美食定制商 第102节
“苏老板,还合您的胃口吗”王培新问道。
苏辰点点头,“桃仁炸的很酥脆也很香,有种碧根果的感觉,很好吃。”
“盛盘也用热的,不错不错。”
说完就往后撤了一步,留给其他人品尝。
别人没觉得哪儿不对,可这王培新却是又皱起了眉头。
您这光说桃仁不说鸡丁是什么意思?
还说我盘子用的不错,这不是基本常识吗?
难不成还是没能让您满意?
至于其他几个人就更尝不出来什么了,尚明科常来这里吃,吃了几口后也是表扬了起来,“王经理,以后我再来您可得多掌掌勺啊!”
王培新笑了,“那是自然。”
但看着苏辰那个表情,他老觉得不得劲。
哪儿不对您倒是说啊!
这时,曾铭越过他的师父大声说道,“这位老板,好像您对这道酱爆桃仁鸡不是很满意?不知道是我们哪里做的不好,还请您指出来!”
王培新暗暗点头。
曾铭这孩子不错,把自己想说却又不能说的话,都给咕噜了出来,有前途!
苏辰也知道,今天这事儿肯定是躲不过去了,但他这人吧,又不乐意撒谎去奉承别人。
“这道菜是挺不错的,但也仅仅是还算不错了。”
“您这话是什么意思?”王培新问道。
苏辰很想说,这就是一道简单的B级菜肴,你还非得问我什么意思,系统就是这么解释的啊!
B级——味道还算不错。
如果一道菜可以达到A级——让人流连忘返的美味,基本上就能成为一家店铺的招牌菜了。
美味来的炒鸡就是一个例子。
但显然,萃华楼的这道酱爆鸡丁,还达不到招牌菜的标准。
当然,到了S级的那个标准,像大肉包子和茶叶蛋,那都是每天吃二倍饭量的级别了。
就像何舒婷,明明只有两个包子的饭量,可每天早上都得吃四五个,还得来上碗小米粥顺一顺。
苏辰说道,“后口有料酒味是其一。”
刘阿宝鼓着腮帮子让口腔里的气体从鼻间顶出去,好像还真有那么点儿味道,就是不太明显。
不注意的话,很难发现。
“吃完舌尖有假渴这是其二。”
假渴?
不懂的人都有些懵,懂得人却在暗暗点头。
“阿宝阿宝,老板说的啥意思啊?”白小波偷偷问道,“你咋还开着视频呢,那是谁啊?”
刘阿宝收了收手机,“假渴就是说,这菜里头加了鸡精,而且有些多。”
“那我咋没觉得呢?”
阿宝不知道咋跟白小波解释,“你以后吃清淡点就知道了。”
同时,刘阿宝的耳机里传来了卢永亮的声音。
“哈哈,妙啊!小苏这点评够狠的,那个王培新脸都绿了,阿宝你拦着别让他们打起来啊哈哈!”
汗!
师父,您这声音是巴不得他们打起来吧?
曾铭很是不服气,“这位老板。为了菜品提鲜,加点鸡精这是很正常的吧?您这假渴说的是不是有些过了?”
“小曾,怎么说话呢!”王培新怒喝了一声,语气立刻放平缓,“苏老板,您觉得这菜,他该怎么做呢?”
今天肯定是躲不过这遭了,苏辰心里也清楚,指着盘子又道,“还有其三呢。”
“啊?”王培新和他的徒弟们都傻了。
这都两缺点了,您还有其三?
“这道菜,讲究什么呢成品入盘,吃完之后盘上只见油,不见酱。”
后半句话苏辰就没说了,您这是火候不够啊
大家顺着苏辰的筷子看去。
确实,这盘底上有那么点稀稀疏疏的酱汁,但这不是很正常的吗?
盛放酱爆鸡丁的盘子上有点酱汁,这就跟吃完榴莲嘴巴里有股榴莲味一样正常啊!
话都说到这里了,王培新深吸了口气。
“苏老板,还请赐教!”
美味来的众人纷纷往前凑了凑,心里有点紧张。
刘阿宝的耳机里,卢永亮的声音都要尖锐了起来,“快,打起来!赶紧打起来!哈哈!老头子再去倒杯酒去!”
刘阿宝:师父,您刚不说让我拉着别打起来么?这.
“恭敬不如从命!”
苏辰向前一步,站在操作台前。
一手拿来菜刀,深吸一口气的同时。
人已然出现在了美食练习室中!
“召唤!”
“解冻鸡胸肉一块,猪油一斤,黄酱半两!”
“.”
所有食材和配料全都摆放在案板上,再来一手食材存档!
进阶吧!
酱爆鸡丁!
第89章 S级鸡丁,一吃一个不吱声!
苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍,只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。
5秒钟,不多不少,随即便开始装盘。
【酱爆鸡丁:评价A级】
没有意外,按照名菜谱的操作只能达到A级的标准,这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。
A级,是足以支撑一家老字号流传百年的级别,也是普通人做美食的天花板所在。
如果一家餐厅每一道菜都能保证达到A级的话,生意肯定会好的不得了。
但实际上,寻常餐厅菜品只能达到B级,有点好吃而已。
即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师,也就只能掌握几道S级菜肴,大多数时候也都只是A这个级别。
这次,苏辰没有急着开始重新做,而是开始细细端详起了这道菜。
“我还说王培新做的有问题,我自己做的也有问题。”
在那个洁白无瑕的盘子上,能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。
名菜谱所言:盘底流油而不留酱。
如果盘子沾了酱,这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。
这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足!
苏辰又试着做了一遍,这一次在炒制料汁的时候格外小心。
“为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了.”
当第二份酱爆鸡丁做好,苏辰俯身去看,这回盘子上真没沾着酱汁了,但是品尝一口后,却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些发硬!
“过火了”
反复制作的同时,苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。
因为自从升级到3级之后,经验值就变成了离谱的十万!
除了凌舒屿这个经验宝宝之外,其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。
等级:3(29778/100000)
技能:炒(满级)、蒸(满级)、炖(22/100)、烧(39/100)、熬(2/100)、炮(21/100)
因为平时做鲁菜较少,所以【炮】的烹调技法几乎没什么提升。
“所以.是不是需要提升熟练度之后才能迅速的掌握爆的度呢?”
在烹饪技法中,【炮】同【爆】。
苏辰索性把所有食材全都处理掉。
随后在炒锅中加入黄酱炒干,再加入料酒、姜汁、糖色炒成泥糊状。
有着满级的炒,苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。
“那么问题就在于”
爆!
最后的五秒钟,也仅仅是五秒钟,便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。
苏辰放下工具,开始细细琢磨起来。
有时候,思考比漫无目的练习更加重要。
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