一口天价炒饭，老唐当场拜师 第340节

李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。

但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。

不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。

这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。

下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”

“好吧。”

赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”

说话间，吴垒已经把石磨抱出来了。

把石磨架好后，他就拆开了糯米袋子，从中挖出了一盆糯米，开始磨了起来。

他磨得很是起劲，看着不像是在干活儿，反而像是在玩乐。

李逸听到石磨呼噜噜的响，回头看了眼，笑着提醒：“你悠着点，别累出汗了。”

“没事儿！”

吴垒不以为然：“出点汗才舒服呢！”

李逸摇了摇头：“我的意思是，你别出了汗，掉进糯米粉里了，那就没法吃了。”

“呃……好吧。”

吴垒耸了耸肩，放缓了速度。

灶台前，李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁，防止它们粘锅。

随着水分被一点点熬干，锅中的响声也渐渐大了起来。

这时候，李逸拿了些桂皮和香叶来，也放进了锅里，一起翻动。

很快，锅里的板油丁就开始出油了。

看到出油，李逸拿过了一瓶白醋，倒了小半勺，浇进了锅里。

黄小明见状，忍不住好奇问：“熬猪油要加白醋吗？”

李逸随口解释：“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感，吃着会更油香。”

“这是秘诀啊！”

黄小明笑着冲镜头说道：“有想在家里熬猪油的，可以试试看哦！”

听他这么说，李逸也看了眼镜头，提醒：“少放一点可以，但不能放太多，不然味儿就怪了。”

直播间里，弹幕纷飞。

“啊！！可恶！这明明是我的独家秘方！逸哥你怎么说出来了？”

“你们都不许学，我要学会，回去开店。”

“就学就学！”

“逸哥干脆开个厂卖猪油得了，我肯定买。”

“人家一道菜几万块，看得上卖猪油那点小钱？”

“我看得上，有人买吗？”

“我也有个秘诀，就是临出锅的时候加点白酒，熬干以后，油会更白，也更香。”

看到观众分享的秘诀，李逸赞许笑道：“感谢这位观众分享的秘诀，待会儿我替大家试试看。”

说笑间，锅里的板油丁已经出了不少油了。

板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的响着。

有响声就说明火太大了，李逸把灶火关至微火状态，继续用炒勺翻拌着。

随着下方油脂的煎熬，板油丁越来越小，外表也逐渐变色，开始变得微黄。

眼看板油丁已经缩至原本的五分之一大小，外表也已经变成了炸鸡般的焦黄，李逸就拿过漏勺，把它们都捞了出来。

这种被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。

将油渣捞起，李逸用炒勺挤着油炸，尽量让内部的油被挤干。

“盘子。”

李逸冲一旁的黄小明吩咐。

黄小明闻言，就赶忙拿了个干净盘子过来，放在了李逸身旁。

将油控干，李逸反手就将油渣连同捞起的料渣一起倒进了盘子里。

已经被炸干的油渣落在盘子里，发出了一阵轻飘飘的硬物碰撞的声音，像是膨化食品。

看了眼赵金麦她们，李逸还是没开口。

他是想问问她们吃不吃油渣，这种油渣拌点白糖，或者拌点烧烤料，吃起来很香。

但相应的，它的热量也很高。

听着吴垒呼哧呼哧转磨的呼吸声，李逸决定还是别给刘艺菲她们增加压力了。

回头可以把这些油渣包成包子，给工作人员吃。

工作人员不用考虑身材焦虑，可以多吃一点。

想着，他就回头看了眼摄像机后方的蔡师傅，微微一笑。

蔡师傅看到他的笑容，不由一愣，跟着就忍不住打了个寒颤。

李逸这笑容，像是想干什么坏事啊！

拿了个干净的瓷盆来，李逸就用炒勺将锅里的猪油舀了出来，倒进了瓷盆里。

“我来吧！”

眼看李逸端起炒锅，把锅里剩余的油倒进盆里，黄小明就想上来帮忙端。

但李逸见状，赶忙叫了声：“别动！”

他的声音有点大，黄小明一愣，有些不解。

李逸放下锅来，指着瓷盆解释：“你现在端，手碰手起泡，脚碰脚起泡，这油现在将近二百度，比开水可烫多了，瓷盆导热很快的，千万别碰。”

第399章 干油酥

听到李逸的提醒，黄小明将信将疑：“这么厚的瓷盆，也会烫吗？”

“你不信就摸摸试试。”

李逸放开了拦他的手。

黄小明看了眼瓷盆，却没有上手，而是拿了一旁的测温枪来，测量了下瓷盆外侧的温度。

滴！

测温枪显示出了温度数值，赫然是165℃。

看到这个数字，黄小明一阵后怕：“我以为厚瓷盆不烫的……谢谢你啊！”

他冲李逸道了声谢，要是李逸没拦着，他这会儿说不定已经把手烫伤了。

“没事儿。”

李逸摆了摆手。

黄小明也是想帮忙而已。

但黄小明的疑惑也有一点道理，瓷盆传递温度是有一定的时间的。

可就是因为这样，才更加危险。

如果刚刚黄小明真的把瓷盆端了起来，然后滚烫的温度传到手上，他忍不住松手，这一盆热油可就得掉到地上了。

到时候，烫伤的就不止他一个了，周围一圈人的脚估计都得遭殃。

“让它先晾一会儿，降降温再端。”

李逸说着，又拿了两个不锈钢碗过来，从盆里舀出了两碗油来。

“这些油都别动，小心烫着。”

他回头又冲刘艺菲她们叮嘱了下，才回到了案台旁，开始制作起了肉馅。

昨天的那十头大土猪杀出来的肉，制作宴席只用了三分之一还不到。

那十头大土猪，平均都在150斤左右，十头就是1500斤的毛重。

按照80％的出肉率来算，十头猪连肉带骨头，一共就有1200斤，也就是六百公斤。

昨天来的老人，再加上工作人员，一共差不多有两百号人。

一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，这还不算小乳猪。

即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。

所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。

现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。

这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。

这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。

在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。

这会儿熬完油，肉刚好化开。

把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。

将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。

赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。

李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。

锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。