一口天价炒饭，老唐当场拜师 第209节

可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。

万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。

考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。

他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？

李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。

打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。

两分钟后，他将河豚皮捞了出来。

经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。

从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。

看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。

“他要凉拌！”

第241章 三道菜，齐了

听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。

只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。

随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。

看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。

豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。

虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。

想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。

然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。

因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。

如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。

就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？

“什么？凉拌？”

赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。

她也被凉拌二字吓了一跳。

用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？

李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。

跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。

见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。

这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？

作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。

将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。

生鱼肉的质感脆嫩，下刀的手感很好。

感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。

虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。

且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。

在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。

成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。

不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。

后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。

早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。

唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。

白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。

霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。

时至今日，生食文化在国内依然不算罕见。

潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。

这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。

然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。

这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。

在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。

在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。

原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。

不过，梦境空间终究是梦境空间。

在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。

但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。

随着他不断下刀，河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。

跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。

此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。

将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。

依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。”

听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。

这小子是真不怕死啊！

放下凉拌河豚皮，李逸没时间多说，回身就继续准备起了其他两样菜。

将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。

他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。

看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。

不得不说，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。

哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。

在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。

而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。

这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。

这说明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。

将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。

河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。

李逸把它放在了一个单独的小盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。

炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。

随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。

将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。

淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。

跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。

静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。

还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。

在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。

将盘子和酒盅端起，放在了【凉拌河豚皮】的旁边。

李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。”

第242章 【庄周梦蝶】

看着李逸面前的三盘菜，副会长和几位评委一时间都没有说话。

这三道菜的难度，比普通考试要求的难度可高太多了。

按照他们的规定，考试学员按照传统手法，烧一条河豚，自己吃下，无异常反应，就算是过关了。

可李逸压根没按传统手法来烧，他这三道菜，几乎已经可以算是创新创意菜了。

交换了下眼神，副会长看着李逸，严肃提醒：“豹纹东方鲀的皮是有毒的，虽然你用碱水泡，可以去除一部分，但谁也不敢保证有没有余毒留下，你用凉拌的做法，我觉得还是有一定的危险性的，你好好考虑一下，到底要不要吃。”

“多谢。”

李逸先是道了声谢。

他知道，人家这是在为他的安全考虑。

不过他对自己的手艺更自信，跟着就笑道：“我既然来考试，当然要完成了，不然岂不是白跑一趟？

我对我的手艺有信心，我愿意亲自试吃我的菜品。”

见他这么说，副会长和几位评审也不好再说什么了。