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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第470节

在吃的时候,要经过水发,芥子酶才会对芥子甙进行作用,让芥子甙变成芥子精油,出现特有的辛辣味。

但水发的温度要控制好,得控制在40℃到60℃之间,不能太热,也不能太凉。

夏天还好,就是冬天天气冷,不太好发。”

说着,李逸看向镜头,说道:“教你们一个冬天发芥末的方法,先用温水调匀,然后倒一盆开水,把芥末碗放进去,飘在水面上。

等开水凉下来以后,芥末也就发好了。”

第544章 何以解辣,唯有牛奶

听着李逸的讲解,直播间观众的反馈却不太一致。

“我能说我从来没吃过芥末么?”

“芥末是什么味道?”

“我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末,结果差点死在那。”

“呃,原谅乡下人没见过世面,真不知道芥末是什么味儿。”

“不是吧?这么多人都没吃过芥末?这玩意儿不是挺常见的么?”

“东北人就算没吃过,也应该听说过辣根吧?”

“坐标WF,我们这有一种芥末鸡,贼好吃。”

“我是老京城人了,从小就吃芥末,芥末墩儿,芥末鸭掌,都是常吃的菜,也会做,不过得使好芥末才行。”

“我以前是在京城开饭庄子的,那时候我们买芥末都去34号,那是家特供商店,大饭庄子都从那里进货,可惜后来搬走了。”

“嘿!您猜怎么着?咱老京城人吃的芥末,倍儿地道!”

“调芥末汁是个手艺活儿,得拿米醋澥开,还得过一遍筛子,过去京城饭庄子试凉菜,试的就是芥末墩和芥末鸭掌,这两样菜卖得最好,看这两道菜做得怎么样,就知道师傅的手艺了。”

“好芥末汁真是一口上头,不呛人,但整个脑子都通透了。”

“最喜欢吃芥末鸭掌了,喝醉酒第二天吃一口,贼解酒,太过瘾了!”

刘艺菲看着直播间里的弹幕,有些迟疑。

“有那么好吃吗?”

她疑惑嘀咕。

听到她的话,李逸看着她问:“你不喜欢吃芥末吗?”

“还行。”

刘艺菲解释:“我都吃过,山葵还好,但辣根我不太喜欢,太冲了。

我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道,再重就受不了了。”

李逸点了点头,笑道:“这很正常,芥末是调味品,味道上自然要把握好分寸,肯定不能让它喧宾夺主。”

说着,他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上,开始准备调味。

“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”

李逸一边往盆中加盐,一边解释:“要想降低芥末的刺激性,就要在芥末发酵好,释放出足够的芥子精油以后,对它进行稀释,这一步也叫澥。

但和澥芝麻酱不一样,澥芥末要用米醋来澥,比例是1:1。

发酵前加糖是为了中和芥末的苦味,盐是底口。

不过在澥开以后,刚刚调好的味道就淡了,所以需要补100克的盐和150克的糖,把味道给足。

这里要再补一道芥末油,把它们搅拌均匀,这个芥末酱就做好了。”

说话间,他手下不停,很快就将一盆芥末酱都调好了。

随后,他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。

不过他没有急着拌,而是拿过厨房纸来,把鸭掌上的水都擦了个干净。

“拌鸭掌的时候,鸭掌最好是晾干,或者擦干,不能有太多水分,不然挂不住汁。”

李逸拿过了一个盆来,抓了12只鸭掌放进去,又舀起了一勺芥末酱倒进盆里,下手翻拌了起来。

很快,鸭掌上就均匀的挂上了一层亮黄色的芥末酱。

从中拿出一根,李逸顺手递到了刘艺菲嘴边:“尝尝咸淡。”

刘艺菲张嘴去吃,但李逸却缩了缩手。

“你干嘛?”

刘艺菲吃了个空,郁闷的瞅了他一眼。

“提醒你一下。”

李逸笑道:“尽量用嘴巴呼吸,别用鼻子呼吸。”

“知道啦!”

刘艺菲笑着仰头张口,李逸这才将鸭掌喂给她。

将鸭掌咬入口中,她用食指横在鼻孔下方,堵着鼻孔,小口咀嚼着。

轻轻皱着眉,她有些紧张的等着芥末上头的那股劲儿。

很快,一股辛辣就像是电流般涌了上来。

但和她印象里那种高压电流不同,这股辛辣更像是一种用于按摩的低压电流,让她浑身的毛孔仿佛都舒张开来了。

“呼!”

她呼出了一口带着芥末辛辣的气息,只觉眼眶发酸,一股泪水涌了出来,但却不觉得刺激,只有一种通透的舒畅感。

“辣吗?”

李逸观察着她的状态,手中已经拿过了一盒牛奶。

不管是芥辣还是辣椒的辣,适量食用都是很过瘾的。

刘艺菲抽了张餐巾纸,擦了擦眼角,笑着说道:“感觉好通透。”

“辣吗?”

李逸问她,把牛奶放了回去。

“还好。”

刘艺菲嚼着鸭掌,轻轻吸了吸鼻子:“有点辣,但不呛,还挺过瘾的。”

“那就好……”

李逸正说着,吴垒就挺着个“猪鼻子”,来到了跟前,向他汇报:“逸哥!洋葱都切完了!”

“嚯!”

李逸被他满身的洋葱味逼退了半步,皱眉笑道:“你这是被泡透了啊!”

吴垒摘下防毒面具,低头嗅了嗅身上,也呛得咳嗽了下,随即笑道:“我这是辛勤劳动的证据。”

“很棒。”

李逸敷衍的夸了句,随即提醒:“你赶紧去把证据洗了吧!”

“嗯。”

吴垒嘴上答应着,但眼睛却看向了盆里的鸭掌,明知故问:“这是什么?好吃吗?”

“想吃就吃。”

李逸递给他一双筷子。

“我尝一口。”

吴垒接过筷子,就夹起了一只鸭掌。

看着沉在盆底的黄色芥末酱,他夹着鸭掌,就在酱汁里蘸了下,反复裹满了酱汁,才夹了出来。

李逸见状,本想提醒他一句,但还没来得及开口,他就已经把鸭掌塞进口中了。

一口吃下整根鸭掌,他嚼了两下,随即一挑眉,就冲李逸笑道:“好吃,就是稍微有点酸……”

他话没说完,就像是突然被谁抽了一闷棍,猛地缩了下脖子,捂着脑袋闭上了眼睛,一脸痛苦。

“芥……芥……”

他翻着白眼,口中含糊。

刘艺菲笑道:“叫姐也没用,刚想提醒你的,你蘸太多酱了。”

直播间里,看着吴垒被辣得抓耳挠腮的样子,观众看得幸灾乐祸。

“哈哈!和我第一次吃芥末的时候一模一样!”

“上头了,哈哈哈!贪心不足啊!”

“啧啧!这滋味我体验过,太受罪了,脑袋像针扎一样。”

“吃的时候要用嘴巴呼吸,不能用鼻子呼吸。”

“应该捏着鼻子吃的,那样就不辣了。”

“快闻一闻白酒!就解辣了!”

看了眼弹幕,李逸将那盒牛奶拿了过来,插上吸管,递给了吴垒,一边解释:“不管是控制呼吸,还是闻白酒,都是治标不治本。

芥辣也属于辣的一种,只要是辣,最强的克星永远都是牛奶。”

把牛奶放进了伸手乱抓的吴垒手中,吴垒拿起后,就一口气将牛奶喝了个精光。

“呼!”

喷出了一口呛辣的气息,吴垒泪眼婆娑:“呜呜呜!我差点死了!”

第545章 美食品鉴官谢霆风

“谁让你蘸那么多芥末的?”

刘艺菲被吴垒逗得忍俊不禁。

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