美食定制商 第342节

　　一根鲜嫩的黄瓜迅速的切成细丝，再给碗中倒入白糖，醋，香油和精盐。

　　“这是什么？”见到苏辰把碗中调好的味汁浇在黄瓜丝上，姜武生终于忍不住了。

　　其他人都没吱声，这东西刘阿宝是真知道，就他说话了，“这个叫糖醋生菜。也是糖醋口的一种调味，在川菜中比较常见。”

　　“生菜其实指的是时令蔬菜，这个糖醋汁又不需要炒制，吃起来虽有酸甜口味却很干爽，搭配上黄瓜丝更是清爽无比。”

　　说白了，糖醋生菜多数时候也就是一个蘸料汁，搭配上一些时蔬，吃起来会感觉更加的爽口。

　　糖醋生菜也备好。

　　苏辰继续看眼时间，不出意外的话，客人该到了！

　　只是美味来的所有人几乎都聚集在了厨房中观摩做菜，也就张老二跟老十七正在三楼忙着做家常菜。

　　他们不知道的是，早在十几分钟前，就有三个人乘坐着电梯，直接来到了十九楼。

　　电梯口。

　　一位约莫四十岁的中年男子，手中举着几乎和刘阿宝那套设备一样的东西，手机的摄像头正对着墙壁上的照片拍摄！

　　“沽名钓誉之辈，呵呵。”王志军指着上面的照片，“哪种地方才会将这样的照片挂在最显眼的位置？不就是那些自身实力不怎么样的地方嘛，只能靠着这些意外获得的照片来彰显一下自己的实力了。”

　　刘国初站在他的旁边默默点头，“不错，这就跟有些人跟明星拍个照，就挂在家里，有时候甚至还会吹嘘自己跟明星关系很好，这不是开玩笑吗？”

　　张军作为晚辈，只是负责端着手机直播，他是屁话不敢插一句，只是按照师父的嘱咐，时不时的把他直播间里粉丝吵的比较多的弹幕给说一下。

　　这时，看着直播间里近乎爆炸的弹幕，张军就有些方了，但还是很小心翼翼的开口道，“师父，直播间的观众们都问，那个世界冠军的照片怎么解释？”

　　王志军对着镜头轻蔑一笑。

　　他今天来，就是要打压一下现在搞流量，玩儿网络的这些年轻后辈的嚣张气焰。

　　做菜，靠的是手艺，老是弄这种噱头有什么用？

　　他王志军从十三岁就开始跟着师父在厨房里削土豆切木墩，到现在居然还能不如这些毛头小子吗？

　　只听王志军悠悠然说道，“现在什么比赛都有，我们川省协会也经常会举办一些比赛。冠军的含金量自然是有的，但据我听说，这位老板在总决赛中是用钵钵鸡拿下了冠军？”

　　“呵呵，这确实，我们川菜的确有能够拿下冠军的分量。但是用钵钵鸡就能拿下冠军的比赛，有什么含金量吗？”

　　“我相信现场的观众粉丝都是知道的，川菜可不仅仅是只有麻辣的菜，还有很多不辣的菜。”

　　王志军这番回答，虽说不是正面回应，但也算是旁敲侧击了。

　　你这个世界冠军，压根没什么含金量。

　　像这种冠军，只要我们协会想要，随时可以弄几十几百个批发出来，这有什么好炫耀的？

　　而且再看看拿冠军时候的菜品吧，居然只是一道小吃钵钵鸡？

　　这不是贻笑大方，丢人丢到全世界去了吗？

　　的确，在正统的国家级协会眼中，这些比赛确实有点登不上台面，包括卡尔森那样的已经在米其林三星餐厅里担任主厨的厨师，一般来说也是很少参加比赛的。

　　说罢。

　　王志军走在前面，率先进入了自己即将就餐的地方。

　　一眼看到好几个办公桌之后，王志军笑了。

　　“据说这里曾经出现过很多天价订单，不少网络主播甚至是一些比较有名气的主播，排着队来这里吃都吃不上。但这个环境”

　　身后的刘国初点点头，接过话来，“确实。厨师就不说了，但这位苏老板不仅仅是厨师，还是一家餐厅的老板。作为餐厅老板，是要对顾客负责的。提供一个良好的就餐环境，是一家餐厅应该做的事，这个环境的确有些不负责任了。”

　　他们两个，倒是聊的欢实，殊不知负责直播的刘军现在人都要傻眼了。

　　他第一时间能够看到直播间里的弹幕。

　　“屁都不懂就随意批判？上次苏老板摆摊的时候我有幸去过一次，别说这个环境了，苏老板做的菜就是让我蹲卫生间里吃我也乐意！”

　　“楼上的有钱大家一起赚啊，卫生间就有点夸张了吧？”

　　“建议二位确实不要先下定论，我家里现在一直都在使用苏老板推荐的那家店铺的肉，肉质是真的很好。”

　　“新粉丝估计还不知道，这两位可是川湘两省饮食协会的会长，更是多次参与国宴的制作，要是人家都不懂的话，难道你们更懂？还是这个苏老板更懂做菜？”

　　“苏老板确实很懂做菜我前几天照着他的视频在家里学习做了一道菜，当时就把我老婆给震惊了！”

　　直播间里主要有两种论调。

　　老粉丝就是对主播和主播的师父盲目相信，毕竟人家江湖地位在这里摆着，能够成为一省饮食协会的会长，难道还不懂做菜吗？

　　另一波人就是今天新来的观众了。

　　他们之前都在网络上看到过苏辰制作糕点的视频，有不少人甚至还是美味来抖音账号的粉丝。

　　现在两拨人吵的不可开交，以至于刘军都不知道该怎么办了。

　　那就只好不说话了。

　　继续往里走，王志军看来看去，始终觉得这里更像是一个办公的地方，基本上跟餐厅完全不搭边儿。

　　“志军，现在怎么办？”

　　刘国初四处张望，一来没看到负责接待的人，二来也没找到可以吃饭的餐桌。

　　这不是闹着玩儿呢吗？

　　“怎么办？找找呗，这种网红餐厅都是这样，就喜欢故弄玄虚，从来不想想怎么在菜品上下功夫，就是想着怎么吸引别人的眼球了，反正能坑一个是一个。”

　　王志军继续走了几步之后，看到了一对毛玻璃门，“这里有点像是公司的食堂？走，咱们进去看看。”

　　刘国初点点头，“走。”

　　三人作势便要往里走，在推开门的一瞬间

　　“哎？”王志军突然停下脚步，使劲的吸了吸鼻子，“对了，应该是这里了，我好像闻到了做菜的味道。”

　　“确实有味道，好像是油炸的味道？虽然还不知道是油炸什么。”

　　进门嘛，看到的便是那张大圆餐桌，以及几个颇为简陋的雅间隔断和屏风。

　　把所有的地方都看了一遍之后，王志军指着一个雅间，“我看就这里吧，我们先进去等会儿，要是老板还不上菜的话，咱们就跟负责对接的那个产品经理联系一下。”

　　三人坐进了雅间之中，他们选择的正是当初方长订婚时候的那个雅间。

　　这个包厢，不大不小，能坐六七个人，小圆桌和朴素的装扮，感觉更符合他们的气质。

　　坐定之后，刘国初与网友们聊着天，王志军则是拿出手机来给合作失败的小伙伴，冯耀阳拨通了电话！！！

　　电话打完，王志军朝着门口看了眼，“国初，去不去卫生间？”

　　刘国初嗯了声，“去呗，去洗洗手准备吃饭了。”

　　刘军道，“那我也去。”

　　三人又起身，刚才进来的时候只看到在办公区有个卫生间，便结伴又朝着外面走去。

　　而此刻，厨房里已然是忙的热火朝天。

　　看到距离就餐时间没几分钟了，苏辰立刻拿出十成功力。

　　方才用过的菜油还有余温，直接盛入新的铁锅中，烧至六成热。

　　细心的把切好的鸡糁一条条放入锅中油炸，随着鸡糁表面的气泡减少，那些长条状的鸡糁开始变得表面浅黄，表皮看上去就给人一种很是酥脆的感觉。

　　这时，苏辰便将所有的长条状鸡糕捞出，一条条码放在盘中。

　　长条的盘子，只码放一边，给鸡糕淋上些许的芝麻油，长盘的另一端则是把做好的糖醋生菜小碗摆放上去。

　　第一道菜，成了！

　　捞出来的灯影牛肉这会儿也彻底冷却了，细心的将牛肉片码放在好看的盘中，这二道菜，搞定！

　　从冰箱里拿出改刀好的墨鱼，按照卢永亮教给他的办法，猛火直接把油烧热，先是用左手提着墨鱼的尾部。

　　用炒勺舀着油，对着刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，这才把鱼腹贴着锅边放入油中。

　　白玉手的被动效果这一刻发挥的淋漓尽致。

　　尽管不时的有滚烫的油点溅在苏辰的手上，但无法对苏辰造成一点伤害。

　　实际上，糖醋东坡墨鱼这道菜前期的制作，包括炸鱼的过程，技术含量都很低。

　　普通的厨师都可以做好这一步。

　　真正比较难的，是后边调味的步骤，这也是川菜的精华所在，对于苏辰而言，始终认为这道菜名声大于菜品本身，所以苏辰在糖醋的调味中做了很大的改善。

　　炸鱼的油留下一成。

　　旋即便是一勺雪白的猪油，待猪油稍稍融化之后便立马加入葱姜，还有剁碎的香油豆瓣。

　　糖醋墨鱼微辣的来源，正是这点豆瓣，辣度很轻，并且留在了前口，在苏辰反复的尝试中就发现，当一口鱼肉完全吃掉之后，嘴里是没有丝毫辣味的。

　　只有在咀嚼鱼肉的过程中会感到微微的辣，这种口味对于爱吃辣和不爱吃辣的人，都比较友好。

　　属于是非常温和的调味。

　　锅里的香油豆瓣炒熟之后，便开始了糖醋的调味。

　　一勺奶汤淋入锅中，增加汤汁的香醇鲜味。

　　原本的食谱中并没有这一步，但是苏辰在经过反复的尝试体验后发现，仅仅是普通的糖醋汁，是很难与墨鱼本身的味道相抗衡的。

　　吃起来会感觉，糖醋味稍淡，鱼肉味更冲，所以才决定使用鲁菜中的奶汤。

　　白糖和酱油则是先用湿淀粉在碗中勾成芡水，这一步也是经过验证的。

　　酱油增色增香，白糖如果是直接烹入锅中的话，甜味会有种与鱼肉融合在一起的感觉。

　　这道菜与其他菜不同，因为汤汁是淋上去的，所以糖醋味最好是跟食材本身稍稍分开点，在口腔中完成融合，那吃起来才是真的绝妙。

　　勾好芡水后倒入锅中，瞬间便与沸腾的奶汤融合起来，现在去看的话，光是这个糖醋汁就已经足够诱人了。

　　它并不是传统的亮红色糖醋，而是略带一些酱色的糖醋汁，趁着沸腾之际，迅速的给锅边淋上一圈陈醋。

　　锅气蓬勃的同时，直接起锅，把这沸腾的糖醋汁淋在了鱼身上。

　　切好浸泡在清水中的葱白丝取出，平整的铺在墨鱼表面。

　　第三道菜，搞定！

　　苏辰缓了口气，“我要做最后两道菜了，客人就餐时间到了，大家也开始做吧，待会儿咱们吃咱们的，他们吃他们的。”

　　崔玉分看过了苏辰一气呵成的厨艺，现在也是技痒难耐。

　　“我看能行。咱也开始备菜吧！”