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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第605节

听到李逸的话,戴陇顿时哑口无言。

沉默了下,他才迟疑问:“你是说,你是用这种笨办法做出这种肉冻的?”

“笨办法?”

李逸摇了摇头:“这可不是笨办法,这是非常科学有效的试验方法,很多生物、材料的实验室里,就是用这种方式来寻找新物质,新材料的。

现代食品科技也可以用这种方式来破解香料配方,在这种方法面前,什么百年秘传的配方,几百年前一脉单传的火锅料,也根本没有秘密可言了。

做肉冻火候是这种方法最简单的应用了,没什么难度的,只要肯试,总归是能试得出来的。”

听着李逸的解释,戴陇沉默了。

他潜意识觉得李逸应该不是用这种方法做的肉冻,但又觉得李逸说得很有道理。

再联想到近几年如火如荼的预制菜产业,各种食品香剂,就连镬气都发明出了相关的精油,他不禁有些担忧。

如果将来科技真的发展到完全破解了厨艺的相关原理,厨师这个历经了几千年的职业,是不是就消失了?

第716章 会跳舞的皇帝炒饭

饥肠辘辘之下,满桌的菜不到二十分钟,就被扫荡一空了。

然而吃完了一桌的菜,大家却依然有些意犹未尽。

袁永仪将碗中最后一点高汤倒进口中,喝得一干二净,随即舔着嘴唇嘀咕:“好像没有吃主食喔!”

她的这句话顿时提醒了一旁的钟振涛:“炒饭!”

“对!还有炒饭没吃!”

袁永仪看向了戴陇和李逸,笑道:“食神,厨神,你们答应我们的炒饭还没炒啊!”

李逸闻言,笑着抽了张湿纸巾擦了擦手,才问:“现在炒,你们吃得下吗?”

“当然吃得下啦!”

袁永仪豪爽的拍了拍肚子:“我再吃两碗都没问题!”

“那好吧。”

李逸冲戴陇递去了一个询问的眼神:“戴师傅,要不再休息一会儿?”

“不用,不能让大家饿着肚子等啊!”

戴陇也擦了擦手,笑着起身。

两人一前一后,回到了后厨。

餐桌上众人见状,也都兴致勃勃的跟着一起来到了后厨。

摄制组已经架设好了摄影机,直播间里观众同样兴奋。

“来了来了!史上最强炒饭的对决。”

“究竟谁才是最强的炒饭之王呢?是小当家,还是……不好意思,串台了。”

“厨神VS食神,世纪大PK啊!”

“现在向我们走来的是《中餐厅》节目组的总厨,有着厨神称号的李逸李师傅!

他精通无数种精湛厨艺,制作过无数经典美味,甚至是失传的名菜,也经由他的手被复刻呈现!”

“好家伙,这是奥运会出场介绍吗?”

“欢迎各位观众来到天下第一厨道会的比赛现场,今天对阵的双方,是厨神李逸和食神戴陇,他们比拼的项目是,炒~饭~~~~!!!”

“唐牛才是真正的食神!我支持唐牛!”

“李逸李逸我们爱你!”

“我爱吴垒!我爱吴垒!”

“……”

“揍他!”

在观众的一片调侃中,李逸和戴陇已经将锅灶清洗好了。

“戴师傅。”

李逸来到保鲜柜前,从中取出了昨天晚上蒸好的米饭,才回身冲戴陇笑道:“这里有冰好的米饭,鸡蛋,发好的干货也都是齐全的,你随便用。”

戴龙走上前来,看着保鲜柜里一样样发制好的食材,却没有动手。

沉思片刻,他才迈步上前,从保鲜柜中取出了五颗鸡蛋,一把小葱。

随后,他来到洗菜池旁,将鸡蛋和小葱仔细冲洗干净,才回到了案台旁。

拿过两个小碗,他将洗净的鸡蛋打开,将蛋清沥进了一个碗里,又将分离出的蛋黄倒进了另一个碗里。

跟着,他就将小葱从葱白和葱叶的中央分开,分别切成了碎末。

准备好这些后,他才来到了李逸拿出的米饭托盘前,用饭勺挖出了一大块米饭,放进了一个不锈钢盆里。

回到案台旁,他戴上塑料手套,将碗中的蛋黄捏散,搅拌均匀,随后就淋在了盆中的米饭上,下手搅拌了起来。

很快,他就将米饭与蛋黄全部搅拌均匀了。

雪白的饭粒上已经裹上了一层金黄的蛋液,粒粒分明,所有结块的饭团都被他全部捏散了。

直播间里,观众看得认真,不时发着弹幕交流着。

“这是要做蛋炒饭吧?”

“我跟逸哥学着做过,用蛋黄拌出来的炒饭的确是金黄色的。”

“不是做食神炒饭吗?怎么就用这点东西?”

“看着也没什么稀奇的啊?是我错过了什么吗?”

戴陇没有关注弹幕,他将米饭拌好后,就来到了灶台旁。

架好炒锅,起锅烧热,他拿过炒勺,从猪油盆中挖出了半勺猪油,放进了锅中。

猪油凝结在炒勺上,但随着锅底温度增加,猪油也迅速融化开来,渐渐落入了锅底。

戴陇等到锅底积攒出些许猪油后,就搅动炒勺,让勺中的猪油块全部落入了锅中,随着他的搅拌迅速融化开来。

随着猪油融化,一股油渣的香气渐渐飘散开来。

在油中涮了涮炒勺,他在锅沿上墩了下炒勺,就伸勺在鸡油盆中挖了半勺鸡油出来,也倒进了锅中。

凝结的鸡油同样呈现出了金黄色,宛如黄油一般。

被他倒入锅中后,鸡油迅速融化,化为了明亮的金黄色油脂,和猪油混合在了一起。

看到戴陇的操作,李逸微笑不语,暗自点头。

复合油是专业厨师的秘密武器,戴陇用猪油提香,用鸡油提色,炒出的炒饭,色香不可能不出色。

看到复合油搅拌均匀,油温升起,戴陇端过了饭盆,将盆中拌匀的米饭下进了锅中。

米饭下锅,戴陇就迅速用炒勺搅动了起来,让米饭迅速滑散。

跟着,他就将葱白放进了锅里,和米饭一起翻炒了起来。

端着锅沿,架在灶口边沿推拉着锅,戴陇显得有些吃力。

颠了几下锅,他就自嘲的笑了下。

不过没有说什么,他依然在颠着锅中的米饭,用炒勺的勺底将它们推散。

随着他的翻炒,锅中米饭周遭的蛋黄已经全部凝结在了米饭上,将米饭全部包裹了起来。

而被鸡油煎黄的鸡蛋色泽也格外鲜亮,一片金黄,十分好看。

之前下进锅中的葱白在受热后,渐渐释放出了阵阵葱香,飘出了锅外。

闻到这股香气,袁永仪忍不住咽了口口水,赞叹:“好香啊!”

吴垒也赞同的点了点头,下意识舔了舔嘴唇。

他作为魔都人,对这种葱油的香气格外熟悉。

看到锅中米饭渐渐干身后,戴陇就将一半的葱叶下进了锅里。

随后,戴陇开大了火焰,用猛火灼烧着锅底,炒制的速度也加快了几分,大幅翻炒着。

锅底的高温炙烤着米粒和葱叶,让葱香味愈发浓郁了几分。

但也因为炽热的高温,在接触锅底久了之后,米粒和葱叶都开始微微焦化,释放出了微微的青烟。

戴陇用炒勺荡开了锅底中央的位置,那里是锅中温度最高的区域。

残留在锅底中央的米粒在高温的加热下,开始像坐上了蹦床一样,在锅底跳了起来。

直播间里,看到这一幕的观众纷纷发起了弹幕。

“会跳舞的炒饭!”

“我终于见到会跳舞的皇帝炒饭啦!”

第717章 一根葱

在看到锅底跃起的米粒后,戴陇满意的笑了下,随即调小了火焰,将炒锅拉到了灶沿上。

随后,他用炒勺挖了些精盐出来,扣进了锅里,又把最后的葱叶也撒进了锅中,才冲洗调大火焰,用最猛的火力翻炒了起来。

迅速翻炒了几下,他就关了火,用炒勺卡着锅耳,把炒锅端了出来。

李逸已经提前拿了锅座放在了后方案台上,戴陇顺手一放,就将炒锅放在了锅架上。

看了眼李逸,他笑着夸赞:“醒目啊!”

李逸笑了笑,顺手取来了一个大号瓷盘,放在了一旁。

戴陇用炒勺将锅中炒饭舀起,就撒在了瓷盘中。

松散的米粒粒粒分明的落下,堆积成了一座金色的米山。

舀出大半后,他就将炒锅端起,把剩下的米粒也倒进了瓷盘中。

把炒锅放回锅座上,戴陇笑呵呵的招呼:“好了,可以吃了!”

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