美食定制商 第167节

　　可以说，老十七用自己一个人和一道菜，撑起了百花餐厅的全部业绩！！！

　　有了老三的前车之鉴。

　　老十七这次不敢贸然评断，但他的心里已经想好了带会让从哪几个角度去评价这道菜。

　　这道菜做了这么多年，十七知道它的难点在哪儿。

　　首先就是肘子的头道工序，必须得炖到软烂，像饭店里做的话料会给的很足，就是为了刚熟的时候就能直接拿来油炸。

　　但如果是家里做的话，老十七料就会轻点，炖好的肘子在汤里泡那么几个小时，不仅入味，而且更香。

　　这个工序拿来可以稍加点评一下。

　　再就是第二点，很重要的一点。

　　这道菜在第二道油炸工序的时候纯玩儿火候！

　　老十七在百花餐厅里的厨房，每次做这道锅烧肘子的时候都会至少起三口油锅，外加三个厨房温度计！

　　炸时要先用中火，再用小火，后用急火和微火，这样才能炸透炸酥，才能炸出金黄色来。

　　嗯.把自己的说辞大概的准备了一下，老十七将荷叶饼摊平在手掌之上，随即夹上一块包裹着糊浆的肘子肉放在饼中。

　　再用切好的大葱蘸上面酱一同包裹在内，面饼卷起来，顺着头塞进了嘴里。

　　卧槽！

　　老十七吧唧了几下嘴巴，心里的震撼犹如滔滔江水绵延不断！

　　这尼玛？

　　锅烧肘子吃起来是这种口感，是这种味道，这特娘的不对劲啊！

　　他有些不太相信，这次不卷饼了，直接拿筷子夹了一块肘子肉就往嘴里塞。

　　外表的皮炸的金黄酥脆，咀嚼的时候会瞬间爆炸成碎片粉末，这层浆挂的没啥问题，做出了顶级大厨该有的水准。

　　但是这肘子肉

　　入口即化！

　　这是真正的入口即化，但这不是重点，因为只要炖的时间够长谁都可以做到这一点，真正的重点在于。

　　入口即化的同时，老十七能够很明显的品尝出肘子那饱满丰厚的肉汁来，而且这个肉汁的味道里居然很少混合着调味的味道！

　　只有在将嘴里的东西吞入腹中之后，才能在口腔里留下丝丝咸鲜的味道。

　　这.他将目光看向苏辰。

　　这道菜的口感和味道，跟他所学习过的锅烧肘子完全不同，如果单单是点评的话，只能说：好吃！

　　但要从专业的角度来点评的话，老十七犯难了。

　　他甚至猜不到这肘子究竟是怎么做的，才能做到突出肉香，将调味的香味隐藏在肉香之后。

　　味道层次鲜明，入口就是浓香四溢的肉味儿，咀嚼几番下来略有些齁，但是裹着面饼吃的话就没了这种感觉。

　　直到吃完之后，满嘴的咸鲜香味，还有肉汁独特的气味。

　　妙，太妙了！

　　思忖许久，老十七叹了口气，“师父，这道菜我没法说。”

　　他是真不知道怎么说。

　　这锅烧肘子，跟他认知中的锅烧肘子完全就是两回事！

　　除了口感和味道，火候上面也是无可挑剔！

　　老十七自知，就算是让自己做，也未必能达到这个火候啊。

　　崔玉分哦了一声，颇有些惊奇。

　　老十七在她的众多弟子中算不上有天赋的选手，但胜在非常刻苦，他从业厨师这二十几年来很少学习花样菜，手头上也就一道锅烧肘子跟马牙肉能拿得出手。

　　不过这两样也足够让老十七在泰安一带混的风生水起，怎么连自己的拿手好菜都说不准了？

　　“你真是的！”不等崔玉分说话，刘福气急败坏的指了指老十七，“师父，我先替您尝尝！”

　　崔玉分赶紧瞪了刘福一眼。

　　心想你该不是想自己一个人把这菜吃完吧，这大师兄当的脸都不要了啊？

　　“不必。”崔玉分带着一丝玩味的笑容转头看向坐在自己身边的卢永亮。

　　这老头今天红光满面的来蹭饭，你不出点力怎么可能呢？

　　“我倒是想听听卢大师对这道菜有什么看法？”

　　卢永亮：？？？

　　你们鲁菜帮子来干仗，管我鄂省厨子毛事啊？

　　蹭个饭蹭出毛病来了是吧？

　　“在我们鄂菜中很少做肘子，不过是有一道锅烧牛肉，在制法上跟这锅烧肘子有点异曲同工之妙，老头子我且尝尝！”

　　卢永亮本着两帮人谁都不得罪的态度，也是像老十七一样拿来了荷叶饼卷着肘子尝了一口。

　　这不尝不要紧。

　　一尝吧

　　卢永亮一大口下肚，脸上故作高深莫测的表情，摇头晃脑了半天，“玉分啊，不对劲啊这菜！”

　　崔玉分面露喜色，心想算你老小子识趣，今天你要帮我一程，以后我少骂你几句。

　　只看卢永亮指着这道菜，“我是觉得这菜做的不太对劲。”

　　嘴上说着，手上继续拿来了荷叶饼，再卷上肘子，大葱蘸着面酱卷起来。

　　众人都看着卢老爷子这般动作。

　　又是一块。

　　“不对劲不对劲，我再尝尝，哪儿不对劲呢.”

　　再来一块儿！

　　“啧！好像是那样的，但又好像不是，难道是”

　　还来一块儿！

　　崔玉分的脸越来越黑。

　　直到卢永亮那双罪恶之手第五次伸向盘子的时候，她终于忍不住了。

　　“够了！！！”

　　二十位徒弟齐齐一个激灵。

　　“我亲自尝尝！”

　　众人刷刷扭头，目光落在了这位老师父身上。

　　就连苏辰，也是带着一丝玩味。

　　SS级，真不是跟你闹着玩儿的！

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第124章 聊传承？好，九转大肠的传承！

　　SS级：胃部内存条。

　　在之后的好几天里，苏辰曾经特意观察过员工们，还有那几个老头子吃大肉包跟炝锅面的反应。

　　SS级之所以能被评价为胃部内存条，某种程度上并不是说SS级别要比S级别的美食好吃多少。

　　对普通人来说，真没到了那种差别明显到一吃就感受到的程度。

　　SS级别的美食有一个最明显，也是最为突出的特点，就是它没有缺点！

　　每一道SS级美食，都仿佛是浑然天成一般，无论是口感、味道，还是食材之间的相辅相成，都给人一种：它本来就该是这个样子的感觉。

　　所以.能品尝到SS级美食的人才会下意识的吃了再吃，一直吃吃吃，只会觉得吃多少都不过瘾，所以，它才会被系统评价为胃部内存条。

　　直接给你扩内存了属于是！

　　此刻，所有人的目光都落在了崔玉分的身上，这位带着二十个徒弟来替小师弟出气的老者，这位有着中华料理铁人之称的女大侠！

　　她用荷叶饼卷上了一块儿被炸的金黄酥脆的肘子肉，再用鲁省特产的大葱小段蘸上些许面酱包裹其中。

　　面饼先是卷起来，再把底部折迭一下，有点吃烤鸭内味儿了。

　　“玉分，你牙口行不行啊，实在不行的话我帮你尝呗，我再来一口就知道到底哪儿不对了。”

　　崔玉分轻蔑的看了眼身边的卢永亮，“用不着了。”

　　这老小子是吃上瘾了啊，老娘让伱帮个小忙，你这死乞白赖的吃，岂不是打我的脸吗？

　　崔玉分很是不爽，捏着那块卷肘子，小心翼翼的给嘴里塞了约莫三分之一。

　　该说不说，她牙口这几年是有点不太行了。

　　像这种大肉大饼还有大葱一类的东西已经在尽量避免去吃了，万一要是碰上那种咬不断地大葱那真是煎熬。

　　再遇上稍稍柴点儿的大肉，吃一口就塞的牙洞里全都是肉，得处理好些时间。

　　要不是老十七不正气，这种大菜她还真是不乐意吃。

　　噶噌~

　　一口下去，肘子表面的浆糊隔着面饼被咬的稀碎，发出十分悦耳的破碎声。

　　再咬一口。

　　嗳？

　　崔玉分表面不动声色，嘴上咀嚼的速度却是不自觉的加快了几分。

　　肉呢？

　　每一次的咀嚼都吃不到肉的口感，反倒是这面饼和外面那层酥皮吃起来满是肉味！

　　再多咀嚼几下，齿间终于传来了肉的口感。