美食定制商 第165节

　　苏辰张了张嘴，又闭上了嘴。

　　这两人吹起牛来是一点都不含糊啊！

　　该不会是又想拿我当免费的苦力吧，吃免费饭吃上瘾了嗷！

　　不管他，继续做菜！

　　这第二道菜，没什么好说的，糕点和汤菜上了，接下来就该上大菜了！

　　寿星鸭子还在锅里呢，因为崔玉分来的太早，这菜现在这个时间是上不去了，只能把目光落向另一道大菜上边儿。

　　锅烧肘子！

　　清晨时分就已经放入蒸笼内的肘子，现在已经蒸了足足三个多小时。

　　打开蒸笼，浓烈的肉香肆意在厨房内飘洒，这是一种跟炖肘子完全不同的香味，闻起来略有些齁。

　　历经三个小时，肘子肉片看上去还完好如初，只有苏辰知道，现在肘子的内部已经是软烂无比，要是蘸着白蒜吃，那绝对也是一道极品菜了！

　　但不行，这这是制作锅烧肘子的前奏，真正的好戏还没开始。

　　肘子肉片取出，将汤控干，便可以开始下一步制作。

　　刘阿宝从厨房里装作自己是工作人员，一脸的不经意，穿过食堂来到门口的位置，默默地坐在了无人注意的角落。

　　他用眼角的余光注视着桌上那些人的反应。

　　‘我老板这道双菜不得给你们吓死了？’

　　阿宝已经做好了看好戏的准备，然而令他没想到的是，在卢永亮那桌的一个中年男子突然指着桌上的菜就开了口。

　　“哗众取宠，呵呵，服务员呢？麻烦把你们的厨师叫出来。”

　　来了！

　　卢永亮心里咯噔一下，崔玉分今天的菜果然是要武吃，同时他有些同情的看着这位七十多岁的崔大师。

　　您这就有点太心急了啊.

　　就算是武吃，那也得先尝一道菜品再开始吧？

　　怎么光是尝了口甜点就开始了呢？

　　“我不是服务员.”何舒婷唯唯诺诺，心里很想重拳出击，“老板正在里面忙着呢，如果这时候出来的话，很可能会影响各位的就餐。”

　　我们厨师是伱说见就见的？

　　那可是我们尊敬的老板大人！

　　“嗐，舒婷，你还是去叫一下苏老板吧，做菜的事情可以慢点，不用太着急。”卢永亮说道。

　　他的开口让何舒婷有些摸不着头脑，这帮人明摆着就是来找茬儿的，这卢老爷子之前不是跟老板一伙儿的吗？怎么突然帮上人家说话了？

　　何舒婷不知道的是，卢永亮实际上是在帮她。

　　今天这事儿只有让苏老板来到这里，眼睁睁看着这几位品了菜，给出点评之后才能算完，她要是不去叫的话，这道菜是没人会吃的，这件事也是结束不了的。

　　碍于卢老爷子开口，舒婷虽说心里疑惑，但还是嗯了声奔着厨房里去了。

　　看到苏辰正在非常细心的肘子肉一片片的皮朝下摆放在平盘之内。

　　“老板，崔大师说要您出去一下。”

　　“哦？”苏辰手上的动作没有停止，白玉手的时间还有不到半个小时，他想利用这点时间把这道菜做完，“没说怎么了吗？”

　　“啥也没说，就是让您出去一下。卢老爷子也帮着说话了，他也说让我来叫您。”何舒婷说这话的时候，言语中颇为不爽。

　　“嗯，知道了。”

　　苏辰应了一声，便继续低头做菜。

　　肘子肉是先煮到六分熟之后切肉片蒸至软烂的，再蒸的时候已经将该有的调味品都有了。

　　现在平盘里铺上一层用湿团粉和精盐酱油料酒和成的糊，再把肉片皮朝下摆着，最后在肉的上边儿盖上一层糊。

　　现在也就差了最后一步了，就是出去接受‘教育’，那也不差这点时间。

　　苏辰选择用旺火，将油锅里的油烧至七成热，再转微火。

　　端起盛肉的平盘，使之与油面近乎平行，再用手轻轻地将包裹着糊的肘子推入油锅之内。

　　‘好家伙，鲁菜厨子各个都挺狠的啊’

　　‘要不是老子有白玉手的技能，这一步还真怕给油烫了手！’

　　七成热的油温迅速的将肘子肉表面的糊定型，只是须臾之间便已有些发硬。

　　‘快要粘锅烧糊了’

　　脑子里突然出现的信息让苏辰抖了一个激灵，赶紧用锅铲托着肘子底部离开了油，再调至旺火，白玉手搭配着满级的【炸】，苏辰对油温的控制可谓是浑然天成。

　　待油温重新回到八成热时，锅铲上的肘子再回到油中复炸，这次直至肘子底部的糊面炸的有些半透，才用锅铲将整片肘子翻了个面儿。

　　随即再用小签在表面扎了些许的小孔，这样可以让肘子炸的跟透。

　　随着油不响，肘子边上开始冒起细密的小气泡时，再度将油温升至九成热！

　　这一步是为了防止糊面含油。

　　油温刚刚升起，成片的肘子便可以出锅。

　　苏辰将其放在菜板上，直接一手按压，另一手使用菜刀，横着肉条剁成三段，再把边上的两段每隔五分宽用斜刀剁开，摆在盘的两边，中段则是每隔五分直剁一刀，摆在盘的中间。

　　使肘子肉条形成马鞍的形状，再均匀的洒上一层花椒粉。

　　早已劈成四瓣的大葱，随手切成一寸半的小段摆在碟子的一边，另一边则是放上面酱。

　　“阿宝？”苏辰抬头看了眼。

　　好哇，这货出去看热闹了，只好看向了凌总，“舒屿，帮我拿一下荷叶饼。”

　　这也是提前备好的食材，而且苏辰是选用了超市里的某个品牌。

　　这玩意儿成品已经做的不必自己亲自做的差劲了，没必要自己和面再做一遍。

　　大盘上放着小盘，里面是一沓微热的荷叶饼。

　　苏辰端着这道同样是SS级别的锅烧肘子，走出了厨房。

　　‘今天的门面就靠这道大菜跟那道汤菜了！’

　　‘也不知道崔玉分让我出去是干嘛的，难不成还想跟我吵一架？’

　　苏辰边走边乱想。

　　真要是跟自己吵架的话，苏辰已经想好了，自己绝对是不会还口的，倒不是说怕吵不过。

　　人崔玉分都一把年纪了，真要吵出个三长两短来，怕是不太好交代，这种事也不是没见过。

　　走到食堂之内，两道锅烧肘子各自放在桌上，苏辰这才收起那些乱七八糟的心思，“抱歉，正在做这道菜，来的有些晚了。”

　　他看向崔玉分，“京城一别也有些时日了，崔老师身体还好吧？”

　　崔玉分笑着说道，“好着呢。”

　　旋即又道，“苏老板，我们是信得过您，才特意从京城跑到景州来庆祝生日，我这二十个徒子徒孙遍布全国各地，为了品尝到您的手艺大家都不远万里聚集在了一起。”

　　苏辰笑着看向众人，“舒婷，斟茶。”

　　何舒婷迷茫的看了眼老板，心想怎么还有这个环节？

　　关键时刻还得是方长哥。

　　经常搞接待局的方长哥迅速的从自己的雅间里端着茶水出来，递在了苏老板的手上，还特意压低了嗓子，“苏老板，这杯水没人动过。”

　　苏辰双手端茶，“感谢各位能不远万里来捧场，待会儿还有不少菜要做，苏某人就以茶代酒，敬各位一杯。”

　　无论情况如何，面子功夫还是得做足。

　　苏辰仰头将杯中茶喝尽，却看到在座的各位无一人举杯，倒也不觉得尴尬，反而心里开始有些轻看这些人们。

　　“苏老板，我看剩下的菜您也别做了，这钱我们也不退了，您这菜，我们是真吃不下。”刘福指着桌上的那盘油炸西瓜，“我七师弟在济南老字号，这是他的拿手好菜，您这个做的，哎。”

　　刘福看上去人模人样的，一开口就是浓重的火药味。

　　“我看这道菜花里胡哨的，也没啥品尝的必要了，三师弟你说呢？”

　　这次，刘福指着的，正是苏辰那道引以为傲的清奶双菜！

　　苏辰直接一个歪嘴邪笑。

　　尼玛，这是要开干了呗？

　　啊啊啊，第二章晚一点更新啊。在努力码字了！

第123章 汤菜大败，肘子登场！

　　“确实。苏老板的手艺我是认可的，但我们鲁菜讲究的是原料要质地优良，菜品需以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。”

　　说罢，三师弟看了看桌上那道清奶双菜，“您这个我勉强能看出来是清汤燕菜跟奶汤蒲菜。”

　　苏辰没有说话，只是静静地在听对方说话。

　　“这两味汤菜讲究的就是高汤，您能够将这两道菜放在同一个碗里，且不说风味如何，光是它们二者能够划清边界这一点，这菜就算是毁了。”

　　刘福嘶了声，“三师弟，这话怎么说？我看着这菜还不错啊！怎么就能是毁了呢？”

　　好哇，苏辰心里暗暗发笑，这一唱一和的，还有捧哏的呢。

　　点评的时候苏辰不说话，被诋毁的时候苏辰也不说话，但是听到刘福捧哏了，苏辰直接插嘴打断了那个什么三师弟。

　　“舒婷，去厨房把凌舒屿他们都叫出来，客人在这儿点评呢，一个个的窝在厨房里干嘛呐？”

　　三师弟满意的点点头，“苏老板，您能有这份学习进步的心，不论今天菜品如何，我是一定会给您点个赞的！这道.”

　　“哦，不是。”苏辰又打断了他，“不是让员工学习的，您几位都是鲁菜名手，师出名门。我一无师门，二无传承，全凭爱好做菜，有什么不足倒是希望您能多指点指点。我那些员工嘛，一个个的不务正业，我叫他们出来是来看热闹的。”

　　“热闹？”三师弟眉头紧皱，“你什么意思？”

　　“说相声呗。这都不用去津门就能看相声，多好。”

　　“你！”

　　“行了。”崔玉分轻拍了下桌子，“说正事。苏老板这道油炸西瓜确实有点敷衍了事了，我这些徒弟都是各大酒楼的主厨，对菜品要求有点高还希望苏老板理解一下。”

　　“嗯，理解。”