穿梭两界后我帮古人搞基建 第98节
专家们给他找的都是需要用到的各种知识，食谱应该不算在内吧？
结果让他万万没想到的是居然真的有烤乳猪的菜谱。
他看了一眼菜谱，决定做个脆皮烤乳猪，虽然调料不是很全，但烧烤这个东西只要腌制入味，哪怕只是简单的放一点盐味道也差不了。
脆皮乳猪重点是脆皮水，最绝的是这东西的配料都是现成的，完全用不着韩星霁为了一只烤乳猪来“发明创造”。
脆皮水用到的就是蜂蜜、醋以及麦芽糖，虽然比较讲究的脆皮水醋都会用好几种，但是现在醋没有分那么细，所以也只好凑活了。
在做好脆皮水之后韩星霁没让人直接用在乳猪上面，生怕没做好会浪费这么好的食材，而是让人取了几只鸭子过来，用跟乳猪一样的腌制方法——放一点盐和蜂蜜外加一点点梨和苹果中和一下油脂的油腻。
简单腌制之后就是给鸭子刷脆皮水，然后再进行风干，再刷脆皮水，再风干，连续三次风干之后就可以直接放到烤炉里面，而在烤制的时候还会将腌制用的水塞进鸭子的腔膛之内，然后用针线给缝制紧密不让水流出来。
这样烤制的时候不至于因为水分蒸发而让鸭子肉发柴，这种内煮外烤的方式还是韩星霁当年看一个纪录片学会的。
其实无论是烤鸭还是烤乳猪，在烤制的时候都有固定的温度，只可惜他没有温度计，只能依靠大厨的感觉。
大厨是烤过鸭子的，只不过那个烤鸭跟这个制作工序完全不一样，所以他也紧张的很。
跟韩星霁两个人在厨房鼓捣了一下午，这才出炉了第一只鸭子。
第一只鸭子出来的时候其实并不算十分完美，胸膛和后背上色还不错，红润鲜亮，但是一些比较隐蔽的地方比如说翅膀下面颜色就比较一般，还有就是颜色不是特别均匀。
大厨看着这只鸭子十分惭愧说道：“是我没把握好火齐。”
韩星霁倒是觉得很开心：“这才是第一只呢，烤成这样也不错了，先尝尝味道，等到下一只就有经验啦。”
他一边说着一边让人切了一小块鸭胸肉尝了尝。
鸭胸肉是鸭子身上肉质最糙的地方，也是最容易烤干的地方，这里味道还行的话就没问题了。
虽然鸭子从外表上看似乎没那么完美，但味道居然还不错，哪怕只有最简单的盐和蜂蜜以及一点水果，但纯天然养殖的鸭子本身味道就很不错。
肉质紧密又富有汁水，外皮酥脆，油脂的香气中还带着一点点苹果和梨的气味，竟然还挺不错的。
韩星霁一个高兴说道：“剩下的鸭子接着这么烤，我们再弄点别的。”
有烤鸭怎么能没有荷叶饼呢？不过比较遗憾的则是没有黄瓜和胡萝卜，这两个都是从西域那边过来的，现在还没传入，只能用别的青菜来代替，虽然味道稍微差一点，但也还行。
韩星霁甚至还秀了一下刀法——他将鸭肉片下来，每一片都比较匀称，还有一些脆皮是单独片下来，放置在一个小碟子内，旁边再放一点点蜂蜜用来蘸着吃。
烤鸭皮沾白糖一绝，可惜他还没时间搞出白糖，干脆用蜂蜜代替。
荷叶饼就不用他动手了，大厨们比他做得好。
等荷叶饼出锅之后，韩星霁开开心心带着鸭肉去找舒云来和薛轻舟。
虽然不是吃饭的时间，但舒云来和薛轻舟在烤鸭放到食案上的时候就已经被香味勾起了馋虫。
韩星霁一点一点告诉他们怎么吃——别看舒云来是现代过去的，她也还没吃过烤鸭。
从被解救出来到现在，舒云来吃的东西都需要严格遵守医嘱，不能随意进食怕她的身体还没恢复骤然大鱼大肉会承受不了。
结果就是脆脆的烤鸭皮沾着蜂蜜刚一入口，舒云来就被香的眯起了眼睛。
油脂和蜂蜜结合起来的香甜充满口腔，脆脆的口感也很好，而且因为只有一小片也不会让人觉得太过油腻。
“我的天，这也太好吃了。”
韩星霁看着舒云来一脸惊喜的样子不由得有些心疼，舒云来能够在这个时代融入的这么好想来也是因为之前的生活还不如这边。
烤鸭都已经算是比较接地气的美食了，这东西讲究起来上千上万也有，但是路边摊几十块也有，可是舒云来连几十块的可能都没吃过。
就在他感慨的时候，舒云来已经吃完了鸭皮，她有些意犹未尽的舔了舔嘴说道：“好吃是好吃，就是太少了一点。”
薛翼也用力点头说道：“大哥，再给一点吧。”
韩星霁一边让侍女端上漱口水一边说道：“这东西吃多了会腻，所以也就是用来尝一尝，来，吃鸭肉。”
他刚刚就已经用荷叶饼提前卷好了三份鸭肉，正好等这一家三口吃完续上。
比起鸭皮，鸭肉的滋味更加丰富一点，面饼的香气混合着腌制的鸭肉外加酱料的味道层次十分丰富，口感也很不错。
薛轻舟吃完一个忍不住感慨：“未曾料到烤鸭还有如此吃法。”
烤鸭有是有，但都是单纯的烤制然后沾盐吃，味道如何全看大厨手艺怎么样。
这种外皮酥脆的烤鸭他也是第一次吃。
一旁的薛翼就更不用说了，吃的小半张脸都冒着油光，也不知道他是在用嘴吃还是用脸吃。
烤鸭卷之后就是酱料爆炒的鸭架还有熬制的香浓鸭汤。
等到最后，舒云来喝完汤长出一口气：“不行，不能再吃了，有点撑。”
一旁的薛轻舟没好意思说话，世家教育中有一条就是不能吃的摩腹，也就是说吃饭最好七八分饱，然而刚刚一不小心就吃的多了一些。
薛翼就更不用说，正在一边打嗝呢。
韩星霁看着他们一个个撑得不行的样子不由得沉默，一只鸭子听上去不多，但是如果加上荷叶饼、配菜还有汤，这食量顶得上平日他们一家子吃的了。
然而问题在于从头到尾，韩星霁就吃了一份卷饼。
第99章
不过烤鸭的大获成功让韩星霁对烤乳猪也有了信心，哪怕猪跟鸭子不一样，应该也差不到哪儿去。
只是看着舒云来这一家三口的样子，今天还能不能吃乳猪还要打个问号。
在烤制鸭子的时候，乳猪已经被他腌制上了，只要鸭子成功，乳猪也能随时开烤。
今天不能的话，那就得放到冰窖去才行，现在天气转热，放到外面怕坏了。
就在他想着这些的时候，舒云来忽然问道：“这烤鸭做着麻烦吗？”
韩星霁说道：“要说特别麻烦也没有，就是需要的时间长一些。”
毕竟要风干，后世可以用风扇之类的进行辅助，现在要么自然风干要么就是让下人用扇子一点点扇干。
韩星霁都是让鸭子自然风干的，正好春天比较干燥，能不用人工就别用人工了，怪累的。
舒云来有些遗憾说道：“可惜了，要不然还想今天晚宴用上。”
韩星霁立刻说道：“够用，我让人准备了好多只呢，每人分一点也是够的。”
依靠烤鸭吃饱可能不够，但尝个味道还是有的。
那些鸭子原本就是他拿来试错的，结果没想到第一只鸭子就成功了，嗯，算是九成成功吧，虽然有部分不太行但瑕不掩瑜。
舒云来立刻说道：“那行，你让厨房都弄出来，再搭配几个菜色，今晚主角就是它了。”
韩星霁听了之后立刻盘算说道：“那正好弄个一鸭三吃吧，一部分鸭架用酱爆炒，一部分用来煮汤，然后再弄点青菜和甜点也就差不多了。”
舒云来十分大气一挥手：“你看着办吧。”
一旁的薛轻舟有点看不下去：“你这是做什么？把孩子当厨师使唤吗？”
他们家大郎才华横溢，做这种事情也太掉价了一些。
舒云来也反应过来连忙说道：“算了算了，这件事情还是交给下人吧。”
韩星霁笑着说道：“我又不是要亲自下厨，只是去指点他们怎么做而已。”
这年头研究食谱也不是什么见不得人的事情，如果能弄出好吃的菜色甚至还能传为佳话呢。
更何况这也算是改善自己的生活，就算回去之后有各种美味等着他，但如果可以谁想连续七天都食不知味啊。
不过既然要宴请，他想了想问道：“今天人多吗？我原本准备烤乳猪来着，人要是太多就明天再说吧。”
那只乳猪个头不算小，再加上各种猪下水，他们一家一顿肯定吃不完，宴席上拿来招待客人也不是不行，但人太多每个人分不了几口也就算了。
舒云来迟疑：“那是郭百将送你的，拿出来宴客是不是不太好？”
韩星霁摆摆手：“这有什么不好，我一个人又吃不了那么多。”
舒云来盘算了一下说道：“今日摄政王要来，他不喜欢太过热闹，所以人也不多。”
一听到楼时巍要来，韩星霁果断下决定：“我去把乳猪收拾一下也给烤了。”
舒云来倒是有些担心：“来得及吗？”
那么多鸭子外加乳猪，还有其他配菜，这一时半会做不完啊。
韩星霁笑着说道：“放心，我有办法。”
他说完兴冲冲的直奔厨房，小胖子也连忙跟在了他后面。
倒不是薛翼对于下厨多么有热情，而是他的小脑瓜有一个朴素的想法——厨房有好吃的，东西出锅之后说不定他能先尝一尝。
平日里他肯定是不会靠近厨房的，下人也会拦着他，但现在韩星霁过去了，他当然也可以跟着过去围观。
因为舒云来临时决定，大厨们不得不改换菜谱，瞬间所有的烤炉都用上了。
在第一只烤鸭烤好之后，韩星霁开始教大厨怎么片鸭子——不教不行啊，这么多烤鸭都让他一个人片那真的是从天亮片到天黑再到天亮了。
片鸭子的技术其实也没什么神秘的，最重要的就是保证鸭肉和鸭皮的比例，鸭肉太厚容易影响口感，鸭皮太多容易腻，最好就是比例平衡。
而这种时候就会遇到一个问题鸭子肉薄厚程度不同，所以剃完之后鸭架之上留存的肉也有多有少。
这是没办法的事情，临时找来的鸭子没有任何标准，肯定会出现这种情况，所以后世一些大的烤鸭店在买鸭子的时候都会特地规定鸭子的重量。
不过这也没什么，正好他还要做爆炒鸭架，鸭子肉多的那一部分就去做爆炒鸭架，鸭子肉少的就去煮鸭汤。
除此之外再用醪糟弄一点米糕，清新香甜又不会过腻，再搭配原来定的几个青菜和肉类，晚宴的菜色也就全了。
他在厨房忙活了半天之后，确认厨师都掌握了技巧就匆匆忙忙带着薛翼去洗澡换衣服。
在厨房呆了那么久，他们两个身上都是烟熏火燎外加烤鸭的味道，最主要的是还出了不少汗，等等的晚宴他们两个也是要参加的，不洗澡怎么行。
薛翼跟着韩星霁在厨房没少吃，此时小肚子溜圆不说，还有点犯困，在热水里一泡更是想要直接睡过去。
他忍不住揉了揉眼睛说道：“大哥，我不想去前面了，我想睡觉。”
韩星霁十分冷酷无情：“忍着，今天必须去，大不了你过去露个脸，实在困了再回来。”
其实他也又累又困，但这样的宴会以后他都要出席。
一切都是为了名望啊，虽然也不知道这个名望加成怎么算，但加深一下大家印象，让大家在八卦的时候多聊聊他，应该也有用吧？
更何况他年纪也不小，最近更是频频出风头，再躲着不出去见人就说不过去了。
至于薛翼就完全是被拉过去的，为的是不让别人八卦他们家兄弟两个谁受宠的问题。
如果只有他一个人去，回头就有人挑拨他们兄弟关系说家长不重视他了怎么办？