美食定制商 第331节

　　既然冯耀阳想让自己手下的人学做川菜湘菜，最后怎么跑到了一个餐饮公司去合作了？

　　其次，王志军有了属于自己的猜测。

　　这冯老板多半是被人忽悠了，在蓉城就有很多这种餐饮服务机构，没合作的时候说的天花乱坠，真合成了之后立马就坑你一笔高昂的学费。

　　他此行的目的，就是要戳穿这家餐饮公司丑陋的嘴脸！

　　不仅要戳穿，还要拿到网上去曝光！

　　同时，再把属于自己的合作项目，给拿回来！

　　事儿，就是这么个事儿，这两人都订好了机票之后，也就暂时性的休息了去。

　　为了两天后的战斗，养精蓄锐！

　　和他们同样也在紧急备战的苏老板，这会儿俨然来到了美食练习室之中。

　　“灯影牛肉的烹饪技艺虽多，但并算不上繁杂。”

　　先前在办公室里的时候，苏辰在网上看了不少美食主播制作的灯影牛肉。

　　这菜有个特别有意思的地方。

　　因为制作的工艺比较多，所以就出现了一个问题：其中的一环工艺一旦掌握不好的话，那么整道菜就算是毁了。

　　而且这菜需要提前至少一天制作，很多饭馆子都是大批量的提前一天晾晒牛肉。

　　但是第二天要一次性卖不完的话，多余的牛肉第三天拿来制作口感上就会出现严重的偏差。

　　要是提前卖完的话，有顾客来了点菜，只能告知对方这菜今天卖完了。

　　所以渐渐地，这道大受欢迎的川菜就开始淡出了绝大多数的餐厅。

　　从练习室里召唤出来一斤的黄牛肉，选取的是牛后腿上的腱子肉。

　　同时，苏辰佩戴上了【精准打击】的徽章，这种无副作用的光环类效果，简直不要太好用。

　　“需要把牛肉表面的浮皮切去啊”

　　因为牛肉在运输的过程中难免接触到各类包装袋什么的。

　　切去浮皮的同时，这肉还不能用清水冲洗，否则很容易在晾晒的过程中发生腐败变质。

　　再切去边角，将一大块牛肉都片成大薄片之后，就算是改刀完成。

　　大薄肉片全都平铺在案板之上，同时苏辰又在一口干锅里倒入的大量的精盐。

　　炒盐！

　　这一步的目的主要还是把盐的水分炒干，否则还是同一个问题，水分会导致牛肉腐败。

　　炒干水分之后，把精盐均匀的洒在大肉片之上，最后把这一块块的肉片全都给卷起来，做成一个圆筒状。

　　此刻的牛肉，颜色是稍稍有点暗的感觉。

　　做到这一步，接下来就是等待了夏季天气炎热，起码要晾14个小时左右，现在秋季的气候也不遑多让。

　　苏辰设定了一个15小时的时间，刚好是自己在练习室中学习一次的时间结束。

　　这道菜暂时先这样，想知道味道如何，还得看之后的制作，现在能做的只有等。

　　随后，苏辰又召唤出来一条新鲜墨鱼。

　　糖醋类的菜品制法大同小异，基本上都是采用先油炸，或者其他烹饪方式使食材熟了。

　　再调配糖醋汁，或者是淋汁，或者是在锅里让食材与糖醋汁融合一下。

　　这糖醋东坡墨鱼同样也是。

　　所以在改刀这块儿，要求就稍稍比较高一些。

　　无情的将墨鱼处理干净之后，苏辰想了半天。

　　首先不能按照松鼠鳜鱼的方式改刀吧，那样做出来有种照猫画虎的感觉。

　　但不改刀直接油炸的话，难免会让鱼外边都酥脆了，里边才刚刚成熟，这样吃起来口感不太好。

　　所以.

　　苏辰看着躺在案板上的墨鱼，使用了做鱼中比较常见的改刀方法。

　　先是对剖，头处相连，两边各留下鱼尾一半。

　　然后在鱼身的两边，使用直刀入，平刀进的方法剞上七刀，这么一来，鱼肉表面就出现了好看的花刀，能让鱼肉更快成熟的同时，也可以让糖醋汁更加的入味。

　　之后的工作就比较简单了。

　　苏辰给鱼肉表面搓上了一层精盐和绍酒开始腌制，油锅里加油的时候苏辰怔了怔。

　　川人做菜爱用菜油，但菜籽油又有一种很特别的味道。

　　“多尝试尝试总没错的。”

　　苏辰当即又快速的处理好了一条鱼，旋即再起一口锅，一边加入菜籽油，一边加入普通植物油，带油温升至八成热时，才开始给墨鱼拍上干淀粉。

　　“刷拉~~”

　　整鱼下锅，鱼身周围顿时冒出来细密的小气泡。

　　将魔力贴贴在鼻梁上，苏辰顿感大脑清明，眼神都好使了。

　　穿过油烟雾气仔细观察。

　　“这菜油跟普通植物油，在油炸的时候并没有很大的区别。”

　　“但是我有一个问题.”

　　因为油炸之前苏辰对这条鱼是进行过一次改刀的了，而且基本上鱼侧面的肉全都改出了花刀。

　　可在油炸的过程中却.

　　“这鱼肉改刀之后又自动贴合回去，难道要在鱼肉间也打上干淀粉才行？”

　　都不用看，这道菜现在已经失败了。

　　跟松鼠鳜鱼相比一下，那个鱼在制作之前就是要把所有的间隙全都搓上干淀粉才行。

　　糖醋墨鱼虽说改刀了，但是刀口处因为没有洒淀粉的原因，在油炸的时候跟没改刀没啥区别。

　　“那也不对啊”

　　因为干淀粉包裹在鱼皮上，与干淀粉包裹在鱼肉上，炸制出来后的口感是截然不同的。

　　糖醋墨鱼这道菜吃的是糖醋味的鱼肉，如果把干粉打在鱼肉上，口感就变了。

　　“不对，不对，肯定还有其他的办法。”

　　菜谱中也只给出了简单的做法，像这种具体到细节的处理方法根本不会说明的。

　　“如果这样不行的话.”

　　苏辰一次性把两口锅里的油跟鱼全都倒入垃圾桶里，好在这里是练习室，不然的话好端端的食材又要浪费了。

　　再切上一条鱼。

　　虽说打粉方式不同，但刚才苏辰从味道上已经辨别了出来，这道菜最好还是使用菜油。

　　其中的原理，多半是因为墨鱼本身的味道比较淡，使用菜油的话可以增添不少风味。

　　现在的问题是如何在不打粉的情况下，把改刀处的鱼肉也给炸熟？

　　难道只能使用牙签给支棱起来？

　　看着改好的新鲜鱼，左思右想，苏辰决定这道菜也暂且先放一放。

　　论做鱼的话，美味来现在还有一位大师，这种老师父不问白不问，人家那是实打实几十年做出来的经验。

　　第三道菜嘛.桃酥鸡糕。

　　算是一道糕点菜品，制作方式与寻常糕点大同小异，唯独不同的便是，因为成分中含有鸡肉和猪肉，所以在制作的时候要先蒸熟，后炸熟。

　　简单的操作了一下桃酥鸡糕这道菜，在获得了系统B级评价之后，苏辰便草草了事，离开了练习室。

　　反正联系时间很多，以自己现在的能力，提升到A级问题不大。

　　现在的当务之急，还是要去找找卢永亮了。

　　比较蛋疼的是，因为确定了这道菜的缘故，还要让凌舒屿抓紧时间从乐山运几条墨鱼回来。

　　好在美味来一直以来都在稳固运输食材方面的业务，以往需要亲自跑一趟才能搞到的食材，现在只需要联系几个中介便能搞定。

　　当然，如果是大批量的特定食材的话，还是需要公司的人亲自去采购的，但这种几条鱼的事情就没必要了。

　　从张和平的三楼随便提了一条草鱼来到十九楼，同时邀请了卢永亮也来到了十九楼。

　　“嘛事儿？”

　　苏辰嘿嘿一乐，“您不是说后天吃饭的时候，咱哥几个每人做一道菜嘛？我寻思怎么也不能让大家看了笑话吧？”

　　卢永亮用一种我懂得的眼神看着苏辰，“你小子！嘿嘿，那几个老家伙现在肯定铆着劲儿偷偷练习呢，咱俩也不能落下风，说罢，怎么个意思？”

　　苏辰蹭蹭的把活鱼处理了，然后在两边分别改了跟在练习室中相同的刀法，拍上干粉之后停下手来。

　　“卢大哥，您说我想做个糖醋鱼，怎么才能把这块儿也给炸上？”

　　卢永亮看了眼，苏辰正用手掀开鱼侧身的一块儿肉给他看。

　　“这还不简单？”

　　老卢直接起锅烧油，猛火把油温升至八成热，随后左手提着鱼尾，右手用大勺舀起一勺滚烫的热油，对着鱼身向后向前淋了下去！

　　热油经过鱼身上的刀口时，瞬间便将刀口处的鱼肉烫了个半生不熟，原本紧紧贴合的刀口处，也开始自然而然的炸开了。

　　“呐。”卢永亮指着鱼身上翻起来的刀花，“这不就可以了吗？”

　　“啊？”苏辰哑然失笑，就这么简单？

　　真是当局者迷，旁观者清。

　　要不然说，家有一老，如有一宝。

　　这个方法要是换自己的话，恐怕又得在练习室里反复琢磨好几个小时才能灵光一闪了。

　　但是在人家老师父身上，这就是经验！

　　“行，那我知道了。”苏辰提着翻起来花儿的草鱼就要往油锅里丢，被卢永亮给拦了下来。

　　“不能这么干。”老卢把苏辰手里的鱼抢回来，手握菜刀蹭蹭晃动，不过动了几下便把草鱼背部的骨头给取了出来。