一口天价炒饭，老唐当场拜师 第356节

很快，一行人就抵达了餐厅。

“哇！我还是第一次来这一片。”

杨韶越几人一路上都在惊叹。

“我之前只进来旅游过，但这里那时候是不开放的。”

“太厉害了，居然可以在这里录节目。”

“原来外面是这样的啊？终于看到外面的样子了。”

“这里居然还有指示箭头诶！”

等到她们进了餐厅的院子以后，就更是兴奋了，纷纷好奇的四处打量着。

“这个红绳是那期七夕题材时绑的吧？”

“我在节目里看到过这个！”

“诶？这个馕坑居然还在？”

“哈哈！我记得段毅宏老师就是在这里打饭的，好大一锅手抓饭。”

观众们看着她们像是好奇宝宝的样子，也都在发着弹幕调侃。

“哈哈！有点像刘姥姥进大观园了。”

“韶越妹妹好可爱。”

“这不就是我吗？我如果能去中餐厅，估计也是这样。”

“这期阵容太豪华啦！难得看到火箭少女全员合体。”

“哦？上一期我象牙山男团不豪华啊？要这么说的话，那下次得让东北F4出马了。”

杨韶越几人参观的功夫，李逸已经拎着擀杖先行进了后厨。

今天是五日突刺的第一天，他计划要做的是最容易保存的酥点心。

而这也是五种点心里最复杂，最难做的一种了。

于是，李逸来到后厨后，就马上拿出了原料，开始准备了起来。

吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。

因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。

“逸哥，我们要做什么？”

杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。

“和面。”

李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。

不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

第416章 面筋气球

“百花酥？百果酥？”

杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”

李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。

“听着好神奇。”

杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

“差不多。”

李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

“是怎么做呀？”

杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

“就是面粉的筋度。”

李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

“为什么筋度低就更蓬松？”

杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

“不是这么比的。”

李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

“哦，这样我就明白了。”

杨韶越恍然大悟。

但她身后，其他少女却在偷笑。

前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

“我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

“老婆说我是低筋男，怎么破？”

“我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗？”

“当然不是了。”

李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”

“那怎么分低筋高筋呢？”

杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”

嗡嗡～！

吴垒那边，在用破壁机搅着红菜头，声音有些大。

李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”

“看过。”

杨韶越点了点头：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀粉。”

“对。”

李逸解释：“面粉里的主要物质，就是淀粉和蛋白质。

如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，过一道精筛机就可以了。

但制作低筋面粉的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

淀粉的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。

在过三遍筛以后，面粉里的蛋白质含量就会降低到低筋以下的标准了，也就是咱们现在用的低筋粉了。”

“听着好复杂。”

杨韶越扯了扯嘴角，感叹：“想吃点面不容易啊！”

她身后，段傲娟开口说了句：“我看过一篇文章，说现在面粉里都有添加剂。”

听到她的话，众人都看向了她。

在大家就要用面粉来制作点心的时候，她说这种话的确有点煞风景。

李逸也看了她一眼，才笑着解释：“那是以前，面粉厂为了增加销量，提升面粉外观，会掺一些淀粉。

有的还会放一些酶制剂，增稠剂，乳化剂，还原剂等添加剂来改良口感。

但现在的标准已经严格了，除了小麦和水，不能加任何辅料和添加剂了。”

说着，他指了下面前的面粉袋，笑道：“我不知道别的品牌是不是这样，但这款新良的低筋面粉还是很安全的。”

“新良？”