一口天价炒饭，老唐当场拜师 第119节

吴垒顺口问了句。

“因为很多人不知道蒸汽会有那么烫，掀锅盖、掀蒸笼的时候，一不小心就被烫到了。”

李逸说着，就将手伸进了蒸箱里，将一个装满了汤汁的圆盘拿了出来。

盘子里是一条条盘在一起的茄子，浸泡在下方散发着浓厚菌菇鲜香味的高汤里，吸满了汤汁，看上去饱满而又不失柔韧。

看着出锅的茄子条，一旁的刘艺菲两人也凑了过来，好奇的打量着问：“这样就可以做茄鲞了吗？”

这一盘茄子条，是李逸用来制作茄鲞的原材料。

茄鲞的大名很多人都听过，它是《红楼梦》中最让人印象深刻的美食了。

它不仅让进了大观园的刘姥姥惊为天人，还让无数看了书的读者垂涎欲滴，对它充满了好奇。

在场众人也都听过茄鲞的名头，但还从来没吃过，更没见人做过。

因此李逸说要做茄鲞的时候，大家都被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。

但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“还早呢！这才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。”

听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”

闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”

李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。

两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”

“茄鲊？”

刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？”

“鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一个名词。”

李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。

鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。

从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。

《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。

包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。

《金瓶梅》里，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜里，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。

到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种肉制作的鲊菜。

曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜欢吃茄鲊，所以才写进了书里。

不过他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。

茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它保存更多的鲜味物质，所以做成鲊菜才那么好吃。

曹先生这样的富家子弟，对厨艺的了解显然没有那么精深，写不全也是可以理解的。”

听着李逸的解释，众人这才明白茄鲞的来历和缘由。

可直播间的观众，注意力却全都放在了《金瓶梅》上。

“细说葡萄架，我爱听。”

“那个木樨银鱼鲊是怎么吃的，可以展开说说吗？”

“逸哥连金瓶梅都有所研究？同道中人啊！”

“不要帮我们心疼流量！我们要听金瓶梅！”

屏幕前，李逸已经将盘子里的茄子条都捞了出来，然后递给了吴垒，吩咐：“找个托盘，把它们分开，然后放去那个烤箱里，用风干功能风干，彻底风干以后再拿来给我。”

“好。”

吴垒接过茄子，就回身去找托盘了。

赵金麦在一旁看着，好奇问：“逸哥，如果是你亲自做这个茄子干，会不会更好吃？”

这些茄子干是李逸从市场上买回来的干货，买的时候刘艺菲还在疑惑，为什么要买干茄子，却没想到是拿回来做茄鲞。

“可能会好一点，但差距不会太大。”

李逸解释：“茄子干这种东西，没有什么太大的技术含量，好不好吃全在于后面的处理，比如熬高汤这些。

茄子干只要保证是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。

这东西很多地方都能买得到，没必要自己做。

我买的就是赣省鹰潭的余江茄子干，质量还是很好的，和我亲手做的也差不了太多。”

“好吧。”

赵金麦眨了眨眼睛问：“那中午能不能炒一点我们先尝尝？”

李逸笑道：“你们要是能把那些豆芽都穿好，我就给你们炒。”

“好！我们马上就穿完了！”

赵金麦说着，就喜滋滋的拉着刘艺菲回去继续穿豆芽了。

第133章 白色二荆条

李逸并没有当甩手掌柜，他已经将第二盘茄子条用高汤泡好，然后放进蒸箱里继续蒸了起来。

他买了十斤茄子干，本来想着怎么也够了。

但得知他要做【茄鲞】之后，不光黄小明几人想让他多做一些，带回去给家里人尝尝鲜。

就连节目组的工作人员也都偷偷央求他多做一些，他们愿意花钱买。

录了几天节目，李逸和大家也都熟悉了，对于他们的请求，李逸也不好拒绝。

于是，他索性又给市场老板打电话，让再送四十斤茄子干过来。

【茄鲞】炒好以后，在冰箱里可以放半个月，多做一点送人也不错。

但制作这么多【茄鲞】，费事费力倒也没什么，但想要快速风干，就得用带风干功能的烤箱。

赞助商提供的烤箱只有两台，完全不够用。

因此，李逸直接向王恬提出要求，让王恬去找赞助商，再送几台烤箱过来。

赞助商也很爽快，马上从京城的卖场调了四台烤箱过来。

一共六台烤箱一起工作，食材风干的压力一下就小了很多。

李逸把茄条风干的工作交给了吴垒，然后自己就开始忙活着腌制起了鸡雏。

他这次买回来的鸡雏，都是用来制作【清汤挂面】的。

而【清汤挂面】的原材料之一，就是用风干鸡雏用低温烘烤到完全酥脆，然后研磨出的鸡粉。

但这个工作，起码要用三天的时间。

一天腌制，一天风干，一天烘烤研磨。

因此，李逸不慌不忙，将炒好的五香盐涂抹在了鸡雏身上后，就把它们放进了冷藏柜里腌制了起来。

明天的这个时候，就可以拿出来放烤箱里风干了。

看了眼时间，已经是中午了。

李逸就来到了灶台前，开始准备做午饭了。

看到李逸往灶台前一站，吴垒顿时咽了口口水。

咕叽！

他吞咽口水的声音有些大，其他几人顿时抬头看了过来。

“嘿嘿！”

吴垒挠了挠脑袋，笑道：“我发现我现在都养成习惯了，看到逸哥一动锅，我就流口水。”

听他这么说，其他几人都被逗笑了。

赵金麦打趣：“你这是条件反射，就像我养的狗狗，一听到我打开狗粮的袋子，它不管在哪儿都会马上飞奔过来。”

吴垒佯怒：“咋滴？我是狗啊？”

“我就是举个例子。”

赵金麦笑着解释。

灶台前的李逸笑道：“要举也该举望梅止渴的例子啊？”

“对！就是望梅止渴的那种感觉！”

吴垒拍了下掌心，笑道：“我怀疑再过几天，我看到你都得下意识的流口水。”

“怎么？你还想吃人啊？”李逸开了句玩笑。

“嘿嘿！当然是吃饭啦！”

吴垒笑着将摆好的茄条放进了烤箱里，设置了风干的时间，就屁颠屁颠的跑来了李逸跟前，问：“逸哥，咱们今天吃什么？”

李逸拿过一盘蒸了一道的茄条，随口说道：“把这些茄条干煸了，待会儿再把艺菲她们穿好的豆芽炒了，再做个麻婆豆腐，整点米饭就够吃了。”

“好啊！”

吴垒已经有点迫不及待了，搓着手问：“用我帮忙吗？”

“这会儿不用。”

李逸冲烤箱的方向示意：“你的主要工作是帮我把那些茄条都做好，这是头等大事。”

“行！我现在就去弄。”

吴垒开心的跑回了烤箱前：“那我就等着吃饭啦！”

“逸哥，豆芽穿好了。”

刘艺菲端着一盘穿好的豆芽，送到了李逸面前，让他检查。

李逸拿起一根，看着穿过豆芽杆的火腿丝，点了点头：“不错，这种豆芽比较细，你们都能穿成这样，等咱们的豆芽发出来，就更没问题了，咱们的豆芽要比这种粗一圈的。”

“是吗？那就太好了！我还担心穿得不够好呢！”