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四合院:从晋升工程师开始 第379节

“小关同志,这是你做的豆芽啊?你怎么不弄熟啊,这这这,这本身是好好是一道菜,能和噶礼豆芽一决高下的,但你却犯了低级错误啊!”

他这甩锅的手法十分的娴熟,关冬青还真有了一种犯错被抓的感觉,低下头不吭声,已经后悔的不知道该说什么。

马华走来微微笑道:“我师父说了,这酒楼不但要招待有钱人,也要招待普通人,因此订做的盘子都是深底的,盛得菜多,实惠!下一轮你要是还和我比的话,可要看清楚餐具了。”

后厨里已经知道了关冬青战败的消息。

只不过没想到败的原因这么戏剧性。

娄晓娥笑道:“当家的,你是不是早就看出来中间的豆芽是生的了?”

林祯道:“他放那么多,中间的那么深,能点着才怪,做那道菜,必须让豆芽蓬松起来,才能全部受火,而且最好是用花打四门的手法在火中翻炒,他是没有那个功底,才用高度酒头点燃的,酒头不是纯酒精,再怎么燃烧也有水分留下,因此这道菜的创新思路很好,但做的太差。”

娄晓娥笑道:“这就是你说的拿了好牌打个稀烂。”

林祯微微笑道:“既然知道缺点了,以后改良一下,就能加进八萃楼的菜单里了。”

王御厨在一边撇着嘴,恨不能给关冬青一巴掌。

但想了想不是自己的儿子,还是别打了。

关沧海怒道:“蠢材,犯这种低级错误,你丢不丢人?”

关冬青带着七分懊悔,三分不服道:“您二位不也没看出来吗?”

“哼!你还有理了,闭嘴好好反思吧,给我打下手,第二道菜我来!”

光沧海决定出阵第二道菜。

由于儿子一时大意犯了低级错误,他们还真没有因为败一阵而泄劲,反而憋着一股劲要教训一下初生牛犊的马华。

第二道菜也是很常见的食材,豆腐。

越是常见的食材,越能考验一个大厨的真本领。

一般的家常菜大家都会做,因此更要做出与众不同的味道,才能打动评委。

关沧海走到灶前,看了一眼后后厨的众人。

有老板林祯两口子和几位管理人员,还有十好几个大厨,都是马华从轧钢厂带回来的。

在关沧海的眼里,这些都不入流的野路子。

见到自己的宫廷菜,都得俯首称臣。

大嘴一撇,冷冷笑道:“我要做的是宫廷菜:御膳豆腐,现在是新社会了,你们才有机会看到,要是在大清朝,哼哼!你们一辈子也没资格见到!”

林祯可笑道:“你赶紧开始吧,别白话了,我徒弟已经开始,上菜慢了也是影响胜负的,输了可别说我们故意耽误你时间。”

“哼!不老提醒,东青,开始!”

关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅,细切粗斩,配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。

而关沧海取了一大块嫩豆腐。

切成鸭蛋黄大小的圆片,薄厚如包子皮。

弹珠大小的放入两片嫩豆腐中,一连做了十八个。

再用鸡蛋清和淀粉打湖,打至起小泡后,把豆腐挂湖,三成油温炸定型。

然后升油温炸至表面金黄,此时豆腐已经成了一个个的金光圆球,里面暗藏乾坤,捞出控油后摆盘。

最后清水熬糖色,加热油和醋调汁,待到酸甜香三种味道平衡以后,大火勾欠,浇在摆好的豆腐中。

最后撒上青葱末,一盘御膳豆腐就成菜了。

内行看门道,外行看热闹。

后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了,一个个瞪大了双眼看着,生怕漏掉了哪一步。

而关沧海也确实有能耐,一举一动都有几十年的功底。

娄晓娥小时的问道:“当家的,这位跟马华比起来怎么样?”

林祯笑道:“如果大清朝没灭亡,他的手艺还真能当个御厨,但一板一眼的太墨守成规了,毫无创新,比起马华来还差点,如果是马华做这个菜,至少在蛋清湖里多加几位左料。”

而此时,马华做的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清中期美食家,随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。

就是那位写出‘牧童骑黄牛,歌声振林越’的袁枚。

据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的,折腰三次,作了仨揖,蒋侍郎才把做法告诉了他。

帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。

马华把老豆腐两面去皮,切小块晾干,再用猪油热煎,略撒盐花。

煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。

滚一回后,倒入料酒一大杯再滚一回,后加秋油继续滚一回,最后加白糖后滚第四次。

此时锅里已经收汁,出锅撒上细葱末。

一道蒋侍郎豆腐就成了。

马华与关沧海几乎是同时出锅。

由服务员先端到了大领导的屋里。

马华和关沧海还有记者小吴在门口听结果。

大领导早就等的心急了,见是两盘豆腐,都认识,这两种豆腐林祯都给他做过。

单从色泽上来看,分不出来是哪一盘是谁做的。

但是加一块入口,大领导立即就尝出来了。

“御膳豆腐做的鲜美,外酥内嫩,一口下去,回味无穷,但是酸甜香三种味道混合的浇汁少了一分火候,应该不是勐火调制的。”

门外的关沧海一听顿时火起,心想你个领导吃过宫廷菜吗?勐火调制糖会胡的你懂不懂啊?

刚想反驳,被马华伸手拦住,小声道:“守点规矩,不许说话!”

大领导继续道:“我吃过勐火快速调制的浇汁,比这个的味道要高一级,这明显不是勐火熬制的。”

对火的掌控,还没有人能达到林祯师徒的地步,关沧海也不能。

因此对吃过林祯做过御膳豆腐的大领导来说,这道御膳豆腐就减了几分。

再尝了一口马华做的蒋侍郎豆腐后,大领导脸上露出了笑容。

“鲜、香、脆、嫩、甜,五种口感在舌尖上碰撞,这是难以言表的美味,找不到缺点,蒋侍郎豆腐胜出!”

门口的关沧海一脸的不屑,等到两道菜端到老金头所在的雅间后,他脸上露出了胜利者的笑容。

老金头依次尝了,心里却犯了难。

他尝出御膳豆腐已经达到了御厨的水平,但蒋侍郎豆腐更美味。

老金头觉得上一局关冬青输了,这次肯定是王御厨亲自上阵的,而且从蒋侍郎豆腐没有大翻大炒的动作,适合他一个八十多岁的老头子做。

想到这,老金头装模作样的点评了一番,最后道:“蒋侍郎豆腐胜出!”

门口的关沧海愣住了,不知道老金头怎么会做出这样的评价,他可是吃过自己做的御膳豆腐的。

在关沧海失望的眼神中,两道菜端到了李副厂长的屋。

李副厂长一看,顿时笑了起来。

心想上午来吃饭,已经吃过马华做的蒋侍郎豆腐了,林祯不会笨到再让马华做一次。

那样的话,自己和老金头都能认出来了。

因此这个蒋侍郎豆腐是御厨做的,而且御膳豆腐才是马华做的。

马华是故意顶了个御膳的名,为了混淆视听。

哼哼!我就偏偏不上你们的当!

李副厂长快子都没动,立即就开启了嘴炮模式。

“哼!这个御膳豆腐看着就没法下嘴,眼色暗黄,失败,闻起来一股子油腻味,失败!”

说着他又拿起快子扒拉了一下。

“豆腐里面怎么有肉馅?这是下油锅炸饺子吗?失败中的失败!不用尝了,我宣布,蒋侍郎豆腐胜出!”

话音刚落,双眼通红的关沧海冲进了屋里。

怒道:“李怀德!你尝了没有就这样瞎胡说?啊?你不知道我家是御厨吗?他们野路子能做出御膳豆腐吗?你把我们父子诓出来就是为了耍着玩呢?”

第417章 名声大噪

李副厂长又一次懵了了。

这怎么不按着自己的想象的来呢?

“你,你做的御膳豆腐?”

“废话!他们野路子能做出来吗?”

李副厂长一愣,立即怒道:“是你耍我吧?事先你们做什么菜怎么不告诉我?这蒋侍郎豆腐他们已经做过一次了,我哪知道他们还会做?你是祖上是御厨,林祯会让你做宫廷菜?那不等于通风报信了?”

马华在一旁见他们自个掐了起来,不禁笑道:“我们没有你想的那么小心眼,李副厂长,你自己玩反套路,搬起石头砸了自己的脚,能怪谁呢?”

关沧海怒道:“李怀德,我们父子的名声全毁到你的手里了,以后你别再来找我们!”

争吵间,老金头也闻声赶来。

“怎么个茬啊?”

“唉……金爷,您怎么也没尝出来御膳豆腐是我做的啊?”

老金头一愣,“不是,合着蒋侍郎豆腐不是王御厨做的啊?嘿!我还以为是东青败了后,王御厨亲自下手了呢,那功力确实高了一点,我不相信一个三十来岁的人能做啊!”

“唉……啥都别说了,我去后厨重新来,这第三个评委就是瞎胡闹呢,根本就没尝!”

马华冷冷一笑,“第二第三个评委都是你们叫来的,败了不承认?想什么呢?”

李副厂长眼看大势已去,立即转变语气道:“关沧海同志,我也是个懂得吃的人,刚才的语气虽然重了点,但是一点都没乱说,我还是那句话,蒋侍郎豆腐胜出!”

李副厂长算是明白了,比厨艺,这些所谓的御厨还真不是林祯师徒的对手。

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