美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第505节

　　因为这位大佬是位文豪，并且还是个当官的。

　　众所周知，大夏历史上，当官，文章写的好的，基本都遭贬过。

　　这位也不例外。

　　“但他和其他人不一样，他心态好。”

　　“别人是贬到哪骂到哪，他是贬到哪儿吃到哪。”

　　至今各地还有他的赫赫威名呢。

　　什么东坡肉，五柳鱼，一不小心也传了个快千年了。

　　“这人吧，有钱他也吃好肉，用杏仁酪浇蒸羊羔，两者都是香软酥烂，那叫一个入口即化，是筷子都夹不起来。”

　　谁能想到这么吃着吃着，就遭贬咯。

　　没钱了，没权了，但饭不能不吃啊！

　　于是这位就喊家仆专门去市场盯梢。

　　小地方没京都繁华，一天只宰一只羊，好肉肯定是当地权贵的。

　　大佬就只好悄摸的捡没人要的羊架子回来吃。

　　“但他比其他人都有想法，那会儿香料老贵了没得用，他就先把羊蝎子煮熟透。”

　　“然后往上头泼一碗酒，用火烘烤。”

　　烤的骨肉微焦，撒点盐也就很香了。

　　吃完还要给努力升官捞自己的弟弟写信。

　　“我愚蠢的欧豆豆哟！你天天吃羊肉怕是不明白啃骨头的绝妙滋味哦！”

　　“这骨头啃起来，跟吃海鲜虾蟹一样，喷香！”

　　大佬弟弟收到信掐指一算，结果发现自家哥哥三五天就去捡一次羊蝎子吃。

　　那没事了，能吃能喝说明心情还行。

　　问题不大！

　　羊蝎子的吃法，也就这么一来二去的流传出来了。

　　“不过真正兴起倒不是因为穷，”唐磊道。

　　“主要还是后来发现羊蝎子骨髓多，炖汤又香，又高钙，养生么。”

　　“吃的也就多起来了。”

　　但还是那句话。

　　好羊难寻，好羊蝎子也是一样，所以很多人只闻菜名不见其味。

　　要是倒霉吃上了做的不好的。

　　那膻味儿，能整出一年的心理阴影。

　　唐磊说完了故事，把自己那块羊蝎子也啃完了，扬手丢给了门口直摇尾巴的狗子。

　　狗子胸口毛都哈湿了一块儿，终于得偿所愿，感动的鼻子冒泡，赶紧抱着啃。

　　叶莲娜直勾勾的盯着狗子，意犹未尽道。

　　“听起来这个大佬好会吃哦？东坡肉是啥？我们吃过吗？”

　　“额，算是吃过一半？”唐磊想了想。

　　“算是红烧肉的至臻典藏版。”

　　要说红烧肉是家常，东坡肉就是经典宴会菜了。

　　但究其原料，东坡肉的材料反倒更简单。

　　肉，糖，花雕，酱油。

　　虽然色红味醇，却既不炒糖色，也不加大料。

　　小技巧也有，比如开水焯猪皮，快速缩紧定型。

　　还要用砂锅垫上竹篾子，上头搁一把小葱，皮朝下炖。

　　但除此之外，却说不出个啥了。

　　猪肉切成方块放进去，一勺酱油一勺花雕，再一把冰糖，就是一个炖。

　　但为什么做出来比普通红烧肉还惊艳？

　　这就全靠厨子火候了。

　　酒多一分，则煮的时候不能完全挥发香味儿，发酸。

　　酒少一分，则寡淡。

　　不炒糖色，那酱红从哪里来？

　　全靠小火慢炖，将酱油炖入肉里。

　　“其实以前史书记载的时候，就说这肉烧出来，是酥红，软烂，肥而不腻。”

　　“那会香料更少，滋味却美。”

　　放到现在，同样的材料让不同的厨子做，也是天壤之别。

　　“几十年前，大夏第一次搞厨艺大赛的时候，获得金牌的那一位。”

　　“就是用这一道东坡肉，生生压过了鲁菜的葱烧海参，辽菜的兰花熊掌，川菜的鸳鸯火锅，粤菜的茄汁鳜鱼……等等。”

　　大道至简，无怪于此！

　　“不过，”唐磊看着双眼发光，恨不得立刻掏出小本本继续记菜单的小叶，笑了笑。

　　“这道东坡肉之所以留名千古，不只是因为好吃。”

　　“啊？”叶莲娜歪歪头：“那还有什么？因为是名人爱吃的嘛？”

　　唐磊微微一笑：“名人爱吃的可多，但没多少有这菜名气大。”

　　“因为这菜啊，最开始出来，反倒不是名人自己吃的。”

　　有史记载，苏公遭贬徐州，恰逢黄河决堤，围困城池。

　　苏公身先士卒，率人筑堤护城七十余日。

　　洪水退去后，百姓感念他，听说他爱吃肉，纷纷杀猪宰羊，苏公推辞不过，就让家里人将肉做成酥红烂熟的红烧肉，再回赠给百姓。

　　“此菜，不为一人之口福，而为百姓之福祉。”

　　“百姓的，人民的，才更长久。”

　　叶莲娜若有所思。

　　唐磊没有再说什么，只是在系统里翻了翻之前看到过的那本大夏83年厨艺大菜获奖名单。

　　史书记载，苏公在徐州之后，被贬黄州，在此地字号东坡。

　　除了种地，还又潜心钻研了下如何烧猪肉，写了本《食猪肉诗》。

　　又几年，又又又被贬去杭州当市长，在这里又发生了和上次徐州差不多的事儿。

　　这一次，苏公自豪的端出了他的烧肉秘方，将这道东坡肉烧好，又送回众人手里。

　　九百年后。

　　一位大厨带着东坡肉站上了大夏第一届官方厨艺大赛的至高之位。

　　他的作品前，都带着一个小小的前缀——“杭帮菜”！

　　“苏公若是九泉有知啊，也该是心满意足了。”

　　哪一个吃货不想让自己喜欢的美食发扬光大啊？

　　唐磊笑了笑，决定过两天也烧个肉试试。

　　不过现在，他还得先去看看他的羊头。

　　此时大锅里还咕嘟着呢，浓香卤汤冒着一个个小气泡，羊头在里头沉沉浮浮。

　　皮肉逐渐晶莹起来。

　　唐磊瞅了眼，估摸着得晚上才能把皮都炖烂乎。

　　也就没急着吃。

　　“再收拾点好肉出来吧。”

　　“羊腿一会炒个孜然羊肉，给我留一半出来，我有用！”

　　帮厨们答应一声，唐磊则在分好的羊肉里翻捡起来。

　　“找两条嫩的……”

　　“等会！”阿尔乔姆冒了出来。

　　“嫩的，是不是要做生的了？！”

　　“你刚才说有几个做生羊肉的法不是？”

　　唐磊都快忘了这出了，闻言一拍脑阔。

　　“是有，不过我只知道菜谱和传说，没有真正做过，你……确定要？”

　　“那当然！”阿尔乔姆十分自信。

　　“我都做了多少年生肉了！只要你说个大概，我肯定整的出来！”

　　“不过我记得，大夏好像不怎么吃生的吧？”

　　唐磊轻咳一声：“你说的对，但不想吃和不会吃，那是两回事儿！”

　　（作话：苏公除了文出名，字和吃也同样有名，他的一位韩姓朋友同样爱吃羊，但苦于没钱吃肉，于是天天给苏公写信，喊苏公回，再把回信拿去换肉……据记载一次可换十几斤，属实硬通货。以至于后来苏公就不想回了……

　　）

第456章 我悟了！和风菜是有局限的！

　　大夏吃生肉吗？