一口天价炒饭，老唐当场拜师 第251节

由小到大，由内到外，和制作高汤牡丹花的步骤一样。

没一会儿，一朵由鱼片花瓣组成的牡丹花，就出现在了瓷盘中。

在他做出一个雏形的时候，李偌彤就已经瞪大了眼睛，目不转睛的看着了。

等到鱼片牡丹花彻底成形，她终于忍不住惊叹出声：“OMG！太好看了！这是艺术品啊！”

刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。

她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。

将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。

鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。

而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。

第293章 铁脯粉

如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。

粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。

所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。

不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。

但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。

而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。

两者在用法上也有区别。

高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。

而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。

一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。

每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。

李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。

将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。

然后用水淀粉勾了个芡，将汤汁收至浓稠，他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片花上。

酱油为鲍汁附加了红亮的色泽，水淀粉让鲍汁变得更加浓稠，出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽，看上去更加诱人，也更加美味。

“出菜了。”

李逸将锅放回灶台上，就头也不回的吩咐了声。

“来了。”

赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜口走去。

她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤深吸了一口气，双眼明亮，赞叹：“好香啊！”

赵金麦按了下传菜铃，让吴垒把菜端了出去，就咽着口水回到了案台旁，惊叹：“这道菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！”

“它里面有一种我很熟悉的味道，有点想不起来了。”

李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的……”

忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤汁里加的那个粉末，是什么？”

李逸笑了笑：“铁脯粉。”

“对！”

李偌彤一拍手，笑道：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。”

听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得一脸疑惑：“什么铁脯粉啊？地鱼又是什么？”

李逸闻言，就笑着解释：“地鱼就是比目鱼，铁脯粉就是用比目鱼干磨成的粉，潮汕当地人都会做，以前就是用它来当调料的。

古代的鲁菜师傅，有一招独门秘技，就是把海肠晒干，炒菜的时候提升鲜味，就像是现在的味精。

潮汕地区就是把铁脯粉当成是味精来用的，包饺子，煮肉丸汤，煮砂锅粥，煮面的时候都可以用它，清水加一勺马上变高汤。”

赵金麦听得一脸惊奇：“这么神奇吗？”

刘艺菲也好奇的来到灶台前，问李逸要了点铁脯粉，用舌头舔着尝了尝，随即眼前一亮：“果然好鲜！”

直播间里，观众们看到这一幕，都有些好奇，在弹幕区中讨论着。

“真的假的？这是在带货吗？”

“铁脯粉是什么我不知道，但我是鲁省人，海肠我是知道的，是真的鲜。”

“我就是鲁菜厨子，听师傅说，以前鲁菜厨子最重要的秘方，就是海肠粉了，甚至比高汤还重要。”

“哇！汕尾人路过，逸哥居然连铁脯粉都知道？我们这边家家都会自己做！包云吞的时候必放！”

“同汕尾人，小时候冬天都会生碳炉烤铁脯鱼，我负责烤，用钵擂成粉，阿爸负责给马鲛鱼去鱼骨，打鱼浆，阿妈用勺子捏鱼丸，蒸鱼丸……唉，想家了。”

“哈哈！香江人证实，这边很多云吞店都会用地鱼煲汤的，便宜，又鲜甜，但一定要是地鱼干才行。”

直播间里，观众们在热切讨论着。

而镜头前，李逸已经重新开始忙活了起来。

前厅玩过了游戏的情侣们都点了餐，上菜的压力也逐渐大了起来。

赵金麦已经看会了【芙蓉蟹斗】的摆盘，就帮着李逸把【芙蓉蟹斗】提前用小盘摆好，有人点餐就可以直接上菜了。

刘艺菲则负责起了准备【国色天香】的工作。

这道菜也比较简单，高汤牡丹花都是提前做好的，只需要摆好盘，倒一碗热水，就可以出餐了。

李偌彤看着她们准备着一道道精美的菜品，有些着急。

她有心想要帮忙，但却不知道该做什么才好。

于是，她就主动向李逸询问，自己能做些什么。

李逸见状，就把【胭脂鹅脯】的准备工作交给了她。

这道菜同样是提前蒸制好的，只需要摆盘就可以了。

李偌彤接到任务，就开始忙活了起来。

虽然只是简单摆盘，但她却做得很认真。

按照李逸的要求，一份七片，摆好之后，她就端来了李逸的近前，请他把关。

在得到李逸的肯定后，她就端着菜来到了出餐口，按下了传菜铃。

听到铃声，在前厅帮忙的古田乐就循声来到了近前。

看到古田乐过来，李偌彤笑着炫耀：“这是我亲手做的。”

古田乐闻言，笑着打趣：“哇！chef Li，好犀利哦！”

“哈哈！那当然了。”

李偌彤把菜递给了他，看着他端去前厅，才收回视线。

开心的转过身来，她冲赵金麦和刘艺菲笑道：“我第一次感觉到，做一件事这么有意义！”

赵金麦和刘艺菲闻言看了她一眼，没太懂她的意思。

李偌彤笑着看向了李逸，感叹：“你一定很幸福，可以每天都看到自己做的东西被那么多人喜欢。”

听到她这话，赵金麦和刘艺菲才明白她话里的意思，原来是在感叹李逸做菜所能带来的成就感。

被她这么一说，刘艺菲也看了眼李逸，若有所思。

能做出这么好吃的菜，看着别人吃得开心，好像真的挺幸福的。

忽然间，刘艺菲有点想当一名厨师了。

第294章 【莲房鱼包】

又送出去了一份【芙蓉蟹斗】后，刘艺菲来到了李逸近前。

察觉到有人靠近，李逸回头看了眼，发现是她，就随口问：“怎么了？”

刘艺菲微微笑着，看着他的动作，解释：“我想看看你是怎么做菜的。”

她在后厨，一直是在帮忙打下手。

虽然也算是参与菜品的制作，但她却从来没有单独制作过一道菜品。

李逸从来没让她动过刀，也没让她动过火。

之前她并没有觉得有什么关系，但在李偌彤的提醒下，她忽然也想体验一下做菜给别人吃的幸福感。

李逸听到她的回答，以为她是想休息一下，并没有在意，就回头继续切起了鱼肉。

刘艺菲看着他切肉时飞快的刀法，好奇问：“你为什么可以切得那么快？不怕切到手吗？”

“不会的，用指关节顶着就可以了，都是基本功。”

李逸简单解释了句，忽然看了她一眼，笑问：“怎么？你想试试？”

被他看破了心思，刘艺菲有点不好意思的笑了下，才点头道：“是有点想。”

李逸闻言，有些迟疑：“你没练过，万一伤到……”

刘艺菲赶忙保证：“不会的，我可以小心一点，切慢一点。”

听她这么说，李逸有些好奇：“你怎么突然想切墩儿了？”

“我想试试完整的做出一道菜，看着别人吃完的感觉。”

刘艺菲看着他，笑问：“那样会感觉很幸福吗？”

“幸福？”

李逸回忆了下自己在梦境空间中学艺的经历，以及现实中做这么多菜的经历，忽然陷入了沉思。

在梦境空间里学艺时，他满脑子想的都是尽快学成，返回现实。