美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第504节

　　唐磊把火开到最大，一勺酱油下去盖上盖。

　　“行了，老规矩，大火烧开，小火慢炖，最后转火收汁。”

　　“学会了学会了！”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。

　　至于是真会了还是学废了，就只有他们自己知道了。

　　唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候，顺便帮着剁和削羊蝎子。

　　自己则又拿了一条，剁吧剁吧，丢进了大汤锅里。

　　阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。

　　“不是说羊味重，要用重料吗？”

　　“是啊，”唐磊道：“但汤和炒的重料完全可以不一样。”

　　“谁说只有麻辣才遮膻味儿了？”

　　唐磊说着，开上大火。

　　眼看羊蝎子在锅里翻滚起来，飘起沫子。

　　唐磊一手往里又添凉水，一手则放下葱姜，和——

　　“洋葱，胡萝卜，芹菜？”

　　阿尔乔姆瞪大眼睛：“这不是我们西式炖菜常用么。”

　　“你确定放在这么清淡的汤里头？”

　　“咋不确定了？”唐磊笑道。

　　“芹菜去膻，可是一绝。”

　　“再来一把香菜搁里头，哦，还有蒜！”

　　他专门展示了一下。

　　“蒜是个好东西，但要注意，在不同的菜里头要的不一样，蒜也吃的不一样。”

　　“要是吃凉拌，像什么蒜泥鸡蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味儿，还有那么一口脆和辣！”

　　“要是吃烧烤，虽然也是蒜泥，但这蒜就是烤软的了。”

　　“几乎没辣味儿，只有香味儿，甚至带点甜。”

　　“要是炒菜呢，这蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香来，这时候蒜香是最浓郁的。”

　　“但汤又是另一回事了。”

　　“咱们今天烧的本就是清淡汤，所以这个蒜不拍不切，整个丢进去。”

　　“让它蒜味内敛，不夺肉香，却又能去腥解腻。”

　　说完，唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。

　　“接下来守着锅打几轮血沫子，这个不用说了吧？”

　　其实最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。

　　那是天生一点儿膻味不带，清汤下去沫子都不用打，就是香。

　　“但是你看，这羊蝎子烧出来的汤是浑的，就不够好。”

　　“要是再差点，就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了，这条也就是凑合吧。”

　　一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头，赶紧掏出了小本本。

　　“好的大厨，明白了大厨。”

　　为了像唐大厨一样会吃！

　　他要先从能养出好肉做起！

　　“唐大厨你放心，我们屠宰场一定精益求精！我儿子还是帝都大学读畜牧专业的！马上要毕业了。”

　　“我去给他也上上强度！”

　　唐磊欣慰的点点头：“好说，有好的多给我们监狱点儿。”

　　打完沫子，他又转身从冰柜里掏出一只鸡，拿纱布裹裹，一并放入羊蝎子汤中。

　　“因为羊蝎子骨头多，没油水，所以再来只老母鸡润润汤。”

　　阿尔乔姆围着锅打转，思索着：“你都说了，又是骨头又没油水，还煮？不寡淡？”

　　“不不，”唐磊一笑。

　　“煮汤恰恰要骨头才浓香！”

　　“其实羊蝎子的做法很多，什么红汤，大酱，烧烤。”

　　“但这烧汤，又是独一份的好。因为羊蝎子这里，脊髓丰沛，煮一大锅，肉香骨头也香。”

　　“整一锅，把骨胶都炖到里头去，炖的汤鲜肉白，才是真的滋补美味。”

　　“咱就是说，你见过谁拿鸡脯肉，鸡大腿煮汤？是不？”

　　说着，唐磊最后倒了一勺黄酒，盖上汤桶盖。

　　“好了，这一锅也煮上就完了。”

　　“回头快出锅了，再来两勺白胡椒。”

　　大概是羊生在西北的缘故，这肉天生和西北香料绝配。

　　煮就胡椒，烧就孜然，加就完了！绝不会有错。

　　“再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡，得蘸着吃。”

　　料汁还是老样子，喜欢辣的，小米辣，酱油，花椒油。

　　麻香椒香，再来点儿小香醋，酸爽。

　　但喜欢吃清淡口的，就有别的说法了。

　　“京爷的说法呢，是韭菜花，小沙葱，捣碎蘸麻酱。”

　　“最上头点一滴香油，香的倒沫子……啊不，流口水！”

　　唐磊嘴皮子一秃噜，差点整出点事故来。

　　赶紧道：“咳咳，咱就麻酱就小葱得了。”

　　这边料汁儿调好，那边麻辣羊蝎子烧出了锅。

　　一开盖儿，穿堂风一吹！

　　众人唰一下都站住了。

　　本来么，这后厨里还能闻到一点儿血腥味，炖煮的羊汤味儿。

　　但现在，什么味儿都比不上这霸道的香气了！

　　辛辣，麻香，肉香，混合在一块儿。

　　随着红亮亮的羊蝎子盛出来，惊起嘶溜一片！

　　帮厨们眼巴巴的瞅着锅：“要不，先吃？”

　　唐磊不算北方人，也没怎么吃过这玩意，闻着香气也有点意动。

　　遂擦擦手：“行呗，一人一块儿，尝尝！”

　　帮厨们欢呼一声，纷纷上前。

　　唐磊也和叶莲娜一人一块，没忘了还给外出和老萨满一起遛娃的老巴万留了点。

　　叶莲娜也不用餐具了，直接两手抱着骨头，嗷呜嗷呜的啃。

　　“好香啊！”

　　“辣乎乎的，骨头都有点焦酥了！”

　　“嘎嘣——咔嚓！”

　　伴着叶莲娜啃骨头的声音，唐磊慢条斯理的把骨缝里细嫩又入味的羊肉给啃干净。

　　又咬开脊柱。

　　里头的脊髓已经被烧溶在了赤色的肉汤里。

　　但不妨碍唐磊就着骨头嗦一口。

　　滋溜一下，咸香麻辣的味儿直冲脑门儿！

　　“呼——痛快！”

　　叶莲娜啃的也痛快，她的牙口显然也是西伯利亚特供。

　　一口一块，骨头都给嚼碎了。

　　显然是很喜欢这口。

　　看的门口的狗子嘴角流下了悲痛的泪水。

　　这是一点儿都不给狗留啊！人干事？

　　可惜叶莲娜吃饭的时候心无旁骛，半点没接收到狗子的信号。

　　她只是飞快的啃完一块羊蝎子，意犹未尽道。

　　“好吃！唐哥，你们以前怎么想起来吃这个的啊！”

　　“这也跟前几天那个跷脚牛肉一样，是宰牛人发现的嘛？”

　　“那不是，”唐磊摇摇头。

　　“这还是个大佬发现的。”

第455章 不想吃和不会吃，那是两回事儿

　　“说来你可能不信，”唐磊一听这个也想乐。

　　“说实话，最一开始这羊蝎子可是由一位大佬吃起来的。”

　　但一般大佬肯定都是吃肉的，为啥这人要啃骨头呢？