四合院：城里套路深我要回农村 第1182节

　　在京都，清真菜占有非常重要的地位，广为人知的就有：东来顺、西来顺、南来顺、又一顺、鸿宾楼、聚宝源等一长串的餐馆。

　　“吃西来顺！”

　　师傅说道。

　　“行。”

　　西来顺这也是一家老倌子，在京都非常有名。

　　“西来顺一九三零年就开业了，也是很有些年头了。

　　也不知道现在的厨师怎么样，好久没有吃马连良鸭子，不晓得现在还是不是招牌菜。”

　　师傅的这个问题，王大锤沉默，他虽然听说过这家馆子，但是真心没有去消费过。

　　之所以听说过，还是他家的它似密做得听还吃的。

　　它似蜜是个什么菜呢？

　　似蜜又名蜜汁羊肉，是传统清真菜。

　　它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片，用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。

　　成菜后，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

　　这家西来顺就做得挺好吃的。

　　王大锤只好实话实说。

　　“大锤啊，这家餐馆可了不得。

　　民国时期京剧三大家之一、“四大须生”之首马连良，偏爱西来顺美食，只要他在京都，几乎天天都要专程到西来顺叫菜吃饭。

　　杜月笙在魔都做寿，请马连良去唱戏，马连良为了解决吃饭问题，还高薪把这边的掌柜诸祥带到魔都给他做饭。

　　店里的马连良鸭子，就是为了纪念这个事情，给研发出来的一道招牌菜。

　　以前，叫镇店名菜。

　　哈哈。”

　　“那今天可得好好尝一尝。”

　　王大锤挺喜欢听老年人讲这些玩意，毕竟长见识，以后可以吹牛逼侃大山嘛。

　　要想侃大山出风头，不就是掌握着一手信息不是.

第992章 西来顺

　　车子很快就来到西来顺。

　　在门口找了个地停车。

　　“两位爷，里面请。”

　　这些老馆子，这味道十足，反正感觉非常有面.

　　两人找了大堂的位置。

　　“师傅你来点菜吧。”

　　“行，也看看现在和过去有什么不同。”

　　这家馆子以前也是没落过一段时间的。

　　西来顺创建于1930年，位于西交民巷西口把角儿，经营酒席兼烤鸭，菜品以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻而著称，砂锅鱼翅、云片燕窝、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等都是拿手菜。

　　按行业内的说法，老京都清真菜分为东派、西派，东派以东来顺的爆、烤、涮为代表；而西派菜则以西来顺为代表。

　　所谓的东西派并不单指两家的地理位置、及字号中的东西二字，西派的意思也是洋派。

　　西来顺字号要说没借鉴东来顺恐怕也没人信，店主更是希望形成东西相峙、分庭抗礼之势。

　　刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。

　　后来请到一位著名回民大厨，才逐渐以清真炒菜扬名京都。

　　大厨姓褚，在皇宫和总统府都当过差，见多识广、思想也比较先进，他对传统清真菜进行了大胆创新。

　　引进芦笋等“洋菜”、起司粉和沙拉酱等“洋佐料”；并吸取了西餐的烹饪技法，使得西来顺在上世纪三四十年代，成为京都最“摩登”的教门馆子。

　　褚大厨去世后西来顺一度没落直至歇业，八十年代初恢复老字号。

　　除了刚才提到的那些菜品，西来顺还有一道代表菜，当年因与马连良先生结缘而特意做的一道香酥鸭，冠名“马连良鸭子”。

　　这个师傅刚才路上就讲过。

　　王大锤研究了一番，店里提供的宣传，了解了这些故事。

　　“大锤啊，在这边那个马连良鸭子一定要点的。”

　　“那是，这菜有特别意义，店里什么菜做不好问题都不大，这道菜要是不地道，那就砸招牌了。”

　　旁边的跑堂的连忙点头，奉承两位会点菜。

　　“还有你说的那个它似蜜，也上一盘。

　　白水羊肉，爆肚，荔枝虾球有没有，有的话上一盘，大盘鸡。

　　差不多了吧？”

　　师傅问道。

　　“差不多了，在时蔬来一份。”

　　“得了两位，喝茶稍等。”

　　王大锤两人来的还早，店里客人不多。

　　所以上菜还是很快的。

　　“喝点？”

　　“嗨，这边不提供酒水。”

　　“那喝茶，吃菜。”

　　爷俩就开始大吃起来。

　　一边还品评一番，索性没有人计较。

　　要是早些年，这样点评，那厨师早就出来了，要是不能讲出个一二三来，那可是会PK的。

　　两人高兴的吃完饭，也不到一个小时。

　　“怎么样，还行吧。”

　　“味道确实还可以，回头再来吃。”

　　“呵呵，结账，走人。”

　　王大锤接了账，一百大几十，真不便宜。

　　现在价格真是越来越贵了。

　　出了门。

　　师傅到处溜达一下。

　　行啊。

　　两人上车到处溜达。

　　西单，到三里屯，到店里喝了一杯茶，然后有到天坛，总之赚到下午四点多的样子，才返回金丝胡同。

　　两人下了车。

　　“现在京都确实变化太大了。

　　有些地方我都没有弄清楚，完全没有过去印象。”

　　“哈哈，是吧，有时候我都会迷路，现在城市也扩建了。

　　有些地方也变繁华了，没有那种熟悉感了。”

　　“对对，就是这个样子。”

　　“王大锤，晚上吃什么，要不要等章美丽和你师姐。”

　　“搞简单点吧，不然我怕你不消化。”

　　“哈哈，也行，吃面条吧，最好是杂酱面。”

　　“也行，家里有材料，我直接做得了。”

　　王大锤是嫌弃保姆阿姨做的炸酱面不好吃。

　　毕竟，王大锤是有秘制酱料的。

　　一番操作，三人吃上了炸酱面。

　　“你做的真不错，确实地道，口感还好。”

　　“呵呵，喜欢以后多做给你吃。”

　　吃完面条，洗了碗，阿姨就下班了。

　　爷俩在院子里面消遣，电视都打开了。

　　喝喝茶，消消食之后，师傅就回家洗澡睡觉去了。

　　王大锤喂了狗，也洗了澡。

　　最后，就在院子里面等章美丽和师姐。

　　“回来了。”

　　师姐和章美丽前后到家。

　　天还没有黑。

　　“今天你和我爹真的在京都转了一天啊。”

　　“哪里有一天，就是中午在西来顺下的馆子，然后开车到处溜达了一下。

　　我们回来才四点多点。”