美食定制商 第360节

　　不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点，比较容易保持温度！

　　这要是拿来炖肉，简直一绝！

　　难怪东北人爱吃炖菜，就这柴火弄个大乱炖什么的，确实给力！

　　油稍稍起了温度，苏辰放入其中一些辣椒和花椒。

　　这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味，要想这道菜吃起来肥而不腻，关键是得少油。

　　待炒出香味之后，便把切好的五花肉片全都倒入锅中。

　　“中火翻炒，得炒到半透明才行。”

　　苏辰这时打开了脚下的吹风机，右腿扒拉一下，让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。

　　即便如此，依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧，铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂，不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。

　　这番操作下来，肉片渐渐向内蜷缩起来，也开始呈现出半透明的状态。

　　行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”，看上去像个灯盏似得。

　　苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时，脑子里突然冒出来一个想法。

　　那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧，也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。

　　“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边，让米饭保持中等火候，鸡蛋则是倒入锅底，使用猛火翻炒，那土灶是不是也可以？”

　　这只是一次尝试。

　　苏辰没有挪动吹风机，而是把吹风机直接关闭。

　　试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边，留出锅底冒着气泡的猪油。

　　稍稍等待油温降低一些的时候，这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。

　　“滋啦~”

　　好在苏辰有着白玉手，面对四溅的油点丝毫不惧，盯着油点儿继续往里加酱油，还有些许的甜面酱。

　　锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起，直至变成亮红色之后，便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。

　　“看来还真是可以，肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态，不会继续炒出油来了。”

　　如果温度太高继续出油，那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。

　　翻炒均匀后，再往里加上青蒜，苏辰看了眼待用的青椒，“既然大概可以控制火候，今天就先不用你了。”

　　这就是家常菜！

　　做的随心所欲！

　　青蒜与肉片稍稍翻炒，顺着锅边滴入一些料酒，再给上面撒点白糖，吹风机提到进风口猛吹几秒。

　　“出锅！”

　　别说，这菜摆到白玉盘子中，色泽红亮，滋滋冒油，搭配那点青蒜，起码看上去还是很有食欲。

　　顺势放到操作台上看了眼。

　　“B级？”

　　这个级别可不行，不过苏辰也基本上都知道问题出在了哪里。

　　一来是配料使用的不太准确，太过于家常。

　　再者就是调味略有些简单，只是最基本的香辣咸鲜口。

　　如果要想晋升A级，其实也很简单。

　　就是在煮肉的时候，先把葱姜蒜片和花椒煮沸，待锅中水沸腾，散发出香气之后关火冷却。

　　这时候再去煮肉，去腥的同时还能给五花肉做一个烹饪前底味，有了这一步升到A级基本上是妥妥的。

　　不过这都不是重点，一道实验性菜品，没必要太较真。

　　苏辰从练习室里出来，出乎预料的顺利并没有怎么消耗精力。

　　倒是还有一件事挺麻烦的。

　　下了飞机之后，刘胜男一直在给苏辰发信息。

　　这会儿终于有功夫回了。

　　【刘胜男：辰哥？辰哥！你怎么不回复！伱该不会是坐的黑车吧？人呢？】

　　【刘胜男：辰哥！我给你开好房间了，吃饭了吗？要不回来先吃点饭？】

　　【刘胜男：辰哥，你看这样弄行吗？我让人搭了五个土灶够用了吗？这个操作台可以不，五米长两米宽，木匠现割的！】

　　看到刘胜男发来的那张图片，苏辰放大看了半天。

　　好家伙.

　　这些土灶都是临时搭建的，那个操作台也还真就是现场制作的。

　　“刘胜男去了婆家还挺有威望啊？”

　　苏辰摇头笑笑，回复了信息。

　　【苏辰：把之前掌勺师傅准备的菜单发我一份。】

　　刘胜男不知道是不是时刻盯着手机，苏辰才刚发出去没几秒钟，就立马回了一个图片过来。

　　【刘胜男：20道菜！他们家居然想自己做，真是无语了，要不是您帮忙，这婚宴我肯定不办。辰哥你看看，这20道菜能做吗？要实在做不了的话，咱就减几道，大不了给他们吃炝锅面！】

　　反正炝锅面那么好吃，比大席上的菜都好吃1

　　苏辰又把图片放大看了看。

　　这是很传统的大席菜式，基本上炒菜很少，多是卤菜和蒸菜。

　　很少的那几样炒菜，也都是蒸熟之后的食材进锅扒拉几下的事情，水平不高，但很实用。

　　“如果这都能搞婚宴的话，那我是不是也能摆大席了？”

　　苏辰准备的食材，跟这些个菜品有些出入。

　　按照习惯，苏辰使用了景州本地的大席标准，每桌24道菜。

　　这是一个标准，也是一种习俗。

　　八凉菜，十热菜，其中一个热菜属于大锅菜。

　　凉菜是开胃菜，也是喝酒的宾客先行下酒的菜，热菜是让大家敞开怀吃舒服的菜，也是老头老太太重点打包的菜！

　　最后就是一味汤品。

　　汤的制作决定了大席的标准，通常在景州，甲鱼汤是筵席的最高标准了。

　　次一点是鸡汤，再次的话就是蛋花汤了，景州人不擅做汤又爱喝汤，多数时候筵席上的汤品是不够喝的，哪怕做的很次。

　　然后还有五道主食，分别是馒头，炸糕，丸子，水饺，烧麦。

　　都说景州人吃饭，八个菜，八个都是主食，这一点也体现在了筵席上面。

　　二十四道菜，其中有五个就是主食。

　　馒头跟水饺，还有烧麦，这是根据每个人的不同爱好来出菜的，三样主食基本上能满足大多数人对“吃饱”的要求。

　　炸糕则是寓意着步步高升，有祝福含义在里面。

　　丸子的出现，也就代表着今天的筵席菜品到此结束，完了的意思。

　　十个热菜里，除了大锅菜之外，最起码要有五个硬菜。

　　硬菜的意思就是，看着就特么很顶！

　　鸡鸭鱼羊，这是最基本的菜品，按照景州的习惯这些东西都是整只上的，当然羊不是。

　　羊肉一般是炖羊肉，或者是烤羊排，再或者是孜然羊腿。

　　还有一个硬菜就是肘子。

　　现代人不爱吃油腻，大多数酒席上的肘子没人动，最后都被人整只打包了回去。

　　别说，这玩意儿酒席不想吃，带回家还挺好吃！

　　还有一个不怎么硬的菜也是必须要出现的菜，扣肉！

　　腐乳扣肉还是梅菜扣肉不一定，但是这道菜肯定得有，配合荷叶饼出现。

　　苏辰把大概的菜品理了理，发现可以让自己自由发挥的菜实际上并不多，很多菜都是习俗中必须得有的菜，胡乱更改的话某种程度上是对客人的不尊重。

　　有心人吃过饭之后，甚至会说：某某某的酒席真不行，连个肘子都没有。

　　这就让人看笑话了！

　　粗略的把热菜和主食都计划好，最后就是凉菜了。

　　景州的凉菜特别有意思，酱牛肉算一个，虎皮凤爪算一个，猪头肉也是一个，还有就是酱猪蹄儿。

　　这四个凉菜是必不可少的，有种凉菜中的硬菜的意思。

　　其他四个菜，则是素菜，有意思的就是这个素菜！

　　苏辰一直觉得在景州已经是美食荒漠了，所以连个酒席的菜品都整不明白。

　　素凉菜中，拌藕片弄一个，拌杏仁来一个。

　　所以藕片和杏仁不能拌在一起吗？

　　苏辰现在想的是，要对这些不太固定的菜品，做一个进阶版的改进，毕竟这是刘胜男的婚礼，是自己公司里第一个结婚的人！

　　自己又主动提出帮忙，做的太次，那岂不是打自己的脸吗？

　　反反复复在手机上修改着菜品，同时还要根据中华名菜谱中的菜式进行参考。

　　甚至研究到有意思的地方，苏辰还直接钻进练习室里当场制作一番。

　　忙碌之中，时间过得飞快。

　　外面的天色已经完全黑了下来，伴随着一声急促的刹车声。

　　“老弟，韩家店到了！”

　　苏辰头也不抬的把手机上的菜品内容保存起来，“钱已经付过了。”

　　“好嘞！”