,话是这么说,骨子里他可是一点都没敢放松。

  第二天凌晨五点,他就来到了小吃店,检查各个早餐品种的情况。有做的不好的地方,他当场就指出来,让肖建军安排人立即改进。

  同时,他还亲自下场做演示,比如【骨头汤】,他就重启锅单独做了一份。

  “你们注意观察我的制作流程和调味,骨头汤需要炖煮的时间很长,这一点切不可偷懒。我给你们一周的时间,有什么问题只管问我,要是一周后还做不好,统统扣奖金。”

  杜少杰明确表示,以后早餐主打的就是【豆腐脑】和【骨头汤】,其他的都是辅助品种。

  所以接下来,他又亲自做了一大锅卤汁,豆腐脑好不好吃,关键就在卤汁上。

  他这个承包人当的可真不容易,有时候甚至会手把手的教他们。

  肖建军等人挨了骂之后不仅不生气,反而对杜少杰充满了感激之情。这要是换一个人,谁会像她这样毫无保留的传授技艺?

  说不好听的,他们学会了之后,自己出去开个小店绝对是绰绰有余。

  没过几天,来小吃部买【椒麻鸡】的顾客反而比以前更多了,看来使用第三代配方做出来的味道,得到了很多顾客的认可。

  距离小吃部最近的一家【椒麻鸡】店,老板叫谭晓山,三十出头的年纪。

  他此时正站在自己的店门口,朝着小吃店的那边张望。

  这几天,店里的生意很不错,他对自己做的【椒麻鸡】充满了信心。开店之前,他专门跟别人学了一段时间,做出来的东西够水准。

  但菜品就怕比较,谭晓山做的【椒麻鸡】比小吃部的“第二代”【椒麻鸡】尚且差点,更何况人家已经进化到第三代了。

  生意红火了就几天的时间,然后就是大幅度的回落。

  “我还不信了!”

  谭晓山不信邪,让人去小吃部买了一只【椒麻鸡】回来。

  吃了之后,他不得不承认,人家的东西就是做得好!香味浓烈、辣而不燥,麻辣味完美的融合在了一起,这味道简直绝了。

  关键是人家做的鸡口感还恰到好处,越吃越过瘾。

  谭晓山琢磨了一会,觉得自己恐怕无法弄出来同样味道的配方。他就寻思,听说小吃部是一家集体企业,能否想办法把对方的配方搞到手?

  小吃部经过短暂的冲击,生意逐渐的趋于稳定。

  杜少杰上午带着小雅去了火车站,小梅今天会乘火车抵达,小梅小雅都放寒假了。

  “哥,姐都回来了,燕子姐姐啥时候回来?”

  兄妹两人到得早,距离列车到站还有差不多四十分钟。

  两人买好站台票在候车室找了个地方聊天,主要是外面冷,站台也不让这么早上去。

  “按她上次信上说的,应该也是这两天到家。咋了,想你燕子姐姐了?”

  “嗯,想她了,我想让燕子姐姐带我去滑冰。”

  “滑冰你自己也可以去呀,等回头我带你和你姐去人民公园,那里有溜冰场,还可以租冰刀。”

  聊天的时间过得很快,提前十分钟,两人进了站到了站台上。

  不多时,列车缓缓的驶进站台,停下。

  杜少杰拉着小雅找到了6号车厢,车门打开,呼啦啦下来了一大堆旅客。

  “哥!小雅!”

  小梅和同学一起抬起了车窗,伸出头使劲的挥手。

  “小梅,先把伱的行李递下来。”

  杜少杰和小雅走过去,从车窗接过了一大堆行李。

  有杜小梅的,还有他同学的,可真不少。

  “杜大哥好!我们先走了,回见。”

  一群男女同学走向了车站口,杜少杰这才提着一个大旅行包和两个袋子离开站台。

  小雅抓住姐姐的胳膊就不撒手,叽叽喳喳的说个不停。

  随后,兄妹三人乘坐公交车回到了春风巷。由于王玉秀的缘故,这个假期她们也会在老屋陪伴妈妈,杜少杰大多数时候会住在新房那边。

  “妈,哥,小雅,你看我给你们带了什么?”

  进屋之后,小梅献宝似的拿出来一堆东西。有香肠、羊城酒家的点心,还有两个柚子。

  “你这孩子,大老远的,中途还得倒一次车,带这么些东西多麻烦啊。”

  王玉秀嘴上说了女儿一句,但脸上却乐开了花。

  杜少杰也很高兴,东西多少都无所谓,关键是妹妹记得家里人,这比什么都重要。

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