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重生:从大食堂开始 第348节

  简简单单几道菜,却显示了非凡的功力。一道【农家小炒肉】、一道【酸萝卜炒肥肠】、一道【剁椒鱼头】。

  曲详在一旁看的眼睛都直了,这手艺比自己强的可不止一点半点。

  “大家都尝尝吧,不要客气,尝完给点意见。”

  杜少杰带着大家回到了外面坐下,有人炒好的菜品端了过来。

  他笑着请大家品尝,不光是为了压制曲详,同时也是想让王清泉等人的面前露一手。

  王清泉第一个动了筷子,其他人纷纷跟上。

  “杜总,真没想到你在湘菜上的造诣,也已经到了如此的高度,佩服佩服。”

  “是啊,这才是正宗的湘菜,从小见大,比我等强多了。”

  王清泉等人拍案叫绝,对杜少杰的厨艺有了直观的认识。

  曲详收起了心里的一丝傲气,算是彻底服气了。

  餐饮行业说到底还是凭手艺吃饭,唯有在技艺上压服手下的大厨,他们才不敢乱扎刺。

  开饭馆的老板被人家大师傅“炒鱿鱼”,可不止一个两个,说到底还是老板的手艺不行或者根本不会,这才会被店里的大师傅拿捏。

  杜少杰这边的情况要好很多,毕竟家大业大,一般来说厨师不敢随便撂挑子。

  不过,能以理服人还是要以理服人,老板亮出了自己高超的厨艺,可以避免节外生枝,让大家都安心的工作,何乐而不为?

  “大家太客气了!以后有的是机会,咱们之间可以互相学校,多交流!”

  杜少杰达到了目的,也就不再多说什么。

第375章 砸钱,能解决大部分问题

  第二天。

  【湘味居】京城店盛大开业,同样到场了不少嘉宾捧场。

  很多人都是看在于建新的面子上才来的,另外还有一些嘉宾是看在庞伟东的面子上过来的。

  杜少杰在京城呆的时间少,还真就认识的人不多。

  孟罡开业典礼之后就返回了深城,他每天忙得脚不沾地,一刻都不得空闲。

  杜少杰既然来了,当然要陪陪齐燕。另外,【海鲜坊】京城店也很快要开业,他会代表公司参加开业典礼。

  这几天,他一直都在考虑人材培养的问题。

  这里说的人才培养是指湘菜厨师的培养,在这一块公司的基础比较薄弱,人才储备严重不足。

  【湘味居】接连开了两家门店,人才就有点青黄不接。

  杜少杰想起了当年的【全国青工职业(厨师)技能大赛】,当时获得特等奖的选手能获得进京证指标,以及在京城工作的机会。

  他顿时有了主意。

  自己培养人才需要一个过程,不可能一蹴而就。从社会上直接招聘厨师,人才队伍不是很稳定。

  要是能举办一次大赛,将有潜力的青年厨师收入囊中,人才问题将会得到极大的缓解。

  不过,大赛需要较长的筹备时间,他还得和孟罡等人商量一下。

  晚上。

  杜少杰在家里做了几道菜,和齐燕一起吃了晚饭。

  “少杰,学校的中级班和高级班都已经开课。我看你最近要想不太忙,要不要去高级班讲几节课?我很期待啊。”

  吃过饭,齐燕忽然有了一个提议。

  以前她只知道老公的厨艺非常好,但好到什么程度却没有概念。而那天听了王清泉等人的评价,心里才有了准确的评判。

  既然对方的厨艺如此优秀,她便想着喊对方去为学校充门面。

  “行啊,那就从明天开始,我去讲几次课吧。对了,高级班在招生的时候可以和就业挂钩,合格的学员将会安排到【湘味居】工作。”

  杜少杰点点头,答应了齐燕的请求。

  下午的时候他已经把组织大赛的想法,告诉了孟罡和罗三昆,初步想法是以羊城市协和公司的名义组织这次大赛。

  两人回头会进行必要的前期准备工作,所以他这段时间其实不忙。

  “还用你说?我已经这样做了。”

  齐燕知道杜少杰这边需要大量的湘菜厨师,所以在招生的时候早就开始“拉虎皮扯大旗”。

  杜少杰笑了笑,没说什么。

  夜里。

  劳累过后的齐燕很快睡着了,杜少杰不困,就起身去了书房。

  他这段时间下厨的次数可不少,盘点了一下,一共有300道菜获得了“凤髓龙肝”的综合评价。同时也给他带来了30万点兑换点、以及600万小时时长的进项。

  最近的消耗不算多,共有20万小时时长的消耗。

  【兑换点:779918点2703066点】

  【时长:1222万小时4529.30万小时】

  他看了一眼光幕,自己的剩余时长和兑换点还有很多,觉得可以利用一下,快速的为厨师培训学校打开局面。

  要下达到这个效果,他只能动用非常规的手段。

  翌日。

  杜少杰早早来到学校。

  “杜总,早啊。听齐校长说你从今天开始要过来讲课?我们几个都很好奇,有空的话我们也去听听课,希望你不要介意。”

  在学校办公室,他碰到了王清泉。王清泉负责整个教学工作,相当于学校里的“教导主任”,同时还兼着“高级班”的讲师。

  其他三名大厨,一人负责初级班、两人负责中级班,和学校的其他讲师构成了主要的教学力量。

  齐燕这边给的工资也不错,绩效和学员人数挂钩,所以大家的干劲十足。毕竟学校的整体效益上去了,他们的个人收入也会水涨船高。

  总体来说,他们在当下都属于高收入人士。

  “欢迎各位来听课,更欢迎大家提出批评和建议。”

  杜少杰客气了一句,王清泉随后安排了临时课表。

  上午,他有两个小时的授课时间。走进课堂,他发现高级班的人数还不少,一共有23人,基本上都有二级及以上厨师的等级。

  杜少杰没有急于进入教学环节,而是先了解了一下学员们的实力。

  厨师等级是一回事,厨师的实力又是另外一回事。一般来说,等级高的实力就强,但也不是绝对的。这就要通过实操来判断,评估每位学员的综合实力以及发展潜力。

  上午的时间匆匆而过,杜少杰对(高级班)学员们的情况有了大致的了解。

  学员们的综合实力很不错,几乎都有一级厨师的水平。其中有5个人具备了冲击特三级厨师的实力,这些就是他重点观察的对象。

  下午开始正式上课。

  “湘菜的特点是香辣咸香,所以我们需要调制和菜品相适应的复合味。另外,湘菜中的不少菜品讲究急火爆炒,这对于火候的把握有着很高的要求.”

  讲课的原则是循序渐进,理论和实践相结合。

  杜少杰讲了一个小时的理论,然后就是演示环节。他做了一道最常见的【辣椒炒肉】,并随即挑选了几名学员进行实操。

  最后是点评环节。

  “这是一道常见的家常菜,但要想炒好需要注意几个问题。首先是青椒需要先炒香,接下来炒肉,肉炒香了加入炒制好的青椒,再调味,翻炒几下就可以出锅。”

  简简单单的一道菜,其实有很多小窍门。

  杜少杰讲课一般都是从易到难,给了学员们一个适应的过程。而不是一上来就讲解大菜的制作,厨师的功夫往往体现在细节上,细节把握好了才能有所提高。

  下午两个小时的授课时间结束,

  二十几名学员都感到大有收获,比以往的学习效率高多了。

  杜少杰连续给“高级班”的学员上了一个月的课,他每次都开启了“金牌讲师”的称号,仅这一项,每天的消耗就是20万小时时长。

  总计消耗了600万小时时长,5倍的学习效率,这些学员们的一个月学习效果等同于5个月的学习收获。

  在这个过程中,他原先看好的5名学员全部脱颖而出。

  “石昊,你们几个从明天开始,每天抽半天时间去【湘味居】京城店实习,门店会给你们减半发放实习工资。有不想去的吗?”

  杜少杰提前和齐燕、王清泉进行了沟通,做出了最新的安排。

  当然,去门店实习是以自愿为原则,不勉强。

  “我愿意去!”

  “我也愿意去。”

  五个人先后表态,都愿意去实习。对他们来说,这是一次难得的机会,实习过后,基本上都能进入【湘味居】工作。

  他们辛辛苦苦学习提高厨艺是为了什么?还不是为了能有一份不错的收入。

  “其他人也不要泄气,你们再加把劲,以后都能去【湘味居】实习。在这里我给大家交个底,【湘味居】是连锁经营模式,未来还会新开不少门店。”

  杜少杰随后又鼓励了一下其他人,这些人虽然没有选中的5人那么出挑,但再继续努力,一样能成为符合标准的人才。

  这时,他想起了【西川酒家】的发展史。

  【西川酒家】就是这么走过来的,一边发展一边发掘人才、培养人才,最终实现了良性循环。现如今,公司已经不缺少川菜大厨,这一套制度功不可没。

  杜少杰三言两语就把大家的情绪调动起来了,他是【湘味居】老板的事情在学校里并不是啥秘密,因此,他的话更具信服力。

  与此同时,在王清泉等人的努力下,学校的初级班、中级班、和高级班的报名人数都直线上升。

  目前,初级班一共有5个班,在校学员超过了100人。中级班有3个班,在校学员80多人。高级班又新增了一个班,新招学员27人。

  中级班既有升班的学员,也有具备一定基础的报名学员。

  新增的高级班有10人是升班的,剩下是新报名的。

  齐燕终于看到了学校发展壮大的曙光,笑的合不拢嘴。

  她之前在大学里只是小小的讲师,现在的厨师培训学校虽然没法和大学比,但她好歹也是一个校长。

  心里满满的成就感,差不多已经忘了被迫辞职的憋屈。

  这天。

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