一口天价炒饭，老唐当场拜师 第204节

河豚皮会分泌一定的粘液，而这些粘液会吸附河豚血或其他可能含有毒素的物质，所以必须用开水清洗干净。

用开水烫了十几秒后，李逸就动手清洗了起来。

开水洗过后，他又用盐巴反复揉搓，用清水反复冲洗了几分钟，一直洗到没有任何滑腻的手感，才算洗完。

跟着，他又来到了案板处，河豚肝的血已经流得差不多了。

但这只是自然渗出来的血，肝脏里还有很多残留的血，也必须清洗干净。

因此，他再次拿过了水管，对准了肝脏血管，用最大水压反复冲洗了起来。

随着他的冲洗，大股的河豚血再次被冲出，而河豚肝也逐渐开始变大，颜色也越来越淡。

一直冲洗了十五分钟，洗到河豚肝中流出的水变得透明，没有半点血色，河豚肝也变成了灰白色，李逸才停了下来。

但这还不算完，李逸拿过刀来，将河豚肝切开，然后兑了一碗食用碱液，把河豚肝泡了进去。

碱对河豚毒素可以起到分解作用，这一步也是为了去除肝脏里最后一点残留的毒素。

看到这一步，老板彻底服气了，冲李逸竖着大拇指笑道：“厉害！你是真会啊！”

“还行，没忘。”

李逸笑着说了句，拿起水管冲洗了下手。

直播间观众此时才大梦觉醒，弹幕疯狂涌动了起来。

“逸哥牛哔！”

“太牛了！我还是第一次亲眼见人处理毒河豚！”

“我的天，一块小小的河豚肝，洗了这么老半天，照这样洗，我真相信它没毒了。”

“洗得真干净，要是我老公洗脚有这么仔细，我都敢啃他的臭脚丫子！”

“大姐你比逸哥还牛哔！”

刘艺菲和赵金麦是全程看着李逸清洗肝脏的，此时的她们，也已经确信李逸的确会处理河豚了。

在担心消散后，她们的心思就都在河豚的滋味上了。

李逸这么仔细的处理过的河豚，应该是没毒了吧？

“原来河豚处理起来这么麻烦。”

刘艺菲喃喃感叹。

“怪不得卖那么贵呢！”

赵金麦赞同的点了点头，跟着就咽了口口水：“但应该蛮好吃的。”

听到了她们的话，李逸回头笑道：“必须好吃，要是不好吃，岂不是白费了我这么多的功夫？”

说话间，他已经将河豚精囊也洗干净了。

将处理好的食材摆放好，李逸笑着冲老板示意：“处理好了，烧就麻烦师傅们了。”

“诶！别。”

老板笑着摆了摆手：“你会处理就肯定会烧，最难的都处理完了，只差这临门一脚还让什么？你直接烧了吧！也让我们学习一下你的手艺！”

听他这么说，李逸也没推辞，看向了灶台。

老板直接指着一个河豚师傅，示意：“老杨，你给这小兄弟让个位置。”

老杨刚好烧完了一锅河豚，将河豚盛出来后，他就将锅刷洗干净，交给了李逸。

而李逸也趁着他刷锅的时间，将手仔仔细细的洗了个干净，连指甲缝都扣了一遍。

随后，他才来到了灶台前，老板也帮他把处理好的河豚拿了过来。

刘艺菲和赵金麦跟在了李逸身后，好奇的张望着。

虽然李逸之前展露过非同寻常的厨艺，但这次他做的可是河豚啊！

还是有毒的河豚！

这可不是一般厨师能做到的！

摄像师比她们挤得还靠前，把镜头都架在李逸的肩膀后面了。

见摄像师挤得太近，李逸无奈回头说道：“像素也没这么低吧？不用这么近，烧河豚没那么难的，就是正常的红烧或者白烧。”

摄像师没搭理他，镜头凑得更近了。

这不是摄像师想看，而是直播间的观众想看。

李逸见状，也只能在镜头近在咫尺的跟前，往锅里舀起了油。

不止刘艺菲她们和观众好奇，就是后厨的几个河豚师傅，也都加快速度，忙完了手中的工作，来到了李逸身后，看了起来。

刚刚让开位置的老杨抱着胳膊呵呵笑道：“我烧了十几年河豚，还第一次见有人来后厨自己烧的。”

第235章 白烧河豚

老杨并不是在嘲讽，而是在感叹。

李逸已经用处理河豚的专业手法证明了自己的实力，烧河豚对他来说，根本没什么难度。

往锅里舀了半锅油后，李逸就开大了火，让油温升高了起来。

看到李逸加了这么多油，刘艺菲有些好奇：“烧河豚要用这么多油吗？”

“要先过油炸的。”

李逸解释：“河豚毒素在120℃以下，都是能保持稳定的，所以用水煮是分解不了的，要加热到120℃以上，毒素才会开始被破坏。

过了这个温度，温度越高，毒素破坏的速度就越快，达到150℃以上后，只需要保持4分钟左右，毒素就能基本去除了，这也是河豚去毒的最后一步。”

“这样啊！”

刘艺菲懵懂的点了点头，随即感叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？”

“劳动人民的智慧。”

李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上感觉了下温度。

察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。

大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。

“好香啊！”

赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？”

李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。

一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。”

赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。”

这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。

过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。

经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。

而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。

没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。

将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。

等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。

往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。

加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。

老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。”

李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。

但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”

她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。

李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。

之前他解释过一次，没想到她居然记得。

“没错。”

他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。”

听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。

他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐口的细微变化。

直播间里，观众们也在讨论着。

“上次逸哥说盐的味道不一样，我试了一下，还真的不一样，腌咸菜的粗盐，和普通的食盐，虽然都咸，但味道真的不一样！”

“我试着买了两个品牌的盐，尝了一下，仔细品尝真的有细微的差异，闭上眼睛我居然能分得清！”

“我花高价买了喜马拉雅玫瑰盐，虽然的确有点特殊的风味，但真的好贵啊！根本舍不得吃。”

“最近我也开始学做菜了，盐真的很神奇，简直可以化腐朽为神奇，不放盐什么菜都没滋味，但放一点盐，我的天，简直像是打开了感官！怪不得说盐是百味之首呢！”

观众在兴致勃勃的讨论，而李逸则盖上了锅盖，任由河豚炖着。

见他没放酱油，老板笑问：“你要做白烧啊？”

“白烧更原汁原味一点。”

李逸说着，一边冲洗了下手。

做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是绝对没有坏处的。

河豚的鱼肉脂肪含量很低，但肉质很细嫩。

厨房的火力很猛，煮了五分钟，河豚就已经有七八分熟了。

李逸掀开锅盖，锅中的汤汁已经变成了奶白色，看上去像是熬了半个小时的鲫鱼汤。

这时候，李逸才将河豚皮，精囊和河豚肝放了进去。