一口天价炒饭，老唐当场拜师 第342节

李逸说着，看着他笑问：“怎么？不信啊？”

黄小明见状，故意笑着说道：“我还真不太信，总不会那么精准吧？”

他是为了制造节目效果，但心里也有些不确定。

李逸只是随手那么一挖，怎么能就确定是二两油呢？

“我去拿！”

吴垒凑着热闹，跑去拿了个电子秤过来。

将电子秤打开，李逸随手拿过一个小碗，放在上面，除了皮。

跟着，他就用手指抹着，把炒勺里的猪油刮了下来，落进了小碗里。

猪油落入碗中，电子秤数值迅速变化。

98g！

“哇！”

看到这个数值，黄小明很是惊讶：“真的是二两啊！”

虽然只有2g的误差，但这已经很精准了。

然而，李逸却没有说话，而是伸出手指，在碗口位置刮了下。

他手指上还残留着一些猪油。

将猪油都刮在了碗口处后，李逸收回了手来。

这时候，电子秤的数值稳定了下来。

100g！

看到这个数字，在场几人都惊讶的叫出了声。

“真的是100克啊！好准！”

“一克都不差？好厉害！”

而在直播间里，观众的弹幕画风却完全不同。

“逸哥的这根手指，现在一定很润。”

“不对劲，很不对劲！”

“修长的手指，雪白的油脂。”

“你们这些变态！还能不能好好的学做美食了？”

“纪律委员呢？管一下！这些家伙要反天了！”

“逸哥在米国的大老婆被禁言1分钟。”

“逸哥糖尿病害我蛀牙被禁言10分钟。”

“逸哥在发国的三姨太被禁言1小时。”

“此生必嫁逸哥被禁言10分钟。”

“逸哥的皮燕子被禁言1分钟。”

“我是逸哥前女友被禁言24小时。”

“我想悉尼的弟弟了被禁言30天。”

“想喝逸哥的小伙汁被禁言360天。”

镜头前，李逸看着电子秤上的数字，笑道：“我的手感还是比较准的，误差最多在1克左右。”

说完，他看了眼弹幕，却发现满屏都是观众被禁言的通知，不由一愣。

这时候，吴垒几人也注意到了弹幕中的禁言潮，也是一惊。

“发生甚么事了？”

镜头后方，节目组工作人员捂着脸，冲李逸几人用手势示意：“继续，正常做面就好。”

第401章 【桃酥】

看到工作人员的手势，李逸就动手继续调起了油。

他把碗里的一百克猪油都倒进了面里，还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。

跟着，他又舀了一勺花生油，同样是一百克，放进了面坑里。

猪油和花生油混在了一起，但李逸却并没有急着和面，而是冲镜头说道：“苏式面点做水油面的时候，除了油以外，还会放一些糖，主要是为了上色。

一般放白砂糖就可以了，不过传统的苏式水油面，放的是麦芽糖。”

在禁言了一批离谱观众后，剩下的观众总算收敛了些。

但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。

李逸没有在意，只是取来了之前没用完的麦芽糖，加热化开后，就挑出了20克左右，放进了面坑里。

这时，猪油，花生油和麦芽糖都放在了一起。

李逸伸出五指，开始搅拌油脂。

两种油，一种糖混在一起，在李逸的搅拌下，开始乳化。

在搅拌的过程中，面粉会融入进油脂里，将油脂染成白色。

而油和糖也渐渐融合了起来，散发出了一种特有的香气。

闻到这股香气，吴垒马上就来了精神：“对！就是这个味儿！有那味儿了！”

他吃过的鲜肉月饼，都有这样的特殊香气。

一边搅拌油脂，李逸一边冲吴垒吩咐：“接一盆热水来，85度的。”

赞助商提供的饮水机，是可以设置温度的。

吴垒应了声，就去饮水机那边接了一盆85℃的热水过来。

李逸这边已经把油搅拌好了。

拿过热水，他就倒了些进油里，然后用无情铁手快速搅拌了起来。

在搅拌的同时，他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中，很快，油就变得浓稠了起来。

“做水油面，一定要用80℃以上的热水。”

李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。”

“就是烫面呗！”

赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。”

“对，差不多。”

李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。

水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。

它们组合起来，才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”

吴垒在一旁看着，开玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”

“当然可以分了。”

李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌发酵的面，不就是活面么？

不放酵母菌，不发酵的面，没有活性，不就是死面么？”

吴垒指着李逸手中的热水温：“那烫的面算活面还是死面？”

“算熟面。”

李逸笑着回答了句，就顺便看了眼弹幕。

跟着，一条弹幕就从显示屏上飘过。

“逸哥，想吃你下的面。”

“……”

李逸眼角抖了下，还是收回了视线。

现在的观众怎么什么都敢发啊！

不再去看弹幕，李逸一边加水，一边搅拌，很快，所有的面都被他和成了一团软塌塌的粘手面团。

面团的粘性很强，甚至粘在了案板上。

但李逸不急不忙，继续揉搓，没过多久，面团就重新变得光滑了起来。

水油面里是有水的，所以需要保存水分。

揉好之后，李逸就用保鲜膜把水油面包了起来。

肉馅儿已经腌好了，随时可以包。

但面需要醒一会儿，这个时间不能浪费，于是李逸就先去设定了烤箱的预热时间，然后拿了袋淀粉过来，准备顺便做点桃酥出来。

得知李逸要做桃酥，赵金麦很惊讶：“你连桃酥都会做？”

“这有什么奇怪的？”

李逸笑道：“桃酥不就是最常见的传统点心了么？”

“呃……好像也是。”

赵金麦歪着脑袋想了想：“我小时候，奶奶给我买桃酥，都是去蛋糕房，那时候我一直以为桃酥和饼干一样，都是外国人发明的呢！”

“怎么可能？”

李逸解释：“桃酥是赣省的著名面点小吃，在明朝就已经出现了。

嘉靖年间，赣省出了两位首辅，一个叫夏言，是个忠臣。

另一个叫严嵩，是个奸臣。

嘉靖二十七年，因为夏言支持收复河套地区，被严嵩诬陷，坐罪处死。