美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第74节

这是一道什么菜品？

就算嫖老师这样的美食疯狂热爱者，吃过无数的星级餐厅，可也没有听说过这道菜。

“苏小兄弟，你这肘子的名字为什么叫东坡肘子？可是有什么说法嘛？”嫖老师忍不住代替粉丝们问住了心中的疑惑。

苏御微微一笑，“嫖老师应该知道苏东坡吧？就是原来咱们的唐宋八大家之一的苏轼。”

pdd点了点头，表示自己知道。

“难不成这道东坡肘子，是当初的苏先生留下来的做法～｀ ？”嫖老师惊奇的瞪大了眼睛，不可思议的说道。

苏御打了个响指。

“没错，大家不知道的是，苏东坡除了是著名的词人，同时还是著名的画家和美食家！”

“只是这些年由于我们大家对于他的不了解，才会造成今天这样的误会。”

想象力及其丰富的粉丝们顿时开始了发散思维。

“这道菜名叫东坡肘子，既然是当年的苏东坡先生所创？为什么大家都不知道，就只有主播会做？”

“你丫是不是笨？我就问你，苏东坡姓什么？主播姓什么？”

“卧槽！主播该不会是苏东坡的后人吧？！不然连星级厨师都不知道的东坡肘子做法，苏小哥怎么知道的？”

“这么说好像还真有点道理。”

“……”

看着直播间弹幕惊人的猜测，苏御不禁莞尔一笑。

这道菜虽然是从系统中兑换而出的，但既然所有人都误会了，索性就继续误会下去吧。

这个解释，也算是勉强合理。

客厅里，腐小团吃惊的捂着小嘴，有些不敢相信。苏御这家伙竟然是苏先生的后人？！

这也太夸张了吧，天哪？

如果不是因为这道菜品泄露了他的身份，他还准备隐瞒多久？

直播间里。

苏御没有解释太多，继续制作着他的东坡肘子。

不知不觉间，他开播已经度过半小时了。

原本逗鱼官方一直以来没有做出宣传，此时此刻时机一到，也开始铺天盖地的宣传起来。

甜甜一边观察着直播间，一边给自己手下的工作人员下达着命令。

横幅推荐，网页推荐，频道推荐！

只要你逗鱼能够看见的推荐位，此时上面都已经有了苏御的直播间。

甜甜同样有些紧张和激动。

在开播没宣传之前，苏御直播间的人气值就已经达到了她们的预期。这个时候全渠道推荐，更可以说是化作一股强大的助力。

帮助他，很有可能在今晚，能够成功打破逗鱼首播的各项指数记录之最！

苏御没有注意到，此时他脑海之中的声望值也在以一个恐怖的速度攀升着！达到百万声望值，解锁高级抽奖池，估计要不了十分钟！

五分钟后，苏御将煮好的肘子从锅中捞起来。巨大的肘子在沸水的烹饪下，显得更加皮质更加紧致。

“好了，这样一来，肘子的腥味和血沫就完全处理好了。”

“接下来，就可以开始炸肘子和给肘子上色。”

苏御一边说着，一边将锅里的清水倒掉。

弹性十足的肘子被他用吸水纸，将表面的所有十分吸收干净。这样做的目的是为了保证，一会儿在炸肘子的时候，油锅遇水不会炸。

铁锅倒入宽油，热锅冷油，油温控制在五成热。

苏御下入了三斤重的大肘子！

只听哗啦一声，肘子就在高温的油锅之中沸腾起来，阵阵白雾飘起。

苏御问向直播间的粉丝们：“¨‖有人知道，为什么我要将肘子煮好之后再用油炸烹饪嘛？”

“盲猜一手，应该是为了保证肘子皮质的口感更好！”

“我觉得应该是要炸出肘子之中多余的水分！”

“油炸之后的肘子在用来制作应该会更加入味！”

苏御惊奇的看着弹幕里的回答。

“可以啊，这才几天没见，大家现在都变这么聪明了吗？”

“没错，用高温油炸的目的，正是如此。”苏御缓缓开口解释道。

高温油炸，持续时间同样不能太长。和清水煮沸的时间相同，只需要三到五分钟即可。

只见，苏御小心翼翼(了钱好)地将经过了油炸之后的肘子放在了案板上，在它还没有冷却的时候，将其放入冰水之中浸泡。

很快，原本焦黄色的肘子表面开始发生物理变化。

肉皮的内部脂肪被破坏，所以原本看上去光滑白嫩的肉皮，此时出现了皱皱巴巴的痕迹。

其实这样的做法，还有个更加专业的名词，叫做虎皮！

虎皮凤爪，虎皮蛋也都是根据这样的原理制作而出的。

经过高温油炸，然后迅速冷却，迫使肉皮细胞发生破碎分裂，所以才造成了这样的景象。

此时，镜头那边。

嫖老师已经看直了眼睛，忍不住在自己的直播间惊呼道：

“卧槽，这小兄弟有点东西啊！”

“兄弟们，我有点期待他到底能做出什么样的肘子了让”

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第一百一十二章 红润晶莹，东坡肘子！【求全订】[图]（1 / 1）

“良心主播啊！我虽然是第一次看美食直播，但是像主播这样每一步都详细讲解的，实在太少见了。”

“我感觉看了主播今天做肘子，明天我也能做出来。”

“哈哈哈哈，是谁给你的自信？小老弟，你这想法很危险啊。我们可都是主播的老粉。主播每次做的菜品但凡你能模仿的出来，那你也可以去当厨师了！”

“就上次那个最简单的宫廷绿豆糕，我做了整整一周，最后才成功。主播的菜品，真不是有手就行。”

苏御直播间老粉们，看着那些新进入直播间的粉丝们发出善意的忠告。

腐小团对此更是举双手双脚表示赞同！

曾经她就有过想要尝试做苏御所开发的菜，但是最后做出来的成品简直不堪入目。自那以后，她就彻底的放弃了自力更生的想法，老老实实的帮助苏御打打下手，做个无情的工具人它不香吗？

苏御将出现纹路的虎皮肘子从冰水之中取出。

最基本的定型已经搞定了，然后就是给肘子上色！这同样关系到最后东坡肘子做出来品相如何。

一般来说，上色有两种283方式可以选择。

最简单快捷的是用老抽均匀的抹在肘子的外表上。当然了，还有第二种比较高级的方法，就是炒糖色！

炒糖色的作用贯彻到了所有菜品的上色。

苏御已经在直播间展示过很多次了。

不过这次，他为了能够让肘子的颜色达到最佳，所以综合了两种上色方法。先是用老抽酱油给肘子抹上一层，然后用冰糖炒出一锅糖水。

糖水炒出来后，色泽红润，油光闪烁。

待会儿苏御就要用这一锅糖水来炖煮东坡肘子！

所以糖水之中加入的各种调味料也都非常讲究。

糖水其实并不甜，只能起到一个上色的作用。所以苏御加入的第一位调味料就是冰糖！

冰糖两颗，生抽少许，精盐少许。

这三位调料关系到肘子的本味究竟如何，所以其中的比例非常重要。

既让要炖煮好的肘子吃起来咸香无比，同时吃完之后还要口吃生津，这才是东坡肘子最好的证明！

除了这三味最基础的调味(cjea)料以外，苏御还准备了不少的香料。

小茴香，陈皮，白芷，砂仁……

多达七八种的香料被他全部放在了一个小纱布袋子之中，用细绳捆牢之后，将其扔进了糖水里。

“我去，刚才主播朝锅里扔了个什么东西，我没看清？”

“我也没看清，苏小哥看上去好像放了一些不认识东西，反正种类还不少。”

“好家伙，原来主播在这里藏了一手啊！心思歹毒！教做菜只教一半，怪不得我每次尝试做主播的菜品，就每一次能够成功的。”

“这应该就是主播的秘密武器了！我敢打赌，谁能把刚才白色小沙袋里的东西全部弄清楚，这道菜就一定能够做出来。”

“这还需要你说？”

“……”

苏御做完这一切，休息了片刻，看了看时间。

半夜一点！

不知不觉他开播已经一个小时了。

原本嫖老师和自己约定的pk时间应该是半个小时，现在也已经过了。不过让人有些哭笑不得是，嫖老师现在的注意力全部放在了肘子上，压根儿忘了自己还在和别人PK呢。

炖煮肘子如果用砂锅慢炖，最少要两个小时才能达到骨肉分离的效果。苏御等不了这么长的时间，所以他选择了更加快捷的方式。

高压锅，上气压二十分钟，肘子同样能够达到文火慢炖的效果。

趁着肘子还没有炖好的功夫，他还要准备最后淋在肘子上的调味料。

这才是整道菜的灵魂！

川菜大多讲究麻辣，不过东坡肘子只取了其中一味，只有辣，没有麻！而且这个辣，并不是传统意义上的爆辣和辛辣。