一口天价炒饭，老唐当场拜师 第242节

“你待会儿就知道了。”

李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸花放进了温水里。

“芙蓉花”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒出来。

蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

李逸先往锅里加了点猪油，将油烧热，下了葱蒜煸出香味后，就将剥好的蟹黄倒了进去。

用小火轻轻翻炒，将蟹黄炒散，炒出蟹油后，他就将拆出的蟹肉都倒了进去，继续翻炒了起来。

等到蟹肉也都炒香炒干，表面呈现出微焦的色泽后，再往里加点盐和胡椒粉调味，就是市面上常见的秃黄油了。

但李逸要做的是高配版。

他看到蟹肉微焦后，就打开了一旁海鲜高汤的汤桶盖子。

此时，海鲜高汤已经熬煮了一个多小时了，鲜气十分浓郁。

他舀了一勺高汤出来，就倒进了锅中。

滋啦！

高汤入锅，顿时让整锅秃黄油都沸腾了起来。

推动锅底，让高汤水分快速蒸发，避免糊锅。

没过多久，高汤的水分就都被熬干了，而高汤的鲜味则像是被封进了蟹粉油里，愈发浓郁了几分。

跟着，李逸将昨天做好的桃花酿取了出来，往锅中倒了50ml。

酒精是最好的增香剂，随着酒精的挥发，锅中蟹粉油的香气，已经达到了极致。

等到酒精的气味全部消散后，李逸才往锅里加了点盐和胡椒粉进去。

继续翻炒了几下，他就关了火。

锅中，高配版秃黄油就已经做好了。

浓郁的香气让在场众人都忍不住吞咽起了口水。

但李逸却没有给大家品尝的机会。

他将蟹粉盛出来后，就拿过刘艺菲收集起来，清洗好的干净蟹斗，往蟹斗里填起了蟹粉。

等到往蟹斗里装满了满满当当的蟹粉后，他才拿过裱花袋，用鱼茸给蟹斗做了个封口。

跟着，他就拿过了刘艺菲手中定型的那朵“芙蓉花”，放在了蟹斗上，和下方的鱼茸粘连在了一起。

看着在蟹斗上尽情绽放的芙蓉鱼花，在场众人都忍不住赞叹出了声。

“好好看啊！”

赵金麦看得目不转睛，已经彻底被这件【芙蓉蟹斗】的造型惊艳得不要不要了。

而吴垒的关注点却都在食材上。

他望着鱼茸花，忍不住舔了舔嘴唇，赞叹：“满满一蟹斗蟹粉，上面又是用七种鱼虾肉做的鱼茸花，这一口下去，不得香迷糊了？”

第282章 这才是天堂啊！

粘好芙蓉鱼花之后，李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊处撒了一小撮金黄的虾子，随后就将蟹斗放进了一个浅口的盘子里。

依次做了五份后，李逸就停了下来。

蒸箱中，鱼胶已经蒸好了。

李逸将鱼胶取出后，散了会儿热气，就将装着蟹斗的盘子放了进去。

重新设定温度，将温度控制在100℃，压力也选择标准的1个大气压。

随后，李逸将蒸制时间设定为20分钟后，就开启了蒸制。

电蒸箱的柜门上是玻璃，可以看到里面的情况。

赵金麦好奇的上前来看了眼，赞叹：“现在的厨房设备都好先进，居然都可以设置温度和压力了。”

“这种很早就有了，只不过是商用的，平时家里用不到。”

李逸笑道：“这种蒸箱控制火候更方便一些，如果在家里用蒸笼来蒸，就用最小的火，只要能上汽就可以了，这样可以最好的保留鱼花的造型。”

吴垒闻言，忍不住说道：“其实就算不做造型，就这么吃，应该也很好吃。”

“那当然了。”黄小明笑道：“用的都是好材料，又是蟹黄，又是长江三鲜，怎么做也不会难吃啊！”

眼看还要蒸二十分钟，刘艺菲就拉了下赵金麦，和她一起回去继续摘花瓣去了。

还剩几十朵花没摘，等她们摘完，刚好可以吃【芙蓉蟹斗】。

黄小明见状，也拍了拍吴垒：“鱼应该适应得差不多了，可以往缸里换了。”

储藏室里的那些鱼才是重活儿，两人恋恋不舍的看了眼蒸箱里的【芙蓉蟹斗】，就怀着干完活儿就能吃美食的心情，充满干劲儿的回去倒腾鱼了。

李逸也没闲着，灶台上的海鲜高汤已经熬好了。

他来到了案台前，将蒸好的鱼胶取了过来。

经过了将近一个小时的蒸制，鱼胶中已经充满了水分，重新膨胀成厚实的筒状，充满了韧性。

盘子里的渗出的水分，已经变得粘稠，那是鱼胶中蒸出的胶质。

拿过刀来，李逸将鱼胶外侧残留的油脂干块剃了下来，这是鱼胶腥味儿的主要来源。

跟着，他又将鱼胶仔细的清洗了一番，把所有杂质都清洗干净后，才将其切成了段，放在一旁备用。

汤桶中的海鲜高汤，已经熬了两个小时了，鲜味浓郁至极。

李逸关了火，用滤网将高汤过滤了出来。

把食材残渣放在一旁的盘子里，他重新把高汤倒回汤桶里，在一旁静置。

随后，他就取来了一块精瘦的里脊肉，用绞肉机搅成了肉末，又用刀背快速斩了一遍，斩成了肉泥。

此时，汤桶中的高汤上方已经凝出了一层油花。

找了个碗来，他用汤勺将上面一层油花都盛了出来。

这层油脂是海鲜高汤里精华中的精华，都是虾脑、蟹黄等部位熬出的油脂，鲜味极其浓郁，用来烧菜，煮面，放一点就会香得不得了。

将高汤油花撇清后，李逸将汤桶重新放上了灶台。

把肉泥放入高汤里以后，他就打开灶火，用最小火煨了起来。

和之前吊的高汤一样，这次他需要的海鲜高汤，也需要洗干净才行。

随着温度渐渐上升，汤中的杂质被肉泥吸附，高汤也变得清亮了起来。

等到李逸将聚拢成团的肉泥捞出后，海鲜高汤已经变得像是清水一般透亮了。

但这只是第一步，要想把高汤变成可以做出牡丹花瓣的样子，还要加入鱼胶，熬煮最少四个小时才行。

于是，李逸就将处理好的鱼胶加入了高汤里，用小火慢慢炖了起来。

等到它熬到足够浓稠，也该到下午了。

叮叮！

电蒸箱发出了提醒的铃声，他设置好的蒸制时间已经到了。

听到声音，正在帮刘艺菲整理花瓣的赵金麦就一溜烟窜了过来。

储藏室里，吴垒的声音也传了过来：“好了吗？好了吗？”

下一刻，他就和黄小明一前一后的跑了出来。

看着李逸戴着隔热手套，从蒸箱里端出的【芙蓉蟹斗】，不光现场几人惊叹出声，就连直播间里都刷起了满屏的赞叹！

“哇！这也太好看了吧？”

“牛哔！形状居然真的没塌！”

“太绝了！这才叫厨艺啊！”

“瞧瞧这造型！那种用番茄酱划一道的垃圾怎么比？”

“这已经算是艺术品了吧？”

“送我我都舍不得吃，太惊艳了！”

观众们的赞叹不无道理，刚刚放好了花瓣，来到近前的刘艺菲，也被盘中精美的【芙蓉蟹斗】惊艳了。

五朵娇艳欲滴的鲜花静静盛开在盘中，鱼茸制作的花瓣纤薄异常，色泽洁白，晶莹剔透。

虾籽伪装的花蕊娇嫩迷人，金黄粉嫩。

下方的蟹斗色泽金黄，仿佛是一个个精致的花盆，埋在了同样色泽金黄的汤汁里。

在热气蒸腾之中，它们看上去仿佛真的是一朵朵盛开的芙蓉花。

“好香！”

赵金麦贪婪的深吸着盘中蒸腾而起的香气。

这股香气在是从蟹斗下方的汤汁中飘散出来的，混着蟹粉和鱼鲜的味道，诱人垂涎欲滴。

刘艺菲好奇询问：“这里面怎么会有汤？”

她明明记得，刚刚李逸放进蒸箱的时候，这盘子里是连一滴水都没有的。

李逸解释：“这是在蒸制的过程中，蟹斗里填满的蟹黄满溢出来的蟹油。

把蟹油蒸出来以后，这道菜吃起来就不会那么腻口了。”

吴垒已经等不及了，插话问：“逸哥？现在能吃了吗？”

见他猴急，李逸笑了笑，点头示意：“可以吃了，小心别烫着。”

吴垒就等他这句话了，闻言就拿过筷子，向盘中夹去。

但盛满了蟹粉的蟹斗有点重，而且形状不规则，不好夹，他又怕弄坏了上面的鱼花。

于是情急之下，他直接选择上手了。

捏着蟹斗两旁突出的甲壳，他将蟹斗拿了起来。

蟹斗的背上沾着盘底的蟹油，他怕滴下来，于是直接伸出舌头，把蟹斗上的蟹油舔了个干净。