一口天价炒饭，老唐当场拜师 第424节

“不，这道菜我是有特别设计的。”

黄启刚来了兴致，笑着介绍：“这块是湘西的黄牛肉，我选的是吊龙部位，最适合生烫。

所以我就打算用潮汕白粥火锅的方式来做，切片腌制一下，放在滚开的米汤里涮熟来吃。”

“……”

冯局更加沉默了。

半晌，他才点了点头，称赞：“很有想法，加油。”

“谢谢领导。”

黄启刚道了声谢，笑得腼腆。

冯局默默向前，就看到了灶台前的夏卓。

“夏师傅！”

看到夏卓，他像是松了口气，顿时就露出了笑容：“哎呀！看到你，我就吃了定心丸了。”

夏卓和他认识，闻言笑着说道：“这是给咱们湘省宣传长脸的活动，我肯定得参加啊！”

“好！好！”

冯局连说了两声好，随即就看到了隔壁灶上的方东秀。

对于这个拿到了《厨王》全国冠军的湘菜厨师，他显然也很熟悉，笑容更盛了。

姜主任在一旁介绍着：“这位是方师傅，咱们的厨王冠军，这位是董海强，是得国第一家正宗湘菜大饭店的总厨……”

董海强冯局不认识，但听到这个履历，他还是放心了不少。

姜主任继续介绍：“这位是李师傅，他是咱们湘省美食类综艺节目《中餐厅》的主厨。”

听着他的介绍，冯局刚放下的心就又提了起来。

冲李逸笑着点了点头，他就收回了视线。

小姜到底是嘴上没毛，办事不牢，找的这些主厨一个比一个年轻，看着却一个比一个不靠谱。

好在还有几员老将，不然这次晚宴可就悬了。

第493章 杀鱼

李逸原本就没有什么心思陪这几位领导聊天，见这位冯局没有和自己说话的意思，他冲身后小张几人使了个眼色，就回到了灶台前，继续忙活了起来。

【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷刚刚上锅蒸制，接下来该做鱼丸了。

湘省地处内陆，并没有海鱼，所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。

不过李逸这次是用海鱼来做，也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。

回到案台后，李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。

这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚体重差不多，但要比虎河豚更大一圈。

从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活性，很是生猛。

小张和小郭把它放在水板上后，它就猛地弹动了下，差点从案台上跳下去。

好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。

察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼，却发现了李逸按在面前的金钱斑。

看到这么大一条浑身布满圆形斑点，像是花豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。

他一过来，身后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。

小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到身后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。

李逸倒是不以为然，依然自顾自的处理着食材。

“刀。”

他开口提醒。

小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。

“帮我按着点。”

李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼眼上方的头部敲了一下。

原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下，随即就软了下来。

见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。

所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”

小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。

但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。

至于到底听进去多少，就不得而知了。

而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。

这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。

别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。

但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。

有点意思啊！

没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。

但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。

所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”

解释完后，他就拿稳了修长的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金钱斑的脑中。

金钱斑顿时就挣扎了起来，浑身剧烈抽搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。

不过李逸早有预料，已经提前把手取了出来，朝外的刀刃也没有划破自己。

看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野性，是野生的吗？”

沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。”

“怪不得。”

冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？”

“这一条三千八。”

沈涵如实解释。

“这么贵？”

冯局皱起了眉头。

沈涵见状，赶忙补充：“总价是高了点，不过这鱼够十几个人吃，均摊下来也不算太贵。

咱们这次接待外宾，食材质量肯定要过关，该省省，该花花嘛！”

冯局略一思索，眉头舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一下，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。”

“是是。”

沈涵连连附和。

说话间，案台上的金钱斑的挣扎力道已经渐渐放松了下来。

李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。

鲜血迅速涌出，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。

跟着，他拿过了打鳞器，把鱼尾处的鳞打掉了一片，下刀在鱼尾上也切开了一个口子。

鲜血喷涌，在案板上肆意流淌。

看着流淌的血液，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。

咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼体内的血尽量放出去。

这样可以有效的去除腥味，也能让鱼肉保存的时间更长一些。”

说话间，李逸一边任由血液流淌，一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。

等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。

李逸拿过水管，将血液和鳞片一起冲洗干净。

随后，他拿过抹布擦了擦刀刃，按住鱼身，就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。

“唉！”

“诶？”

看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。

在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后，他们才松了口气。

冯局不明所以，疑惑的回头问：“怎么了？”

廖文东见状，开口解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升肉的口感。

但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。

胆一破，那鱼肉就苦了，用不了了。”

“还好。”

董海强补充：“他刺得还挺准，没有刺破苦胆，手艺挺好。”

“哦？”

冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。

在刺破心脏，将心脏里残留的血液放出来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开，取了根钢丝，沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。

看到李逸的操作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么做法？”

见他询问，李逸随口解释：“鱼在死以后，植物神经作用下还会搏动，也就是扑腾。