美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第130节

苏御将自己从商城当中兑换出来的火腿拿出，看起来只有几片，不过已经足够了。

随后便开始处理手中的老母鸡，去头去尾速度极快，龙口菜刀划过后，这鸡才从中间慢慢的分开一分两半。

另外的食材处理也非常的简便，半只鸭子化开，大骨头，以及大排骨，都做成了大段放到了锅内。

加上葱姜蒜，手法都很娴熟。

“这小子是要做铁锅乱炖？”

“可能只是简单的抄个水吧！”

“看看他能够把这白菜做出什么花来...”

众人对苏御的期望瞬间减了一大半，因为苏御的做法实在是太平庸，看不出来任何的高端...

苏御将娃娃菜外边的叶子全部去掉，顺便将下面的根部切除一厘米，能够保证叶子和根之间，只有那一丝丝的联系。

为了煮好完美的煲汤，苏御也不得不选择高压锅，只有用高压锅才可以在最短的时间内将这些食材的鲜味，全部压缩到汤内。

不过在那之前必须要焯水，而苏御现在的目的也是如此...

“金华火腿垫底！”

这金华火腿可是苏御，利用积分兑换过来的可不容易！

这一盒金华火腿放在这市面上，至少也值上万...

苏御一层又一层的将这金华火腿平铺在高压锅内！

“这小子的做法很简单嘛...”

“无非就是高汤煮白菜，难道我们没吃过有什么大惊小怪的！”

他们几个人看这里确实平平无奇，虽然这汤底有着一些浓郁的香气，但他们都是见过世面的高汤而已，谁没有调过呢！

苏御也只是默默的在这里操作，看着他们在这里闲聊起来！

很显然注意力完全不在自己这里，他拿着勺子轻轻的将这锅内飘起的浮沫，全部撇去！

这些都是杂质都是不可用的，当然这一锅水也和这道菜完全没有关系...

苏御只是想焯个水，撇去他们身上的血水罢了。

“这小子也不是一无是处，还算比较细腻！”

“々｀ 这只不过是厨师该做的事情罢了！”

名鼎阁一二楼内非常的火爆，但如果有人知道这三楼竟然是这样的症状，恐怕眼睛都会跌下来吧！

“那小子刚刚铺上去的是什么？”

“看上去好像是火腿肉！”

“哼！”

时间一分一秒过去，当这锅里面的食材焯水完毕，苏御直接将其倒出！

这过程也就半个小时而已，焯过水的食材都达到了半熟，上面热气腾腾...

看着石材处理的不错，苏御也是松了一口气，至少第一步是完成了！

接下来就是准备高汤的部分，苏御重新倒入纯净水，放在高压锅内，再将这些焯好水的食材重新放进去，重复了之前的步骤。

“这不就是煮高汤嘛，真是...”

罗主厨再一次说出这番话！

“不过说起来倒奇怪，这小子没有准备任何的辅助性材料耳！”

(好好的)　“估计这才是这道菜最吸引你的地方吧，看看没有用盐，没有用酱油，没有用任何的调味料，它能够做出来什么味儿！”

酒老这句话反倒是让所有人产生了兴趣，不用盐？不用糖？

“那不能当成菜的时候最后加上去吗？”

“是个厨师都不会这样干，等菜品成型之后加入糖和盐，会将菜原本的鲜味儿大大折扣！”

...

孟国天和李向东两个人倒是有些揪心，完全看不出苏御在做什么。

如果真的做不好的话，有可能他们两个人都会受到这六个老人的打压！

就连李向东也是捏了一把冷汗，虽然他相信苏御，但如果真的出了什么事情，他丢不起这个人！

苏御拿出了案板，案板上面有两块肉，一个是精瘦肉，还有一块是鸡胸肉。.

第一百九十章 白菜花骨朵，精益求精（1 / 1）

苏御将这精瘦肉和鸡胸肉里，所有的筋膜全部剔除，这东西可要不得...

虽然很麻烦，但也是很重要的一步，不然的话如何吸附汤里的杂质，这也是高汤，如何变成白水的重要步骤！

“这么精益求精吗？里面一点筋膜都不要？做菜这么苛刻？”

“我看这小家伙就是在这里不断的拖延时间...”

“我们的时间可是非常的宝贵，不要在这里浪费了一个晚上，到时候什么都看不到！”

“哒哒哒...”

这些人的话还没有说完，就听到案板上剁菜的声音。

就好像和他们这几个人较上劲了...

苏御直接开剁，不得不说龙口菜刀的锋利程度很恐怖，一刀下去直接让肉断开！

果然一把好刀，让自己做菜，省很多事情，去除筋膜后的两块肉，在苏御的乱刀大斧之下，直接化为了肉泥！

这也是苏御想要的效果，仅仅只用了五分钟的时间，两块肉分别放在案板的两旁！

接033下来是处理娃娃菜。

锅内烧水，直至滚烫后，将娃娃菜放入其内。

娃娃菜翻滚一圈被苏御捞出，由于两边的叶子被苏御修剪...

真的如同一股花朵，在叶子两旁晶莹剔透，灯光照耀下如同水晶般明亮！

“好看不好吃有什么作用！”

“吃饭又不靠刀法，我说的是吧！”

罗主厨看着旁边的几位老者，老者们纷纷点头，这几个人当然是罗主厨为首是瞻。

“总不能够当花瓶吧，还是要品尝其味道，正所谓色，香，味，形，这是颜色没有达到极品形状也一般化，还入不了我们的法眼！”

罗主厨再一次的评价，这个时候，酒老是真的忍不住了。

“罗震你过分了，别忘了他还没有乘上菜品来，你现在说那么多为时过早，别忘了你当初做的那道天画羊肉，也只是徒有其表。”

在场能够说出这番话来的也只有酒老，别看他只是一个四星级大厨，他的分量在这些人当中是最高的。

“(dafh)也不知道这小子给您老灌了什么汤药，行吧，我倒是想要看看，他这道开水白菜能够做出什么花来！”

苏御拿出细针，谢谢叔叔的扎在了整个娃娃菜上每，一个叶子至少都扎上了数百下！

而且一定要避开娃娃菜上的根茎，不然这个娃娃菜就垮下去了！

扎这些孔的目的，就是为了更好的入味儿，能够体现出来清水出芙蓉的盛况！

不过半个小时高压锅就上汽完毕了，普通时候做一碗高汤，至少要熬制3~5个小时以上！

但是高压锅半个小时就可以搞定，而且味道更加的浓郁。

“哗啦啦！”

苏御打开高压锅盖的那一瞬间，水气纷纷的流淌了下来。

咸鲜的味道飘香入鼻。

“好香啊！”

原本几个已经睡着的老者，直接睁开了眼睛。

在酒老的呵斥下，这半个小时内他们都没有说话异常的平静，就在等待着结果。

“咸香入鼻！勾人心魂！”

“白酒老酿！”

酒老的鼻子是最灵的，一瞬间就闻得出来，在这高压锅内还有着白酒打底！

“好鲜啊，这味道！”

“这就奇了怪了，他明明什么调料都没放，怎么能够熬出这个鲜味儿来！”

罗主厨听到这句话也是眉头微皱，他现在也没有直接反驳...

总不可能昧着良心说话，毕竟他也是一个厨师，虽然他很不爽，但他也觉得非常好奇。

“这小子有点意思！”

孟国天闻到这股香味的时候，内心吊着的胆也就放了下来，旁边的李向东又何尝不是呢？

“这小子一定在这高压锅内放了一些调料！”

“我看未必吧，可能是处理这些食材的时候放了！”

这些老辈竟然在这里争论自己是如何处理这些食材的，反倒是让苏御嘴角讥笑！

“等会做好的时候，我看你们还神不神，既然这汤底已经成型，那么这道菜八九不离十了！”

苏御将娃娃菜放到一个一旁的蒸笼上，它现在是花苞形态，同时这一步是放水！

将娃娃菜原本体内的水分慢慢的蒸出，以至于后面不会冲淡“开水”的味道。

不光如此，苏御还在娃娃菜内塞了一些枸杞，这些枸杞也是当做点缀，更好的能够激发出药香！

苏御快速的将高压锅内的食材夹出，并且利用了一个滤网，将这熬出来的高汤倒入锅内！

“咕嘟嘟！”

高汤滚开之后，关成小火现在就是最关键的一步，也就是将这高汤变成开水的过程。

苏御先把猪肉末倒入高汤内。