美食定制商 第169节

　　有这种机会，苏辰觉得很有必要为张继兴老先生留下的东西稍作宣传，也算是尽一些绵薄之力。

　　假如未来有一天这道大肠的这种制法被大多数人认可了，比起创作者苏辰，他更希望看到：创作者，张继兴。

　　张和平听到这番故事，接连倒吸冷气，不可思议啊！

　　这九转大肠居然还有这么一回事，东鲁饭庄已经是百年前的历史，现在的一点点记忆也都封存在了老一代人的脑海中。

　　现如今听到苏老板口述，张和平也觉得万分感慨，再看向眼前这位年轻人时，心态已然发生了翻天覆地的变化。

　　‘能得到这样的传承，苏老板绝非是等闲之辈！’

　　‘他说无门无派，这必定是幌子，绝对是骗人哒！’

　　‘苏老板的师父一定是个隐士高人吧？嗯，我回头有空了，必须得好好打听打听！’

　　说话的功夫，炒锅里的猪油白糖混合物在微火之下慢慢炒成了猪血红色。

　　这时，苏辰才将洗好切好的大肠放入其中，并用手勺轻轻搅动，使得每一块猪大肠都染上红色。

　　力道虽轻，张和平却能感受到苏辰胳膊上传去的巧劲，动作极快！

　　苏辰似乎一点都不在乎让他知道这道菜的秘诀所在，依然在轻飘飘的闲聊着，“动作慢了的话糖色就会发暗。”

　　待每一块大肠都蘸上颜色之后，迅速的将备好的二钱葱姜蒜末，外加同样分量的酱油料酒加入锅里。

　　同时，还不忘再来上一勺清汤，二两白糖一并加入其中。

　　清汤的加入，表面刚刚与肥肠持平。

　　‘这是要大火收个汁？’

　　张和平默默猜测着。

　　虽说制法跟他所了解的确实有些很大的区别，首先就是苏老板说的不过明油。

　　但在调味上还是大差不差的嘛。

　　然而.

　　苏辰不但没有开大火，竟还是直接转微火！

　　使锅里的清汤保持着一个刚刚沸腾，气泡却很小的状态！

　　“这”

　　苏辰放下手勺，到了这步，自己改善的九转大肠就算是完成了一多半。

　　“微火煨，怎么，张师兄，你跟崔大师学的时候不这样做吗？”

　　张和平：？？？

　　苏老板你找事儿是吧

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　　后面的章节稍晚一些！

第125章 难受，又被苏老板给装到了！

　　什么叫，“你跟崔大师学的时候不是这么做的吗？”

　　说的就好像我们那个做法不对似得，难道您这个做法就对了？

　　张和平学的那道九转大肠是得去瘦留肥，在宽油中炸至焦红色，之后才是苏辰现在所做的这一步。

　　肥肠油大，不炸这么一下普通人根本吃不下，而且再加上还有九转大肠最为关键的一步。

　　那就是得套肠啊！

　　几次套下来之后再切开，肥肠看上去层次饱满，淋上酱汁之后更是鲜艳诱人，但苏辰现在做的简直就是在颠覆张和平的认知。

　　您连肠都不套，这还叫什么九转大肠，转在哪里？

　　最颠覆张和平的认知的，还不是套肠这一步，而是苏辰选择使用的部位！

　　常理来说九转大肠选择的部位是肠头，套了之后煮熟用牙签儿穿着来制作，可苏辰这几截肥肠很明显就是去了肠头和细尾，选取了中间的部位。

　　连食材部位都不同，这还真的是九转大肠吗？

　　至于苏辰，丢下那句话之后，便不再理会张和平，他要全心全意的投入到这最后的一步。

　　传统的九转大肠在煮的时候就会加入各种调味品，以此来给大肠入个底味，同时尽可能的去除脏器味，苏辰这个做法不同，在煮大肠的时候完全是在用清水煮，几乎是没有添加任何的调味品的。

　　包括盐！

　　微火慢煨，锅内汤汁快要煨干的时候，苏辰迅速的加入了些许猪油，外加许多的调味品。

　　张和平的眼睛很快，光是他能看到的就有砂仁面、肉桂面、蒜末，还有料酒和花椒油，最后便是一把香菜末，待苏辰用手勺调匀，整锅大肠便被盛在了两个盘中。

　　“怎么样，张先生。”

　　张和平看着这两份所谓的九转大肠，在制法上他一时间不知道该如何评价。

　　因为无论是食材的选取，还是烹调的技法，已经是跟他所认知的九转大肠完全不同了，甚至就连标志性的套肠也没有了。

　　这简直就是两道菜啊！

　　看张和平半天说不出来一个字，苏辰轻声道，“要不您先尝尝？”

　　张和平点点头，拿起筷子正要去夹的时候，他猛地想起来一件事，“苏老板，今天我们师兄弟们来您这儿确实有所叨扰，我代表不了别人，但我能代表我自己，我先跟您道个歉。”

　　二师兄这个道歉是真心话。

　　他本身就是个不争名利又热爱美食的人，这次来景州纯粹是被刘福给忽悠过来的，说是这里有位隐世高人，做的美食天下无双，这才有了张和平跟着刘福提前一天偷摸来刺探军情的事情。

　　要是早知道师兄弟们是来找茬的，以张和平的性子是断然不会跟他们来胡闹的。

　　苏辰笑了笑，“这没什么，您尝尝？”

　　张和平把夹起的肥肠放回盘子里，他道歉还有一个原因，“苏老板，您该不会为了报复我们，特意保留一部分大肠的味道吧？”

　　噗！

　　这个网络梗苏辰还是知道的，据说那是本年度最佳阳谋。

　　你不吃就无法淘汰我，你吃的话我就在喂伱吃屎，简直可怕！

　　“我不是那样的人，你就放心吃吧。”

　　听到苏辰这般保证，张和平这才点点头，“我相信你！”

　　随即又夹起来刚才放下的那块肥肠，先是认真的打量了半天。

　　从筷子上传来的感觉能够察觉到，这块肥肠已经是非常的软烂，甚至在夹菜的时候会有种错觉，如果自己再大力一点的话，就会将这块大肠给夹烂！

　　仔细端详半天，张和平将这块儿煮到软烂无比的肥肠送入了口中。

　　嗳？

　　他细细拼着嘴里的味道。

　　酸，甜，辣，咸，该有的味道都有，但好似缺了一种味道？

　　张和平用异样的眼神看了眼苏辰，集中精神继续感受。

　　肠软，但却不烂，而是嫩！

　　虽说肉眼可见的能看到在表面还有点点油脂，但是吃起来却又完全感受不到，关键是.

　　这菜不够香啊。

　　一口肥肠吃完，张和平咂了咂嘴，有些不太愿意相信，“苏老板，恕我直言，如果您这道九转大肠算是做完了的话，我个人是无法认可这道菜的。”

　　“哦？”

　　张和平说话的时候表情很是认真，就好像一位在给学生讲课的老师一般，“首先就是.”

　　苏辰直接抬手，“您先别急着说话，要不还是再尝一口？”

　　被打断说话的张和平还有些不解。

　　我尝一口不就行了吗，为什么还要再尝一口？

　　但既然苏辰提了出来，张和平点点头便再夹了一块肥肠放到了嘴里。

　　嗯.还是刚才的感觉。

　　肥肠软嫩，口感非常的好，但这跟九转大肠本该有的口感是不太一样的。

　　口味酸甜辣咸，跟传统的九转大肠相比也少了点味道，最关键的就是不够香。

　　张和平这心里头还在犯嘀咕，苏老板能把锅烧肘子跟奶汤蒲菜和清汤燕菜做成那个水准，按理说这九转大肠不该做成这个样子啊！

　　他这次咀嚼的很认真，直到一块肥肠再度吃完的时候，又要开口说话，却依然被苏辰抬手拦着了，“再尝一块儿。”

　　张和平耐着性子又夹起来一块儿，心想这苏老板该不是拿我开什么玩笑呢吧？

　　这次张和平吃的快了一些，他已经没有耐心一直品尝了，外面的师兄弟们还等着他呢。

　　吧唧吧唧！

　　第三块肥肠吞入腹中，张和平张嘴就要说话，“苏嗯？”

　　张和平本来不耐烦的脸上，表情突然之间一变再变，先是疑惑，随后便是震惊，最后用一种难以置信的眼神看着苏辰。

　　这怎么可能！！！

　　餐厅里。

　　两个桌上的盘子早已空空如也，好在现在时间尚早，还不到中午时分，可即便如此，不少人的肚子也是在呱呱乱叫。

　　“那两道菜真是开胃啊，给我都吃饿了。”

　　“的确，苏老板做这两道菜还是有点水平的，对了培新，难不成苏老板做的酱爆鸡丁也是这个水准的菜品？”

　　王培新苦着个脸，“类比的话是比不过这两道的水准的，但苏老板所做的酱爆鸡丁除了好吃之外，关键在于技法。那种鬼斧神工的技艺只有真的看了才能知道。”

　　“呔！这老二也真是的，进去这么长时间了也不出来，难不成一个人偷偷要把两份肥肠都给吃完？”

　　“不能够吧？按理说二哥不是这种人呢。”

　　另一桌的师弟们低着声音议论纷纷，崔玉分这边也等的有些不耐烦了。

　　“阿福，你去看看怎么回事，一个九转大肠不至于做这么长时间吧？”

　　“好嘞！”