一口天价炒饭，老唐当场拜师 第287节

将最后几块小里脊肉切完，她就放下刀，来到了锅旁。

深深吸了口气，她有些疑惑：“这味道为什么有点熟悉？但说不上。”

李逸看了她一眼，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？”

“诶！对！”

赵金麦惊喜的拍了下手，随即好奇问：“你怎么知道？”

第337章 你们俩就合着欺负我吧！

“因为这酱汁里的确有焦糖味。”

李逸指了下锅中翻滚的酱汁，解释：“这酱汁里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱汁高，所以会不断沉底。

沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分，会渐渐产生焦糖化反应。

焦糖化反应会生成两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖。

还有一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等等。

它们会给食品带来诱人的色泽和风味，也就是所谓的焦糖风味。

你闻到的就是酱汁里麦芽糖焦糖化以后，所释放出的味道。”

“嗯……听不懂。”

赵金麦眨了眨眼睛，嗅着锅中飘散的气息，嘿嘿笑道：“反正我知道，这个酱汁肯定好吃。”

“你倒是坦承。”

李逸眼看锅中的酱汁已经只剩下三分之一了，就拿过了水淀粉，冲赵金麦示意：“去把那些小里脊拿过来。”

赵金麦应了声，就回身去把切好的小里脊都拿了过来。

李逸把水淀粉加进了酱汁里，一边加一边搅拌，很快酱汁就变得浓稠了起来。

随后，他关了火，把锅放在一旁降温，跟着就拿过了一个大盆来，把拿来的小里脊都放进了大盆里。

拿过铜锅来，他把锅中的酱汁倒进了大盆里。

倒了差不多三分之二，他就停了下来，然后就带上一次性手套，下手翻拌了起来。

随着他的翻拌，红亮的酱汁逐渐包裹住了盆中的小里脊上，让小里脊也染上了一层诱人的色泽。

酱汁浓郁的香气飘散，赵金麦深吸了一口气，惊喜赞叹：“哇！只是拌一下就这么香？那要是烤熟不是更香了？”

说着，她就冲刘艺菲问：“艺菲姐，你闻到了吗？”

刘艺菲还在燎猪毛，闻言回头看了眼，笑道：“我现在只能闻到蛋白质被烧焦的味道。”

赵金麦闻言，就拿起筷子，在酱汁锅里蘸了下，快步跑到了刘艺菲跟前，递给她示意：“你闻闻。”

刘艺菲关了喷枪，凑近闻了下，顿时眼前一亮，笑着点了点头：“真的好香啊！”

李逸已经拌匀了叉烧肉，就连盆一起，放在了冷藏柜里。

他将一次性手套摘了下来，上面满是酱汁。

赵金麦看到上方的酱汁，有些惋惜：“这么香的酱汁，洗了好可惜。”

李逸笑着把手套递了过去：“那要不给你蘸馒头吃？”

“噫！”

赵金麦扯着嘴角，一脸嫌弃：“恶心！”

“不是你说可惜的么？手套外面是干净的啊？”

李逸说着，忽然看到刘艺菲在一旁笑着看热闹，就拿起手套，在她的脸颊上点了下，顿时留下了一点酱汁印。

“嗯？”

刘艺菲惊讶的看着他，像是没想到他会这么做。

赵金麦见状，顿时嚷嚷了起来：“你欺负艺菲姐！”

说着，她就冲上前来，拉住了李逸的胳膊，一边回头冲刘艺菲示意：“艺菲姐！我抓住他了！你快揍他！”

刘艺菲抬手擦了下脸颊上酱汁的印记，就笑着上前，拿过了李逸的手套，就在李逸的脸上也点了个酱汁印。

“哈哈哈！”

赵金麦见状，哈哈笑得开心，但猝不及防间，却忽然感觉脸颊一温。

她愣了下，扭头看去，却发现刘艺菲正笑着放下手来，手中手套上的酱汁也少了一点。

至于少在哪儿了，答案已经很清楚了。

“哎呀！”

赵金麦叫了声，就松开了李逸的手，转身向着刘艺菲扑去，口中笑道：“艺菲姐！我帮你报仇，你还欺负我。”

“哈哈！”

刘艺菲笑着转身就跑，赵金麦在后面追着，两人嬉笑着闹成了一团。

赵金麦的身手终究还是没有刘艺菲敏捷，追了半天，没报成仇不说，脸上还又被点了两点。

“不玩了不玩了。”

她悻悻的放弃了报仇，吐槽：“你们俩就合着欺负我吧！”

“谁舍得欺负你呀！稀罕你还来不及呢！”

刘艺菲笑着上前来从后面抱住了她。

被她一抱，赵金麦顿时就憋不住笑开了花。

两人说笑着，回到了案台前。

刘艺菲把一次性手套递还给了李逸，李逸没接，只是示意：“放垃圾桶里吧！用不上了。”

“好吧。”

应声把手套丢了，刘艺菲也来到水池旁，洗了洗手上沾染的酱汁。

洗了两遍后，她闻了闻手，却发现还有一点点淡淡的叉烧酱味。

“这个酱味这么浓吗？”

她有些惊讶。

“不是酱味浓，是你没洗干净。”

李逸示意：“用七步洗手法洗。”

“哪七步？”

刘艺菲好奇询问。

“这个我知道。”

赵金麦笑道：“我弟上幼儿园的时候，天天在家里唱洗手儿歌。”

说着，她就伸出两只手来，点着头唱了起来：“两个小朋友，手碰手，你背背我，我背背你……”

一边唱着，她一边做着洗手的动作。

看着她魔性的洗手舞蹈，李逸有些惊讶，刘艺菲则看得一脸惊喜，笑得开心。

赵金麦被她笑得不好意思了，唱到一半就唱不下去了。

见状，刘艺菲就哈哈笑着抱住了她：“哈哈！你好可爱呀！”

赵金麦一脸通红，解释：“都是跟我老弟学的。”

“你快教我。”

刘艺菲兴致勃勃的拉着她回到了水池旁，学了起来。

面对两个重温起了幼儿园洗手课程的大朋友，李逸摇了摇头，就回到了案台前，拿过喷枪，继续燎起了猪头。

等刘艺菲她们洗完了手回来，李逸已经把猪头燎得差不多了。

前厅外传来了一阵说笑声，却是黄小明他们卸货小组回来了。

“逸哥，那些肉都卸排酸室了。”

吴垒一进厨房就向李逸汇报，跟着就鼻子一伸，在空气中嗅了嗅：“什么味儿？这么香？”

“是逸哥刚刚熬的叉烧酱。”

赵金麦解释：“肉已经腌起来了，明天就能做叉烧吃了。”

“哇！真的啊？我可太喜欢吃叉烧了！”

吴垒很兴奋，屁颠屁颠的就跑来了李逸身旁，四下扫寻：“叉烧呢？”

“放冷藏柜了，得腌一晚上。”

李逸冲冷藏柜抬了抬下巴。

吴垒兴奋的来到冷藏柜前，打开柜门，探头看了眼盆中的叉烧。

但左右打量了下，他却有些失望：“怎么都是瘦的呀？有没有肥一点的？”

李逸头也不回，随口解释：“最传统的叉烧，都是瘦肉，没有肥的。”

第338章 兼收并蓄

“没有肥的？不可能吧？”

吴垒不解：“我去过香江，吃的叉烧也都是有瘦有肥的啊？”

“对啊！现在的叉烧的确有肥叉有瘦叉，我也喜欢吃肥的。”

李逸关了火，拿过钢丝球，把燎得黢黑的猪头放进了池子里，擦洗了起来，一边解释：“在粤式烧味里，无皮无骨的叫叉烧，有皮有骨的叫烧肉，无皮有骨的叫烧排。

以前的叉烧，其实是叫插烧，两肋插刀的插。

意思是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。

这种做法，是宫廷或官家的制作模式，就像是《红楼梦》里用烤鹿肉来描述贾家的富贵一样，普通人家里是烧不起那么多炭来烤肉的。”