美食定制商 第155节

　　自从景州回来之后，姜文生每天大清早就跑到博物馆，也不管酒楼的事情了，之前宝贝的不得了的闺女，订婚的事情也不管了。

　　“你懂啥！男人的事女人别瞎说。”

　　姜文生撂下这话匆匆忙忙赶紧走了，最近这几天他一直都在博物馆跟大哥研究菜品。

　　尤其是那道大煮干丝。

　　兄弟俩连续做了一个礼拜，天天早餐午餐晚餐除了干丝啥也不吃了！

　　可是明明所有的配菜都放的跟小苏老板的相差无几，但最后做出来的味道却是大相径庭，这让姜文生心里那叫一个刺挠呀！

　　不多时，来到博物馆的厨房中。

　　“怎么样了大哥？”

　　姜武生看着锅里的干丝，“这不对啊，这个腰花你是不是记错了？这东西真能放到干丝里去？”

　　姜文生狠狠地点头，“我不可能吃错的。当时我吃的明明白白，绝对就是腰花！”

　　姜武生嘶了声，“那也不对啊。腰花虽然可以通过处理让异味近乎没有，但是跟咱们这清淡为主的干丝他也不搭啊！”

　　“哦？要不再试试？”姜文生说着话就挽起了袖子准备开干。

　　哥哥立马拦着他，“不行了不行了，我这几天吃干丝都要吃吐了。今天研究研究松鼠鱼吧。照你之前说的，这老板调汁的时候肯定没用番茄酱，那就是传统的白糖和白醋调味了。”

　　“对！”姜文生十分肯定的说道，“什么调味不是重点。重点是，他为什么可以让松鼠鱼的表皮放好几分钟，依然保持油炸的酥脆？那个料汁居然不会浸入表面的芡粉吗？”

　　“啧！”姜武生真是有种见鬼的感觉。

　　众所周知，松鼠鱼这道菜吧，改刀之后的勾芡，就是要勾重一点，要让鱼肉的每一个角落全都蘸上淀粉才行，这么浓重的芡粉，那必然是很吸汁的啊！

　　既然吸汁，就会由酥脆的口感变成绵软的口感，这个道理就跟万有引力一样客观存在，它怎么可能因为人的意志而改变呢？

　　“不管怎么说咱再试试！反正小苏老板也答应了咱们到时候可以去厨房观看，倒也不急于这一时！”

　　“嗯嗯！”

　　兄弟俩就跟小孩儿似得，钻进厨房里头一忙活就是一天，松鼠鱼不知道做了多少，反正每条鱼就尝一口。

　　搞得博物馆的工作人员都懵了。

　　“馆长疯了吧？前几天顿顿都给咱吃干丝，这又吃起来松鼠鱼了？”

　　“按理说馆长亲自下厨这是好事儿，可为什么总觉得这些菜，有失水准呢？”

　　“白吃果子还嫌酸吗？外面多少人想吃馆长亲自做的菜都吃不着？赶紧吃吧你们，别身在福中不知福了！”

　　“那也顶不住顿顿煮干丝啊这下看来，又得吃一个礼拜的松鼠鱼了”

　　一眼望到头的三餐，真是令人难受啊！

　　跟博物馆的家伙们比起来，美味来的员工们可就开心多了。

　　大家从来不会因为每天吃同样的餐品而感到腻歪，反而会因为吃不到同样的餐品，感到难过。

　　“我又怀念老板的包子了，怎么办？”

　　“谁不是呢.别说了，准备干活儿吧！”

　　白小波有点疲惫，跟条死鱼一样躺在沙发上，“为什么凌总给人的感觉就是有用不完的力气？”

　　“真以为谁都跟你一样？赶紧起来！”刘胜男踹了他一脚，“净想着投机取巧，你多跟凌总学学人家的工作态度！”

　　这才来到济南第一天。

　　按照白小波的做法，他还在试图寻找一个类似于上次去鄂省时的那种中转站，在那种地方可以说什么东西都能买到。

　　但是这个提议被凌舒屿直接否决。

　　凌舒屿把几个人分别安插在了济南最有名的各个酒楼之外，让他们观察每天清早送货的供货商。

　　然后再跟送那些供货商，找到他们的货源。

　　用凌舒屿的话来说就是，这些酒楼不管厨师的技术怎么样，起码不会在食材方面糊弄客人。

　　不敢说买到的食材是最顶尖的，但绝对是最适合的，要不然的话这些酒楼也不会一用就是这么多年。

　　在跟踪的过程中，他们甚至发现了几家酒楼在某些菜品上居然直接使用预制菜，真是让大家大跌眼镜。

　　但好在其他方面还是很有收获，仅仅一天的时间就几乎把大部分的食材购买完毕了。

　　不多时凌舒屿来到了这个房间。

　　“今天我带刘胜男和张莉去烟台，白小波留在济南把买好的食材先寄回去。该冷冻的冷冻，该寄活物的就寄活物，不惜代价。”

　　白小波站起来，“那寄完了之后呢。”

　　“寄完了你先回景州吧，我们在烟台买好东西寄了也就回去了。”

　　“啊？”白小波一愣。

　　这就让自己回去了？

　　“怎么？你不该赶紧回去看看公司里有什么需要帮忙的吗？”

　　在凌舒屿面前，白小波真的是没半点脾气，上一个能这么治他的人还是刘胜男。

　　“那好吧。”

　　小白嘟囔了几句，便出门去联系各种快递公司。

　　几个姑娘简单的洗漱之后，也继续追随着凌舒屿的步伐准备出门了。

　　刘胜男这一路上都很佩服凌舒屿。

　　要不是凌总带队的话，这次购买食材的事儿真未必会这么顺利，能在这么短的时间内完成一半的任务，确实很不容易了。

　　再回想起上次他们仨人去鄂省，回来的时候就跟三个乞丐一样，这回可就不一样了。

　　凌舒屿的一切安排都是那么的井井有条，条理清晰，每一件事都是有目的的去做，从来不会像一个无头苍蝇一样乱撞。

　　几人临出门的时候，张莉有些拖拖拉拉。

　　直到离开酒店之后，小姑娘才找了个机会把凌舒屿叫到一个无人之处。

　　“凌姐，给！”

　　“什么东西？”凌舒屿接过张莉一个黑色塑料袋，手上传来热乎乎的感觉。

　　“包子！”张莉神头鬼脸的，“凌姐，我看你给大家分包子的时候，自己少吃了一个，我特意给你留下的，嘿嘿！是苏老板做的大肉包子嗷！”

　　凌舒屿愣了愣神，只觉得鼻尖有点酸酸的。

　　再想到之前自己老是偷吃张莉的好吃的，心里的愧疚感更是无以复加，“你吃啊，我现在不饿！”

　　明明大肉包子每个人都想吃，而且吃多少也吃不够，但是现在凌舒屿觉得，能看着张莉吃要比自己吃幸福多了。

　　“那好吧！”张莉拿回包子，这是她走之前用酒店里的微波炉热的。

　　当然也很想分给胜男姐姐吃，但是一个包子实在是有点不够哎，主要还是那天凌姐姐少吃了一个包子，所以张莉才想自己让出来一个给姐姐补上。

　　“我们一起吃吧！”张莉把包子掰开，递给凌舒屿一半。

　　这次凌舒屿没有推辞，拿来张莉的半个包子。

　　就吃了一口，眼眶便有些湿润，她背过身几口就把包子吃完，努力让自己的心情恢复了平静，“走吧！”

　　“嗯嗯！”张莉抹了抹嘴巴，“我们待会儿给胜男姐姐买点好吃的吧！”

　　“好。”

　　三人继续踏上了前往烟台的列车。

　　所有人的努力和奔波，都只为了四天之后，那一场从未迎接过的挑战！

　　包括苏辰，这美味来的老板，现如今，也是忙的不可开交。

　　“这清汤和奶汤，果然是有点讲究.”

　　“再来吧。如果连高汤都熬不好的话，有什么资格在那些老古董面前，说自己懂的做菜呢？”

　　重新召唤出数种食材，练习室中的苏辰，开始第无数次的熬汤！

第117章 提前热身，国宴大师齐聚美味来

　　清汤与奶汤的制作不难，但也绝对谈不上简单。

　　因为这是苏辰本次准备的菜品中第一个达到S级别的菜品，而且还是可以反复使用的高汤类。

　　‘高汤必须要到SS，这是鲁菜的灵魂所在。’

　　苏辰把刚才熬制好的高汤舀了一点送到嘴里，奶汤喝起来并无明显瑕疵，突出的就是一个鲜淳，这种鲜是一种很醇厚的鲜。

　　‘奶汤的制作关键在于大火熬骨，这一点没什么难度。’

　　‘喝起来也没有明显瑕疵，不出意外的话这味汤已然是SS级别才对。’

　　之所以系统给出的评价依然是S级，大概率是把两道汤当做一道来进行评分的。

　　再喝一口清汤。

　　味道上没什么问题，但是有个很明显的瑕疵就是不够透！不够亮！

　　这是一种很微妙的感觉，要不是味之巅的存在，苏辰相信就算是自己也绝对不会感受到这种微小的差异！

　　清汤带给人的口感应该是很明显的鲜亮，是那种从舌头一直鲜到嗓子眼的鲜，但是这种鲜不会像奶汤那么醇厚。

　　它会很浅薄，又很明亮。

　　在淮扬菜和鄂菜的制作中用到的高汤往往就是一锅鸡汤，作用上基本就是跟鸡精平替。

　　但是鲁菜的高汤可就不同了，现在绝大多数馆子就是自来水加味精来充当清汤，加一勺三花淡奶就是奶汤。

　　对懂行的人来说，这样做出来的菜真是一口都不想吃。

　　工业调味品和用食材吊出来的汤，那完全是两码事。

　　‘汤不够透不够亮的原因就是吊的不到位，可我这清汤明明都已经清澈见底了呀。’

　　苏辰看着那锅汤陷入了沉思。

　　这清汤的制法跟开水白菜的汤底有些类似，只是原材料有些许不同。

　　‘再复盘一次！’

　　原材料中共有四种食材，分别是肘子、鸡鸭和猪骨。