一口天价炒饭，老唐当场拜师 第343节

夏言是赣省贵溪人，据说他死后，有一支后裔逃回了老家。

这支后裔里有人会做宫廷桃酥，所以他们就在靠近北极阁的一个码头埠口，做起了点心生意，专卖宫廷桃酥。

后来桃酥就慢慢传开了，全国各地都开始卖。”

“没错。”

黄小明深有体会：“我爷爷奶奶那辈儿的人，最喜欢买桃酥了，他们一直到现在，过年的时候都会买一些桃酥回来，哪怕不吃都在那儿摆着。”

直播间里，观众们也被勾起了回忆。

“桃酥应该是国内最悠久的零食了吧？感觉父母，爷爷奶奶那一代人，都吃过桃酥。”

“桃酥太经典了，我家是甘省的，小时候家里穷，能吃到的零食就是桃酥了。”

“我小时候不喜欢吃桃酥，但爷爷奶奶老是买，它的味道很奇怪，吃起来又甜又咸，有的地方还特别硬。”

“桃酥各地食品厂都会做，但品质层次不齐，我爸上班的食品厂，卖的桃酥就特别受欢迎。

那种桃酥是掺了坚果的，上面还有干果碎，吃起来特别香，我爸下班回来总给我带。”

“我就很喜欢吃桃酥啊！现在我去蛋糕房还会买呢！那种核桃味的，杏仁味的，吃起来都很好吃，还有创新的巧克力榛子风味的，我儿子特别喜欢吃。”

看着观众的弹幕，赵金麦冲李逸问：“逸哥，你要做什么味道的桃酥？”

李逸拍了拍带回来的干果袋子：“那肯定是最经典的核桃口味了，我买这么多核桃仁，就是做桃酥的。”

“啊？”

赵金麦有些失望：“我不喜欢吃核桃味的。”

“那你想吃什么口味的？”

李逸拆着干果袋子问她。

“我想吃开心果口味的。”

赵金麦瞅着他打开的干果袋，上前挑选着：“再放点葡萄干行吗？感觉加点杏干也不错啊！”

看她挑得起劲，李逸索性把干果袋交给了她：“想吃就帮忙干活儿，你想吃什么干果，就把它处理好，一会儿我来做。

有壳儿的剥壳儿，有皮的洗皮，弄好了交给我。”

第402章 无铝泡打粉

将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。

随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。

对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。

在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。

《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。

那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。

而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。

《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。

每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。

有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。

而且梨木比较耐水，还不粘胶。

白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。

在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。

但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。

桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。

其中面粉，油和糖的比例，大概是2：1：1。

而鸡蛋和面粉的比例，则是1：10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

和制作【鲜肉月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。

跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。

看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”

直播间里，观众们看到了泡打粉的名称后，也纷纷发着弹幕，提出了质疑。

“逸哥怎么用泡打粉啊？这玩意儿吃着不健康吧？”

“不是说泡打粉吃多了容易老年痴呆么？”

“这玩意儿可不兴吃啊！”

“逸哥啊逸哥！没想到你这个浓眉大眼的家伙，居然也叛变了！用起科技与狠活儿了！”

看到观众的质疑和吐槽，李逸笑着解释：“我这里用的是不含铝的泡打粉，是很安全的。

那种含铝的泡打粉，才是吃了对身体有害的。”

“有区别吗？”

黄小明不解询问。

“当然有区别了。”

李逸一边用刮板翻拌着面粉，一边解释：“泡打粉其实是一种用碱性的苏打粉，和酸性物质混合，用淀粉填充做出来的。

它主要是利用酸碱反应，释放二氧化碳，在食材里形成气泡，来达到蓬松的效果。

以前的技术到位，而且为了节省成本，一些厂商会用明矾类物质来作为酸性物质，来制作泡打粉。

明矾里含有铝，的确会对人体造成损害。

以前有一些炸油条的店，会用这种含铝泡打粉来当添加剂，让油条更蓬松。

后来被媒体报道，传开以后，就变成了吃油条会变笨的谣言了。”

“对对对，是这样的。”

赵金麦连连点头：“我妈还经常跟我念叨，让我在外面吃饭别吃油条，会变傻。”

黄小明也笑道：“我还听人说，炸油条会用洗衣粉来和面，应该是以讹传讹了。”

“当然了，用洗衣粉和面，傻子都能吃出来，怎么可能？”

李逸笑道：“那是不了解泡打粉的人，误传的谣言。”

吴垒在一旁听着，好奇问：“那这个泡打粉吃了就不会变笨了吗？”

“这是无铝的泡打粉，还是很安全的。”

李逸解释：“那种含铝的泡打粉，主要是明矾不安全。

现在这种无铝的泡打粉，已经把酸性物质换成了柠檬酸、葡萄糖酸－δ－内酯，还有一些磷酸盐，比如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠等等。

这些酸味剂都是对人体无害的，而且含有磷、钙等营养元素，对人体健康是有益的。”

“啊？”

赵金麦惊讶问：“照你这么说，这种泡打粉，吃了还对人体有好处？”

“有一定的好处，但也不能多吃啊！”

李逸笑道：“泡打粉溶于水后会释放二氧化碳，如果吃多了，它在肚子里释放气体，那自然而然，你的身体也会自动排气，所以……”

他没有继续解释，但大家都听懂了他的意思。

“嗝～！”

吴垒打了个嗝。

“噫！”

赵金麦嫌弃的扇了扇风。

“噫什么？这叫清气上升。”

吴垒瞅了她一眼，忽然摆了个双手下压的姿势，口中低吼：“浊气下降！”

“啊！”

赵金麦惊叫着躲去了刘艺菲身后，拉着她往后退，口中大叫：“吴垒！你敢放屁你就死定了！”

“哼！”

吴垒得意的笑着撇了撇嘴：“吓死你。”

看着他们吵闹，李逸无奈的摇了摇头，跟着就把和好的面团包上保鲜膜，放在一旁醒了起来。

这边和好了桃酥的面团，那边【鲜肉月饼】的水油面也醒好了。

李逸将水油面取了出来，面团已经又变得粘手了起来。

李逸并不意外，重新将水油面揉了一遍，让它的表面变得光滑，就又包进了保鲜膜里，又醒了十分钟。

十分钟后，水油面已经彻底醒好了。

李逸将它取出，把一侧按扁，轻轻用手一扯，水油面就延展了开来，像是橡胶一般，很是轻薄。

“到这个程度就可以了。”

李逸给镜头展示了下，就把它重新揉在了一起。

跟着，他把干油酥拿了过来，又重新揉搓了一遍，让整团干油酥被揉得通透。

随后，他把干油酥和水油面放在了一起，冲镜头说道：“接下来，咱们就要开酥了。”